Weizen mit anderen Namen enthält immer noch Gluten und wenn Sie an Zöliakie leiden oder eine Glutenunverträglichkeit haben, müssen Sie Weizen in all seinen Formen und Sorten vermeiden.
Hüten Sie sich vor Aliase wie Mehl , Bulgur, Grieß , Dinkel , frumento , Durum (auch buchstabiert Duram ), Kamut , graham , Einkorn , Farina, Couscous, Seitan, matzoh , matzah , Matzen , und Kuchenmehl . Oft als „Weizenalternative“ vermarktet, ist keines davon auch nur im Entferntesten glutenfrei.
Sie müssen alles vermeiden (oder zumindest in Frage stellen), in dem das Wort Weizen steht. Dazu gehören hydrolysiertes Weizenprotein, Weizenstärke, Weizenkeime und so weiter. Weizengras ist jedoch, wie alle Gräser, glutenfrei.
Beachten Sie diese wenigen zusätzlichen weizenbezogenen Details:
Derivate von glutenhaltigem Getreide sind bei einer glutenfreien Ernährung nicht erlaubt. Das häufigste Derivat, das Sie vermeiden müssen, ist Malz, das normalerweise aus Gerste stammt. Wenn Malz aus einer anderen Quelle stammt, beispielsweise aus Mais, wird dies normalerweise auf dem Etikett angezeigt. Wenn nicht angegeben, essen Sie es jedoch nicht.
Triticale ist ein künstlich hergestelltes Getreide – eine Kreuzung aus Weizen und Roggen. Die Erfinder haben es entwickelt, um die Produktivität von Weizen mit der Robustheit von Roggen zu kombinieren, nicht nur, um Ihrer Liste der verbotenen Lebensmittel ein weiteres Getreide hinzuzufügen. Und relativ gesehen ist es ziemlich nahrhaft für Menschen, die Gluten essen können.
Weizenstärke ist eigentlich Weizen, bei dem das Gluten ausgewaschen wurde. In einigen Ländern ist eine spezielle Weizenstärke namens Codex Alimentarius-Weizenstärke für die glutenfreie Ernährung erlaubt – in Nordamerika jedoch nicht, da einige Leute bezweifeln, ob der Waschprozess alle Glutenreste vollständig entfernt.
Eine vollständige Liste glutenfreier Lebensmittel und glutenhaltiger Lebensmittel finden Sie auf Celiac.com .
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