Dieses Rezept für Grünkohl und weiße Bohnensuppe ist vollgepackt mit Eisen, Kalzium, Protein und Ballaststoffen und schmeckt großartig. Das Rahmgemüse erfreut alle fünf Sinne.
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Das abgebildete Brot ist nicht in den Nährwertangaben für dieses Rezept enthalten.
Prepar eine tion Zeit: 20 Minuten
Kochzeit : 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 großer Bund Grünkohl, ca. 1 Pfund, gewaschen und Stiele entfernt
3 EL Olivenöl, geteilt, plus mehr zum Garnieren
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Teelöffel Salz
Zwei 14,5-Unzen-Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült, geteilt
6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Nährhefeflocken
Die Grünkohlblätter in dünne Streifen schneiden. Einen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Salz hinzufügen, umrühren und 3 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie 1 Tasse Bohnen zur Zwiebelmischung hinzu und pulsieren Sie in einer Küchenmaschine oder zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel.
Die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen.
Den Grünkohl, die restlichen Bohnen, die Muskatnuss, die Paprikaflocken und den Pfeffer unterrühren. Wieder zum Kochen bringen, Hitze auf ein Köcheln reduzieren und abdecken. Weitere 20 Minuten kochen.
Heiß mit einer Prise Nährhefeflocken und einem Schuss Olivenöl auf jeder Portion servieren.
Sie können Bohnensuppen aus frisch gekochten getrockneten Bohnen oder abgetropften und gespülten Bohnen in Dosen zubereiten.
Pro Portion: Kalorien 503 (109 aus Fett); Fett 12g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 874 mg; Kohlenhydrate 79 g (Ballaststoffe 19 g); Eiweiß 23g.
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