Gemüse-Quiche mit Maismehlkruste

Quiche ist ein köstliches herzhaftes Frühstück (oder Mittag- oder Abendessen), das warm oder kalt serviert wird. Frisches Obst ist die perfekte Beilage für ein Stück Quiche.

Bildnachweis: ©TJ Hine Fotografie

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten, plus Abkühlen

Ausbeute: 10 Portionen

Eine 15-Unzen-Packung Seidentofu

2 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

1 Teelöffel natürlich gebraute Sojasauce (Tamari, Shoyu oder Bragg's Liquid Aminos)

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Tasse ungesüßte Soja-, Reis-, Hanf- oder Mandelmilch

2 Esslöffel Nährhefeflocken

1/4 Tasse geraspelte Karotten

1 Teelöffel Zitronensaft

1/4 Tasse glatte Petersilie, Stiele entfernt

2 Esslöffel Olivenöl

1 Tasse gehackte Champignons

1 Tasse gehackte rote Paprika

1/4 Tasse gehackte Schalotten

1 Teelöffel rote Paprikaflocken

Je 1 Teelöffel Majoran, getrockneter Salbei und getrockneter Thymian

1 Teelöffel Salz

1 Tasse geriebener veganer Käse (Daiya oder Follow Your Heart)

Maismehlkruste (siehe folgendes Rezept)

10 Spargelstangen, holziger Boden abgeschnitten

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Tofu, Pfeilwurzpulver, Sojasauce, Pfeffer, Milch, Nährhefeflocken, Karotte, Zitronensaft und Petersilie in einem Mixer mischen. Alles glatt rühren und in eine große Rührschüssel geben.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons und Paprika dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Schalotten, Paprikaflocken, Majoran, Salbei, Thymian und Salz hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten kochen. Wenn das Gemüse anfängt zu kleben, gib etwa einen Esslöffel Wasser hinzu und rühre gut um.

Kombinieren Sie das gekochte Gemüse in den gemischten Tofu. Den veganen Käse unterheben und verrühren. Die Füllung in die gebackene Maismehlkruste gießen und den Spargel wie Speichen auf einem Rad darauf verteilen.

35 bis 45 Minuten backen, oder bis die Ränder fest und die Oberseite leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und eine Stunde abkühlen lassen. Die Füllung wird beim Abkühlen fester.

Maismehlkruste

1 Tasse ungebleichtes Weißmehl

1/2 Tasse Maismehl

1/4 Teelöffel Backpulver

2 Teelöffel Salz

2 Esslöffel gemahlene Leinsamen

4 Esslöffel Wasser

1/2 Tasse Raps- oder Olivenöl

2 Teelöffel echter Ahornsirup

Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Eine 9-Zoll-Kuchenform leicht einölen.

Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

Stellen Sie einen kleinen Topf auf mittlere Hitze und vermischen Sie die gemahlenen Leinsamen und das Wasser. 1 Minute gut verquirlen und vom Herd nehmen. Öl und Ahornsirup einrühren und 1 Minute zum Abkühlen beiseite stellen.

Fügen Sie die Leinsamenmischung zum Mehl hinzu und mischen Sie, bis sie gerade zu einem Teig verbunden ist.

Den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Fläche stürzen. Rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem Kreis, bis der Teig etwa 1/8 Zoll dick ist. Legen Sie den Teig in die vorbereitete Tortenplatte und rollen Sie den überstehenden Teig so auf, dass ein Rand entsteht.

Decken Sie die Kruste mit Pergamentpapier ab und legen Sie Tortengewichte oder 2 Tassen getrocknete, ungekochte Bohnen auf das Pergament.

5 Minuten backen, Gewichte und Pergament entfernen und weitere 5 bis 8 Minuten backen, oder bis die Kruste leicht golden ist. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Sie können diese Quiche zubereiten und vor dem Backen für zukünftige Brunch-Partys einfrieren. Um vor dem Backen einzufrieren, vervollständigen Sie das Quiche-Rezept bis Schritt 3. Legen Sie die gefüllte, gebackene Kruste auf ein flaches Regal oder Tablett in den Gefrierschrank und frieren Sie sie ein, bis sie fest ist.

Legen Sie die gefrorene Quiche in einen Gefrierbeutel oder wickeln Sie sie für bis zu einem Monat in strapazierfähige Folie ein. Zum Kochen nicht zuerst auftauen. Auspacken und wie angegeben backen, weitere 10 bis 20 Minuten Backzeit hinzufügen.

Pro Portion: Kalorien 195 (109 aus Fett); Fett 12g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 638 mg; Kohlenhydrate 16g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 7g.