Gemüse ist ausgezeichnet, wenn es zu etwa 90 Prozent blanchiert oder gedünstet und dann in eine Pfanne gegeben wird, um es in Butter und vielleicht frischen Kräutern anbraten zu lassen. Viele klassische Kartoffelrezepte erfordern das Anbraten; dünn geschnittene rohe Kartoffeln sind köstlich, wenn sie auf diese Weise zubereitet werden. Beim Rezept für Bratkartoffeln sautiert du die Kartoffeln in feine Würfel und wirfst sie in einer heißen Pfanne knusprig.
Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie gespültes Gemüse (oder andere Lebensmittel) in eine Pfanne mit heißem Fett geben. Das Wasser, das am Gemüse haftet, lässt das Fett spritzen, was zu schweren Verbrennungen führen kann. Trocknen Sie Gemüse immer vor dem Braten.
Gebratene Bratkartoffeln
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: Ungefähr 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 große Backkartoffeln, insgesamt etwa 1-1/2 Pfund
1/4 Tasse Raps- oder Maisöl
2 Esslöffel Butter
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
1/2 grüne Paprika, entkernt, entkernt und gehackt
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel oder weniger Salz
Ein paar Spritzer schwarzer Pfeffer
1⁄8 Teelöffel Cayennepfeffer oder rote Paprikaflocken (optional)
Schneiden Sie alle Augen und schlechten Stellen aus den Kartoffeln.
Schrubbe sie mit einer Gemüsebürste, um Schmutz zu entfernen, aber lasse sie ungeschält. Kartoffeln in 1/4-Zoll-Würfel schneiden.
Legen Sie die Kartoffelwürfel in ein Sieb in der Spüle.
Lasse etwa 10 Sekunden lang sehr heißes Wasser über die Kartoffeln laufen, um die Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen.
Das Öl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang.
Mit einem Schaumlöffel die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel geben.
Entfernen Sie das Öl aus der Pfanne und wischen Sie die Pfanne mit Papiertüchern ab.
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Zwiebel, Paprika, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer und nach Belieben Cayennepfeffer anbraten.
Unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
7Die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten, bis die Kartoffeln gebräunt und knusprig sind, weitere 5 Minuten. Sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 325 (von Fett 180); Fett 20g (gesättigt 5g); Cholesterin 15 mg; Natrium 307 mg; Kohlenhydrate 35g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 4g.
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