Glutenfreie Hefebrote unterscheiden sich ein wenig von Weizenhefebroten. Wenn Sie in diesen Rezepten Mehle ersetzen, wählen Sie Mehle mit einem hohen Proteingehalt für die beste Struktur. Nussmehle wie Mandelmehl oder Haselnussmehl sind eine gute Wahl und ahmen den nussigen Geschmack von Weizenmehl nach.
Verwenden Sie beim Ersetzen von Zutaten Gewichtsmessungen anstelle von Volumenmessungen.
Um die beste glutenfreie Hefe und andere herzhafte Brote zuzubereiten:
Denken Sie daran, dass Sie diese Brote nicht kneten. Der „Teig“ ist eigentlich ein weicher oder steifer Teig.
Wenn Sie Mehl und Mischungen nicht mit einer Waage messen, messen Sie das Mehl immer mit einem Löffel oder mischen Sie es leicht in einen Messbecher und glätten Sie die Oberseite mit dem Rücken eines Messers.
Den Teig nur einmal gehen lassen. Da die Struktur empfindlicher ist als bei Hefebroten auf Weizenbasis, schwächt mehr als ein Anstieg das Netz aus Protein und Stärke, wodurch die Struktur zu brüchig wird, um die Luft zu halten, die Hefebrot seine Textur verleiht.
Schlagen Sie den Teig immer für die im Rezept angegebene Zeit. Während dieser Zeit nimmt das Mehl Feuchtigkeit auf, um die Proteine zu entwickeln, und die Hefe wird vollständig im Brot verteilt.
Überprüfen Sie immer das Verfallsdatum von Hefe und Backpulver, bevor Sie ein Rezept beginnen. Abgelaufene Hefe geht nicht auf und abgelaufenes Backpulver gibt Ihren Broten nicht die gewünschte Höhe.
Überprüfen Sie den Gargrad von herzhaften glutenfreien Broten mit einem sofort ablesbaren Thermometer und Gargradtests. Wenn Brote fertig sind, beträgt ihre Innentemperatur 190 bis 200 Grad F und die Kruste ist tief goldbraun. Das Brot sollte sich vom Pfannenrand lösen und beim leichten Klopfen hohl klingen.
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