In vielen Mittelmeerregionen gilt die allgemeine Regel, vor einer leichten Mahlzeit eine warme Vorspeise und vor einer schweren Mahlzeit eine kalte Vorspeise zu servieren. Diese Strategie ist ein großartiger Gesundheitstipp; Die Vermeidung von schweren Nahrungsmitteln zusätzlich zu schweren Nahrungsmitteln ist eine der Möglichkeiten, wie die Menschen im Mittelmeerraum ihre Kalorien- und Fettaufnahme auf natürliche Weise ausbalancieren.
Gegrillte Garnelen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
24 rohe Garnelen, geschält und entdarmt (Schwanz kann intakt sein)
8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 Teelöffel geknackte rote Paprikaflocken
1 Zitrone, geschält und in 6 Spalten geschnitten
1 Tasse Petersilie, gehackt
Meersalz nach Geschmack
Gebrochener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Spieße 4 Garnelen im Abstand von 1/2 Zoll auf jedem der 6 kleinen Spieße auf.
Knoblauch, Olivenöl und gebrochenen Pfeffer in einer kleinen Pfanne mischen. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, um die Aromen zu durchdringen, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und die Zitronenschale hinzufügen.
Mit einem Backpinsel beide Seiten der Garnelenspieße mit der erhitzten Ölmischung bestreichen.
Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Spieße im Abstand von 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite oder bis sie rosa sind. Die Garnelen gleichmäßig mit Petersilie, Meersalz und gebrochenem Pfeffer bestreuen und jeweils mit einer Zitronenspalte servieren.
PRO PORTION: Kalorien 111 (von Fett 85); Fett 9g (gesättigt 1g); Cholesterin 36 mg; Natrium 36 mg; Kohlenhydrate 2g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 5g.
Wenn Sie Ihre eigenen Garnelen reinigen und entdären müssen, lesen Sie diese Richtlinien.
Illustration von Liz Kurtzman
Garnelen reinigen und entdärmen.
Gebratener Calamari (Calamari Fritti)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 Pfund frische, gereinigte Calamari
1 Teelöffel Meersalz
6 Esslöffel Allzweckmehl
1/4 Tasse Grießmehl
3 Tassen natives Olivenöl extra zum Braten
1 Zitrone, in 6 Spalten geschnitten
1-1/2 Tassen Marinara-Sauce
Die Calamari unter fließendem kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Calamari in 2 cm große Stücke schneiden und mit Meersalz bestreuen.
In einer Schüssel die Mehle verquirlen. Die Calamari hinzufügen und schwenken, bis sie leicht mit der Mehlmischung bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Calamari auf einen sauberen Teller geben.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer schweren Bratpfanne oder einem gusseisernen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis Sie kleine Blasen sehen (ca. 360 Grad F). In kleinen Portionen (damit das Öl nicht kalt wird) die Calamari 1 bis 2 Minuten braten oder bis sie leicht goldbraun sind. (Die Calamari nicht zu lange kochen, sonst wird sie zäh.)
Nehmen Sie die Calamari mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Lassen Sie das Öl wieder erhitzen und kochen Sie in kleinen Mengen weiter, bis Sie alle Stücke gebraten haben.
Servieren Sie die Calamari mit den Zitronenspalten und der Marinara-Sauce (erhitzt oder bei Raumtemperatur).
PRO PORTION: Kalorien 343 (von Fett 58); Fett 12g (gesättigt 2g); Cholesterin 42 mg; Natrium 850 mg; Kohlenhydrate 16g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 25g.
Pass auf, dass dein Öl nicht zu heiß wird. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, hat es seinen Rauchpunkt erreicht und Sie sollten mit frischem Öl von vorne beginnen.
Wenn Sie mit frischen Meeresfrüchten arbeiten, verwenden Sie es innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Mit Thunfisch gefüllte Tomatenbissen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ausbeute: 18 Portionen
Eine 6-Unzen-Dose Thunfisch in Olivenöl verpackt, abgetropft
2 Esslöffel Kapern
1 Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Tasse gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
18 große Kirschtomaten (am besten mit flachem Boden)
Thunfisch, Kapern, Mayonnaise, Essig und Petersilie in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Schneiden Sie die Oberseite (Stielseite) jeder Tomate ab und entfernen Sie das Innere vorsichtig mit einem Löffel oder einem Grapefruitlöffel. Achten Sie darauf, dass Sie nicht durch den Boden der Tomate gehen.
Füllen Sie jede Tomate mit 1 bis 2 Teelöffeln der Thunfischmischung; die Mischung sollte oben herauskommen. Servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, bis Ihre Gäste eintreffen.
PRO PORTION: Kalorien 26 (von Fett 10); Fett 1g (gesättigt 0g); Cholesterin 2 mg; Natrium 69 mg; Kohlenhydrate 1g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 3g.
Wenn du keine Tomaten mit flachem Boden findest, kannst du ein kleines Stückchen vom Boden abschneiden, damit die Tomaten flach sitzen.
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