Grillrippchen richtig braten

Schweinerippchen müssen lange, langsam und indirekt gegrillt werden, um einen reichen Grillgeschmack zu erzeugen. Im Folgenden finden Sie eine zusammenfassende Liste wichtiger Punkte, die Sie beachten sollten, bevor Sie sich zum Grillen von Schweinerippchen begeben.

1. Bauen Sie ein indirektes Feuer auf, indem Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills stapeln. (Diese Methode bietet Ihnen viel Platz, um die großen Rippenplatten von der Hitze des Feuers fernzuhalten.) Sie können die Holzkohle auch in einem kreisförmigen Ring um die Kanten des Grills stapeln. Sie können die Rippchen indirekt in einem Gasgrill garen, aber ein Holzkohlefeuer verleiht ihnen mehr Geschmack.

2. Die Rippchen langsam 1-1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze (325° bis 350°) und über einer halb mit Wasser gefüllten Fettpfanne garen. Langes, langsames Garen sorgt für saftige und zarte Rippchen mit einer knusprigen Kruste. Wenn die Rippchen in den ersten 30 Minuten zu schnell bräunen, schließen Sie die Grillöffnungen.

3. Zu bestimmen, wann die Schweinerippchen fertig sind, ist etwas schwierig, aber nach 1-1/2 bis 2 Stunden können Sie praktisch sicher sein, dass die Rippchen vollständig gekocht sind. Die Farbe des Fleisches ist jedoch kein Hinweis auf den Gargrad. Rauch von der Kohle oder von brennenden Holzspänen kann das Innere des Fleisches rosa färben und den Eindruck erwecken, es sei nicht gegart. Wenn Sie die Rippenknochen nach 1-1/2 bis 2 Stunden ohne großen Widerstand hin und her bewegen können, ist das Fleisch gegart.

4. Fügen Sie während der letzten 20 Minuten des Garens eine Sauce zum Übergießen hinzu, die einen Bestandteil von Tomaten oder anderen süßen Zutaten enthält. Das Hinzufügen der Sauce zu einem späteren Zeitpunkt verhindert, dass die Sauce anbrennt.

5. Sie können jedes Mal, wenn Sie frische Kohlen ins Feuer geben, eine große Handvoll eingeweichter Holzspäne hineinwerfen. Oder bauen Sie das Feuer mit einer Kombination aus Holzkohle und Hartholz-Eichen- oder Hickory-Stücken auf, um einen besonders rauchigen Geschmack zu erzielen.

Mit diesen Tipps im Hinterkopf ist hier ein tolles Rippchen-Rezept.

Baby Back Ribs mit Sweet-Hickory Barbecue Sauce

In diesem Rezept werden Babyrückenrippen vor der intensiven Hitze des Grills geschützt, indem sie in Aluminiumfolie gewickelt werden, bis sie fast gar sind. In den letzten 30 Minuten werden die Rippchen dann bei indirekter Hitze gegrillt, wo sie eine schöne braune Kruste ohne Verkohlen oder Überbräunen entwickeln. Diese Rib-Barbecue-Sauce ist herzhaft-süß mit einem Hauch von flüssigem Hickory-Rauchgewürz, das Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden sollten. Sie wird bald zu einer der Lieblingssaucen Ihrer Familie zu jeder Art von Geflügel, Rinderrippchen, Steaks oder sogar Burgern.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Grillzeit: 1-1/2 Stunden

Ausbeute: 3 bis 4 Portionen Hauptgericht oder 6 bis 8 Portionen Vorspeise

Zutaten:

• 2 volle Racks Babyback-Schweinerippchen (ca. 3-1 / 2 Pfund)

• 4 Esslöffel Wasser

• 2 Teelöffel flüssiges Hickory-Rauchgewürz

• 1-1/2 Tassen Sweet-Hickory Barbecue Sauce (siehe folgendes Rezept)

1. Bereiten Sie bei einem abgedeckten Grill ein mittleres Holzkohlefeuer vor oder heizen Sie einen Gasgrill auf mittlere Stufe vor.

2. Schneiden Sie jedes Rippenstück in zwei Hälften, um 4 gleich große Stücke zu erhalten, mit etwa 6 bis 7 Rippen pro Stück. Legen Sie 2 Stück der Rippen nebeneinander auf ein langes Stück hochbelastbarer Aluminiumfolie. Wickeln Sie es fest mit einer Drogerieverpackung ein, aber lassen Sie ein Ende der Folienverpackung offen. (Abbildung 1 zeigt, wie man eine Packung aus der Drogerie verwendet.) Wiederholen Sie dies mit den 2 verbleibenden Rippenstücken und einem zweiten langen Blatt Folie.

Abbildung 1: Den Drogerie-Wrap machen.

3. Kombinieren Sie das Wasser und das Flüssigrauchgewürz; Löffeln Sie die Hälfte der flüssigen Rauch-Wasser-Mischung in jedes Folienpaket; Verschließen Sie die Enden fest, um ein Auslaufen zu verhindern.

4. Beide Päckchen flach auf den vorgeheizten Grillrost legen; abdecken und insgesamt 60 Minuten garen, dabei die Päckchen etwa alle 20 Minuten wenden. Die Päckchen vom Grill in eine große Backform nehmen und ruhen lassen.

5. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, erhöhen Sie die Hitze auf einem Brenner, um ein mittelheißes indirektes Feuer zu erzeugen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, fügen Sie dem Feuer mehr Kohlen hinzu, um die Temperatur des Feuers auf mittlere Hitze zu erhöhen, und legen Sie sie dann zur Seite.

6. Entfernen Sie die Folienverpackung; Legen Sie die Rippchen auf einen leicht geölten Rost, gegenüber dem Feuer oder der Hitze. Den Grill abdecken und etwa 30 Minuten garen oder bis die Rippchen fertig sind, dabei etwa alle 10 Minuten wenden und beide Seiten mit der Sweet-Hickory-Barbecue-Sauce bestreichen. Die restliche Sauce in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und mit den Rippchen servieren.

Süß-Hickory-Barbecue-Sauce

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Ausbeute: Ungefähr 2 Tassen

Zutaten:

• 1/3 Tasse Sojasauce

• 1/2 Tasse Wasser

• 4 Frühlingszwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 6 große Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

• 1/4 Tasse Chilisauce

• 1/4 Tasse Ketchup

• 1/4 Tasse Maissirup

• 1/4 Tasse Honig

• 1 Teelöffel flüssiges Hickory-Rauchgewürz

In einer kleinen Schüssel alle Saucenzutaten verquirlen; abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um die Aromen zu verschmelzen. Im Kühlschrank ist die Sauce etwa eine Woche haltbar.