Mit einem leckeren, zähen Bagel in den Tag zu starten, ist nicht nur für Zöliakiekranke ein Traum. Sie können dieses glutenfreie Rezept individuell gestalten, indem Sie Rosinen oder Käse hinzufügen, den Zimt durch 1/2 Teelöffel getrocknete Zwiebelflocken ersetzen oder vor dem Backen Sesam oder Zimtzucker darüberstreuen.
Werkzeuge: Elektromixer
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gehzeit: 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 8 Bagels
2 1/3 Tassen glutenfreie Mehlmischung – (scrollen Sie nach unten für das Rezept)
3 Esslöffel Trockenmilchpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Kristallzucker
1/4 Teelöffel Zimt
2 1/4 Teelöffel (1 Päckchen) Instant-Hefe
2 EL Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 Ei, Zimmertemperatur
2 Eiweiß, bei Zimmertemperatur, plus 1 Eiweiß
1/2 Tasse warmes Wasser (110 Grad), plus 1 Teelöffel Wasser
Antihaft-Kochspray
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wenn der Ofen diese Temperatur erreicht, schalten Sie ihn aus.
Mehlmischung, Milchpulver, Salz, 1 1/2 Esslöffel Zucker, Zimt und Hefe in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mischen Sie die Zutaten mit dem Mixer auf niedriger Stufe.
Fügen Sie die Butter, das Ei und zwei Eiweiß zu der trockenen Mischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles vermischt ist.
Fügen Sie das Wasser hinzu. 3 1/2 Minuten schlagen.
Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und in 8 Kugeln teilen.
Rollen Sie jede Kugel zu einem 7-Zoll-Seil und verbinden Sie dann die Enden des Seils, um einen Kreis zu bilden, und verschließen Sie die Enden sicher.
Ein Backblech leicht mit Mais- oder Olivenöl einfetten. Legen Sie jeden Bagel auf das Backblech. Bedecken Sie die Bagels mit leicht geöltem Wachspapier.
Stellen Sie das Backblech für 40 Minuten in den Ofen, damit der Teig aufgehen kann. (Es wird sich nicht in der Masse verdoppeln.)
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser (ca. 10 cm tief) und fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Zucker hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
4 Bagels gleichzeitig in das kochende Wasser geben und 1 Minute kochen lassen, dabei jeden Bagel nach 30 Sekunden wenden.
Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab und besprühen Sie das Papier leicht mit Kochspray. (Die Bagels neigen dazu, unten ohne das Papier zu braun zu werden.)
Bagels mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf das Papier legen.
Wiederholen Sie die Schritte 11 und 13 mit den restlichen 4 Bagels.
In einer kleinen Schüssel das restliche Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser schaumig schlagen. Die Mischung auf die Bagels streichen. Nach Belieben mit Zimtzucker oder Sesam bestreuen.
Die Bagels 20 Minuten backen.
Pro Portion: Kalorien: 212; Gesamtfett: 9g; Gesättigtes Fett: 2g; Cholesterin: 34 mg; Natrium: 199 mg; Kohlenhydrate: 39g; Ballaststoffe: 2g; Zucker: 4g; Eiweiß: 3.g.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ausbeute: 5 Tassen
2 1/2 Tassen Reismehl
1 Tasse Kartoffelstärkemehl
1 Tasse Tapiokamehl
1/4 Tasse Kichererbsenmehl
1/4 Tasse Maisstärke
2 1/2 Esslöffel Xanthangummi
1. Alle Zutaten in eine große Schüssel sieben.
2. Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
3. Löffeln Sie die Mischung in einen selbstverschließenden Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein, bis sie benötigt wird.
Pro 1/4 Tasse: Kalorien: 138; Gesamtfett: 0g; Gesättigtes Fett: 0g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 1 mg; Kohlenhydrate: 32g; Ballaststoffe: 2g; Zucker: 0g; Eiweiß: 1g.
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