Dieses herzhafte Wintergericht beginnt mit Kalbshaxen, runde Fleischstücke von etwa 5 cm Dicke mit einem großen Knochen in der Mitte. Die Haxen werden mehrere Stunden geschmort, um sie extrem zart zu machen. Die Haxen und ihre Sauce mit Kartoffelpüree oder Risotto servieren.
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Viele Italiener betrachten das Mark – das gallertartige Material im Knochen – als Delikatesse. Wenn Sie möchten, geben Sie jeder Person eine kleine Cocktailgabel oder einen Demitasselöffel, damit sie das gekochte Mark herausziehen können, wenn sie das gesamte Fleisch vom Knochen gegessen haben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden, 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin oder 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Esslöffel gehackter frischer Salbei oder 2 Teelöffel getrockneter Salbei
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 fleischige Kalbshaxen, jede etwa 5 cm dick
1 Tasse Mehl
2⁄3 Tasse Olivenöl
1-1⁄2 Tassen Weißwein, geteilt
2 mittelgroße rote Zwiebeln, gehackt
3 mittelgroße Karotten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
3 Stangen Sellerie, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
3 Tassen Pflaumentomaten aus der Dose, zerdrückt
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel Rosmarin, Salbei, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer vermischen.
In jede Kalbshaxe oben 2 bis 3 Schlitze schneiden und mit der Kräuter-Knoblauch-Mischung füllen.
Die Schenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Schütteln Sie überschüssiges Material ab.
In einem mittelgroßen, ofenfesten Topf das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen.
Die Haxen dazugeben und von allen Seiten gut bräunen. Eventuell im Topf verbleibendes Öl abgießen und entsorgen. Fügen Sie dann 1 Tasse Wein hinzu und rühren Sie um, um alle Teile aufzulösen, die am Boden der Pfanne haften geblieben sind.
Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu.
Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten lang und fügen Sie dann die restliche 1⁄2 Tasse Wein hinzu. Den Wein 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser und die Tomaten dazugeben.
Gut umrühren, zum Köcheln bringen, abdecken und dann in den Ofen geben.
2 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch gabelzart ist. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
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