Der Frühling im Mittelmeerraum (März bis Mai) bringt warmes Wetter und neue Ernten wie den bunten, bleistiftdünnen Spargel; dunkles Blattgrün; und Artischocken. Nichts ist vergleichbar mit diesem einladenden Gemüse, das nach einem langen, kalten Winter in der Gemüseabteilung oder auf dem Bauernmarkt aufgereiht ist. Hier sind einige einfache mediterran inspirierte vegetarische Gerichte, die perfekt zu einem Frühlingsessen passen.
Geröstete Trauben mit Walnüssen und Feta
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Pfund rote Trauben, gewaschen, getrocknet und entstielt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Tasse Walnüsse
1/4 Tasse Feta
Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Trauben gleichmäßig verteilen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig und Essig verquirlen und über die Trauben träufeln.
Stellen Sie die Trauben in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze auf 400 Grad. Die Trauben 15 Minuten rösten.
Zum Servieren die Trauben mit Walnüssen und Feta belegen.
PRO PORTION: Kalorien 234 (von Fett 119); Fett 14g (gesättigt 3g); Cholesterin 8 mg; Natrium 91 mg; Kohlenhydrate 28g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 3g.
Geschmorte Artischocken
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 23 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
4 kleine Artischocken
1 Zitrone
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Lauch
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Minze oder Basilikum, gehackt
1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Tasse Weißwein
Salz nach Geschmack
Mit einem scharfen Messer die Spitze der Artischockenstiele abschneiden und die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen. Schneiden Sie von jeder Artischocke ein 1/2-Zoll-Stück ab und schneiden Sie alle verbleibenden Dornen an den Spitzen ab. Die Artischocken halbieren.
Alle Hälften in eine große Schüssel mit Wasser geben. Um eine Bräunung zu vermeiden, die Zitrone halbieren, den Saft in das Wasser drücken und die Zitronenhälften ebenfalls in das Wasser legen.
Schneiden Sie mit einem Löffel oder einem Gemüsemesser die violette Drossel (nicht zu verwechseln mit dem Herzen) in der Mitte der Artischocke aus. Jede Artischockenhälfte in 4 bis 6 Spalten schneiden und in das Zitronenwasser geben.
In einem Dutch Oven das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schneiden Sie den Lauch in 1/4-Zoll-Scheiben, trennen Sie die Ringe und spülen Sie ihn gut ab, um den Sand zu entfernen. Lauch und Knoblauch in das erhitzte Olivenöl geben und 6 Minuten anbraten.
Die Artischocken abtropfen lassen und trocken tupfen. Minze und Artischocken in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe ein.
Bringen Sie den Topf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und decken Sie ihn 10 Minuten lang ab. Weißwein einrühren und 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis er weich ist. Mit Salz würzen und servieren.
PRO PORTION: Kalorien 152 (von Fett 85); Fett 9g (gesättigt 1g); Cholesterin 1 mg; Natrium 113 mg; Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 4g.
Sie können Zeit sparen, indem Sie gefrorene Artischockenherzen verwenden, anstatt sie frisch zu schneiden. Tauen Sie sie einfach auf und fahren Sie mit Schritt 3 fort.
Lauch wird in sandigem Boden angebaut, daher ist es wichtig, frischen Lauch gut abzuspülen und die Ringe zu trennen, um alle sandigen Rückstände zu entfernen.
Gegrillter Fenchel
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Fenchelknollen
1 Esslöffel plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1⁄8 Teelöffel Salz
1⁄8 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 Orange
1/4 Tasse rohe Mandeln, gehackt
Einen Grill bei mittlerer Hitze vorheizen. Fenchelknollen halbieren, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Paprikaflocken würzen. Den Fenchel von jeder Seite 4 bis 6 Minuten grillen.
Mit einem scharfen Messer die Haut von der Orange abschneiden und den weißen äußeren Teil entfernen. Die Orange halbieren; teile es in Segmente auf.
Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, dabei ständig umrühren oder schwenken, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Mandeln über die Orangenscheiben streuen.
Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit den Orangenscheiben und Mandeln vermischen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.
PRO PORTION: Kalorien 169 (von Fett 103); Fett 11g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 235 mg; Kohlenhydrate 16g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 4g.
Hier sehen Sie, wie man Fenchel für dieses Rezept schneidet.
Illustration von Liz Kurtzman
Fenchel schneiden.
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