Dieses glutenfreie Frittata-Gericht mit zwei Kartoffeln ist perfekt für einen Brunch oder ein spätes Frühstück. Sie können dieses Rezept im Voraus zubereiten und es dann 10 bis 15 Minuten in einem 375 Grad F Ofen erhitzen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten
Ausbeute: 12–14 Portionen
8 Eier
2 Teelöffel getrockneter Oregano oder 6 Zweige frischer Oregano, Blätter entfernt
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Tassen Milch
1 Esslöffel (8 Gramm) Tapiokamehl
2 große Yamswurzeln in Roter Granat
2 große rostrote oder Yukon Gold Kartoffeln
Ein 10-Unzen-Paket gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und abgetropft
12 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Eine 13-x-9-Zoll-Pfanne mit ungesalzener Butter einfetten und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Eier, Oregano, Salz und Pfeffer schlagen. Fügen Sie die Milch und das Tapiokamehl hinzu und mischen Sie gut; beiseite legen.
Die Yamswurzeln und Kartoffeln mit der groben Seite der Reibe reiben. Die Kartoffeln in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
1/3 der Kartoffelmasse in die vorbereitete Form drücken. Mit 1/2 des Spinats und 1/2 des Feta-Käses belegen.
Ein weiteres Drittel der Kartoffelmischung, den restlichen Spinat und Feta-Käse und das letzte Drittel der Kartoffelmischung hinzufügen.
Gießen Sie die Eiermischung langsam darüber.
Achte darauf, dass der Oregano gleichmäßig verteilt ist.
Die Pfanne mit Folie abdecken, 1 Stunde backen, dann die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseite gebräunt ist.
Zum Servieren in Quadrate schneiden.
Pro Portion: Kalorien 236 (von Fett 98); Fett 11g (gesättigt 6g); Cholesterin 172 mg; Natrium 606 mg; Kohlenhydrate 23g; Ballaststoffe 3g; Eiweiß 12g.
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