Nur weil Sie vegetarisch kochen und Fleisch und Fleischprodukte aus Ihren Speisekarten lassen, müssen Sie nicht Ihre alten Rezepte loswerden. Sie können die folgenden Listen verwenden, um nicht-vegetarische Rezepte an vegetarische Versionen anzupassen.
Möglicherweise müssen Sie ein paar Mal experimentieren, um den richtigen Ersatz für ein bestimmtes Rezept zu finden, also haben Sie Geduld!
Sehen Sie sich Ihre Rezeptdateien an oder markieren Sie die Seiten mit Lieblingsrezepten in Ihren nicht-vegetarischen Kochbüchern, um loszulegen. Markieren Sie die gewünschten Änderungen mit einem Bleistift. Lösche und nimm nach Bedarf Anpassungen vor, bis das Rezept genau so aussieht, wie es dir gefällt. Sie werden überrascht sein, wie einfach es sein kann, aus traditionellen nicht-vegetarischen Rezepten schmackhafte vegetarische Gerichte zu kreieren.
Ersatz für ein ganzes Ei
| Bei Backwaren: | In Burgern, Broten und Aufläufen: |
|---|---|
| 1/2 kleine reife Banane, püriert | 2 oder 3 Esslöffel schnell kochende Haferflocken oder gekochte Haferflocken |
| 1/4 Tasse Apfelmus, Dosenkürbis oder Kürbis oder pürierte Pflaumen |
2 oder 3 Esslöffel Kartoffelpüree, Süßkartoffelpüree oder Instant-Kartoffelflocken |
| 1/4 Tasse Tofu gemischt mit den flüssigen Zutaten im Rezept |
2 oder 3 Esslöffel fein Paniermehl, Cracker Mahlzeit oder Matzen Mahlzeit |
| 1 1/2 Teelöffel handelsüblicher Ei-Ersatz, z. B. der Marke Ener-G, gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser |
2 oder 3 Esslöffel Mehl – Vollkorn, ungebleichtes Weiß oder Hafer |
| 1 gehäufter Esslöffel Sojamehl oder Bohnenmehl gemischt mit 1 Esslöffel Wasser |
2 oder 3 Esslöffel Pfeilwurzelstärke, Kartoffelstärke, Maisstärke oder Ener-G Egg Replacement gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser |
| 2 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser geschlagen | 2 oder 3 Esslöffel Tomatenmark |
| 1 Esslöffel fein gemahlene Leinsamen, geschlagen mit 1/4 Tasse Wasser |
1/4 Tasse Tofu gemischt mit 1 Esslöffel Mehl |
Ersatz für Fleisch
| Texturiertes Pflanzenprotein (TVP) als Ersatz für Hackfleisch |
| Bulgurweizen als Ersatz für Hackfleisch |
| Tofu, Tempeh oder Seitan |
| Fleischlose Hotdogs, vegetarische Burger-Patties, fleischlose Würstchen oder Speck-Alternativen |
| Bohnen – rehydriert, in Dosen oder getrocknete Flocken |
Ersatz für Milchprodukte
| Statt Kuhmilch: |
|---|
| Soja-, Reis-, Hafer- oder Kartoffelmilch oder eine Soja-/Reismilchmischung |
| Kartoffelpüree mit Gemüsebrühe oder pürierter weicher Tofu in Cremesuppen |
| Statt Milchkäse: |
| Käsealternativen auf Soja- oder Nussbasis |
| Tofu mit ein paar Teelöffeln Zitronensaft püriert, um Ricotta- oder Hüttenkäse in Rezepten für Lasagne und gefüllte Muscheln zu ersetzen |
Du kannst Sojajoghurt (einfach oder aromatisiert) anstelle von Milchjoghurt und Sauerrahm und Sojamargarine oder Pflanzenöl anstelle von Butter verwenden.
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