Nach einem langen Winter macht diese besonders frisch schmeckende Gemüsereissuppe Lust auf Frühling. In diesem Rezept für Frühlingsgemüse-Reissuppe müssen Sie nicht alle Gemüsesorten verwenden, die in den Zutaten aufgeführt sind, sondern können nach Belieben hinzufügen. Seien Sie kreativ!
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 bis 40 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
6 Frühlingszwiebeln
3 bis 4 Champignons
1 kleine Karotte
1 kleine Selleriestange
1 dicke Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
1/3 Tasse weißer Reis
1 mittelgroße Tomate
1 kleiner gelber Kürbis
1 kleine Zucchini
1/2 mittelgroße rote oder gelbe Paprika
1/4 Pfund Spargel oder 1/2 Tasse frische grüne Bohnen
Frische Petersilie
Frisches Basilikum, Dill oder Schnittlauch
Salz nach Geschmack, etwa 1/2 Teelöffel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln abschneiden und nur die weißen Teile behalten.
Die Schalottenteile und Champignons in Scheiben schneiden.
Die Karotte zerkleinern.
Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch hacken.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen.
Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis das Gemüse weich wird.
Knoblauch und Champignons dazugeben und unter Rühren 2 Minuten braten.
Tomaten schälen, entkernen und würfeln.
Brühe, Reis und Tomaten in den Topf geben.
Zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, bedecken Sie und kochen Sie, bis der Reis weich ist, etwa 15 bis 20 Minuten.
Kürbis und Zucchini in Scheiben schneiden.
Schneiden Sie die Paprikahälfte in dünne 1-Zoll-Streifen.
Den Spargel putzen und in Scheiben schneiden.
Gib den gelben Kürbis, die Zucchini, die Paprika und den Spargel in den Topf.
Ohne Deckel kochen, bis das Gemüse gerade zart ist, etwa 7 bis 10 Minuten.
Petersilie hacken.
Basilikum hacken.
3 EL Petersilie und 1 EL Basilikum in den Topf rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
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