Dieses gesund-herzhafte Sandwich stapelt Schichten von rauchig gegrillten Auberginen, Tomaten, Ziegenkäse, frischem Basilikum und Oliven auf französischem Brot. Diese gegrillten Auberginen-Sandwiches sind ein großartiges Angebot bei jeder Versammlung.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 kleine, lange Auberginen, jeweils etwa 1 Pfund
4 mittelgroße, reife Tomaten (insgesamt etwa 1 Pfund)
1 Laib französisches Brot, etwa 24 Zoll lang
2 große Knoblauchzehen
1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Teelöffel Balsamico-Essig
4 Unzen frischer Ziegenkäse, bei Raumtemperatur
Frischer Basilikum
Kalamata oder andere gehärtete schwarze Oliven (optional)
Bereiten Sie ein mittelheißes Feuer in einem Holzkohle- oder Gasgrill vor.
Die Auberginenenden abschneiden.
Eine Aubergine auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer längs eine dünne Scheibe abschneiden.
Wiederholen Sie Schritt 3 auf der gegenüberliegenden Seite.
Entsorgen Sie diese Scheiben (sie sind meistens geschält).
Die restliche Aubergine längs in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Wiederholen Sie die Schritte 3 bis 5 mit der zweiten Aubergine.
Die Tomaten entkernen und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Gemüsescheiben auf ein großes Backblech legen.
Das französische Brot der Länge nach halbieren und dann wieder quer halbieren, sodass 4 Scheiben von jeweils etwa 30 cm Länge entstehen.
Die Knoblauchzehen schälen, dann zerdrücken oder fein hacken.
In einer kleinen Schüssel 6 Esslöffel Olivenöl und Knoblauch vermischen.
Die geschnittenen Seiten des französischen Brotes und beide Seiten des Gemüses mit der Öl-Knoblauch-Mischung bestreichen.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Kombinieren Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Balsamico-Essig; mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Legen Sie die Aubergine auf einen leicht geölten Rost.
6 bis 7 Minuten pro Seite grillen oder bis sie weich und leicht gebräunt sind
Verschieben Sie die Aubergine an den Rand des Gitters, um sie warm zu halten.
Grillen Sie die Tomaten, bis sie durchgewärmt sind, 2 Minuten pro Seite.
Die French-Brot-Scheiben mit der Schnittseite nach unten auf die Ränder des Gitters legen
Etwa 2 Minuten goldbraun rösten.
Mit der Schnittseite nach oben auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett legen.
Den Ziegenkäse auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und gleichmäßig teilen.
Legen Sie die Aubergine und dann die Tomate auf die Brotscheiben und bedecken Sie das Brot vollständig.
Mit dem Öl-Essig-Dressing beträufeln.
Das frische Basilikum hacken.
Die Sandwiches mit 2 EL gehacktem Basilikum garnieren und mit Kalamata-Oliven servieren (falls gewünscht).
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