Wenn Sie eine Menschenmenge bedienen oder Leckereien für einen Kuchenverkauf zubereiten müssen, sind Riegelkekse – wie diese glutenfreien doppelten Schokoladen-Karamell-Riegel – der richtige Weg. Sie sollten diese Kekse in kleinere Riegel schneiden, weil sie so reichhaltig sind.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 28 Minuten
Ausbeute: 36 bar Kekse
1 Tasse (123 Gramm) Sorghummehl
1/2 Tasse minus 2 Teelöffel (62 Gramm) braunes Reismehl
1/3 Tasse plus 1 Esslöffel (62 Gramm) weißes Reismehl
1 Teelöffel Xanthangummi
1/3 Tasse Kakaopulver
2 Tassen glutenfreie Haferflocken
1 Tasse fest verpackter brauner Zucker
1/2 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1-1/4 Tassen Butter, geschmolzen
1 Ei, geschlagen
Eine 14-Unzen-Packung Karamell, unverpackt
1/4 Tasse Vollmilch
2 Tassen dunkle Schokoladenstückchen
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Eine 13-x-9-Zoll-Pfanne mit ungesalzener Butter einfetten und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel das Sorghummehl, braunes Reismehl, weißes Reismehl, Xanthangummi und Kakaopulver vermischen.
Mit einem Schneebesen gut vermischen, bis die Mehle alle eine Farbe haben.
Haferflocken, braunen Zucker, Kristallzucker, Backpulver und Salz einrühren und gut vermischen.
Die geschmolzene Butter und das geschlagene Ei über die Mischung gießen und mit den Händen krümeln.
Die Hälfte dieser Mischung in die vorbereitete Pfanne geben.
In einem großen Topf die unverpackten Karamellen und die Milch mischen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren schmelzen, bis die Karamellen geschmolzen sind und die Mischung glatt ist. Die Krümelmischung in die Pfanne geben.
Mit dunklen Schokoladenstückchen bestreuen und mit der restlichen Krümelmischung bestreuen; mit den Händen sanft einklopfen.
23 bis 28 Minuten backen, oder bis die Kruste fest ist und das Karamell an den Rändern leicht sprudelt.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach dem Abkühlen in Riegel schneiden.
Pro Portion: Kalorien 223 (aus Fett 94); Fett 10g (gesättigt 7g); Cholesterin 24 mg; Natrium 85 mg; Kohlenhydrate 33g; Ballaststoffe 2g; Eiweiß 2g.
Sie können die gewünschten Mehle durch andere Mehle oder Stärken ersetzen; Stellen Sie nur sicher, dass Sie das gleiche Gewicht des alternativen Mehls verwenden. Verwenden Sie zum Beispiel 62 Gramm süßes Reismehl anstelle des braunen Reismehls, nicht 1/2 Tasse minus 2 Teelöffel süßes Reismehl, das 72 Gramm wiegt.
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