Glutenfreie Mehle bieten gesunde Alternativen

Heutzutage gibt es eine Vielzahl alternativer Mehle – eine sehr gute Sache, wenn Sie Gluten in Ihrer Ernährung vermeiden. Reformhäuser, asiatische Märkte und sogar viele Mainstream-Lebensmittelgeschäfte bieten eine große Vielfalt an Mehlen an, von Buchweizen über Nussmehle bis hin zu Ersatzstoffen wie Leinsamenmehl.

Alternative Mehle auf asiatischen Märkten werden oft sehr fein gemahlen, was sich gut zum Backen eignet, aber es kann schwierig sein zu bestätigen, dass die Mehle in einer glutenfreien Anlage verarbeitet werden, daher sollten Sie bei traditionelleren Quellen bleiben.

• Sie können zwischen braunem Reismehl und weißem Reismehl wählen .

  • Braunes Reismehl hat immer noch die Kleieschicht, bietet also mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als sein weißes Gegenstück, aber das Endprodukt ist etwas dunkler und schmeckt etwas nussiger. Obwohl braunes Reismehl noch die Kleieschicht hat, ist diese Art von Kleie glutenfrei.

  • W eiß Reismehl und klebriges weißes Reismehl ist nicht austauschbar. Zum Backen wird weißes Reismehl verwendet; Klebriges Weißreismehl ist klebrig (klebrig) und wird wie Maisstärke zum Andicken von Soßen verwendet.

    Lassen Sie sich vom Namen „klebrig“ nicht verwirren. Reisgluten (das für Zöliakie sicher ist) ist nicht dasselbe wie Weizengluten (das für Zöliakie nicht sicher ist).

• Kartoffelstärkemehl sollte nicht mit Kartoffelmehl verwechselt werden. Kartoffelmehl wird als Verdickungsmittel für Soßen verwendet; Kartoffelstärkemehl wird als Basis für Backwaren verwendet. Die pudrige Textur trägt dazu bei, dass gebackene Lebensmittel leicht in der Textur bleiben und hilft bei der Expansion während des Backens. Es hilft auch, die Feuchtigkeit in Backwaren zu erhalten.

• Tapioka (oder Maniok ) Mehl ist ein Verdickungsmittel , die von zerfall zu verhindern Brot und Kuchen hilft. Es hellt auch Backwaren auf, während es eine Kaukraft hinzufügt (perfekt für Kekse), und es hilft glutenfreien Produkten zu bräunen. Es ist sehr leicht verdaulich.

• Die beiden wichtigsten Bohnenmehle auf dem Markt sind Kichererbsenmehl und Kichererbsenmehl (eine Kombination aus Kichererbsen und Favabohnen). Beide haben eine leicht gelbe Farbe und sind ausgezeichnete Proteinquellen.

  Etwas schwieriger zu finden sind Linsen-, Mungobohnen- und Erbsenmehl. Die Bohnenmehle verleihen der Mischung zusätzliche Nährstoffe und tragen auch dazu bei, das Produkt leichter zu machen. Daher ist es von Vorteil , Ihrer Mehlmischung etwas Bohnenmehl hinzuzufügen . Das Hinzufügen von zu viel Bohnenmehl kann Ihrem Produkt einen starken Nachgeschmack verleihen und kann auch Blähungen (yup, Blähungen) verursachen.

• Obwohl Maisstärke keinen Nährwert hat, hilft sie, die Textur von Backwaren aufzuhellen.

• Sorghum- (oder Milo- ) Mehl bietet mehr Nährwert (Protein und Ballaststoffe) als Reismehle. Es ist geschmacksneutral und hilft, dass Ihre Backwaren nicht schrumpfen.

• Weißes Süßkartoffelmehl ist schwer zu finden, aber es verleiht Keksen und Kuchen einen köstlichen Geschmack und ist auch ballaststoffreicher als die meisten anderen Mehle.

• Amaranth ist süßer als die meisten alternativen Mehle und hat einen fast nussigen Geschmack. Obwohl der Geschmack gut ist, neigt die Textur dazu, sehr klebrig zu sein, daher sollten nicht mehr als 10 Prozent Ihrer Mehlmischung Amaranth sein. Der Vorteil bei der Aufnahme ist, dass es nahrhafter ist als die meisten alternativen Mehle. Es ist reich an Ballaststoffen, Eisen und Kalzium.

• Sojamehl ist eine Option, aber es neigt dazu, einen charakteristischen Nachgeschmack zu hinterlassen, ebenso wie Teff und Buchweizen.