Sobald Sie dieses Rezept für englische Muffins gemacht haben, können Sie nicht mehr zu im Laden gekauften Versionen zurückkehren. Diese englischen Muffins sind wunderbar im Gefrierschrank. Wenn Sie sie vor dem Einfrieren teilen, können Sie sie einfach in den Toaster fallen und toasten. Sie sind köstlich mit einem Spiegelei, einem Stück kanadischem Speck und etwas Cheddar-Käse. braten, bis der Käse schmilzt.
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Gehzeit
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
2 Teelöffel Maismehl
1 Tasse (131 Gramm) Proteinreiche Brotmehlmischung (siehe Rezept unten)
1/2 Tasse plus 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel (89 Gramm) Weißmehlmischung (siehe Rezept unten)
1/4 Tasse plus 2 Teelöffel (41 Gramm) Vollkornmehlmischung (siehe Rezept unten)
3 Esslöffel (30 Gramm) rohes Buchweizenmehl
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel aktive Trockenhefe
3/4 Tasse Wasser
Legen Sie acht 4-Zoll-englische Muffinringe auf ein mit Silpat bedecktes (Silikon) Backblech. Streuen Sie 1/4 Teelöffel Maismehl in die Ringe; den Rest für später reservieren.
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die proteinreiche Brotmehlmischung, die Weißmehlmischung, die Vollkornmehlmischung, Buchweizenmehl, Zucker, Salz und Hefe, bis die Mischung eine Farbe hat.
Wasser dazugeben und mit der Hand gut schlagen.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Ringe und glätten Sie die Oberseiten, um den Teig zu glätten. Die Spitzen mit dem restlichen Maismehl bestreuen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1/2 Stunde gehen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Backen Sie die Muffins für 20 Minuten oder bis die Innentemperatur 190 bis 200 Grad F registriert. Sie werden nicht braun; das passiert im toaster!
Die Muffins aus dem Ofen nehmen; 2 Minuten auf dem Backblech stehen lassen und dann herausnehmen.
Pro Portion: Kalorien 139 (von Fett 8); Fett 1g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 147 mg; Kohlenhydrate 31 g (Ballaststoffe 2 g); Eiweiß 3g.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ausbeute: 15 Tassen
4 Tassen (583 Gramm) braunes Reismehl
4-3/4 Tassen (583 Gramm) Sorghummehl
4-1/2 Tassen plus 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel (583 Gramm) Hirsemehl
1-1/4 Tassen minus 2 Teelöffel (155 Gramm) weißes Bohnenmehl
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel (74 Gramm) Garfava-Mehl
In einer großen Schüssel alle Zutaten mischen und mischen, bis sie eine Farbe haben.
In einem großen Behälter bei Raumtemperatur nicht länger als einen Monat lagern.
Hinweis: Diese Mischung hält sich sechs Monate im Gefrierschrank.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ausbeute: 18 Tassen
5-1/2 Tassen (685 Gramm) Tapiokamehl (auch bekannt als Tapiokastärke)
8 Tassen (1.370 Gramm) Kartoffelstärke
4-1/2 Tassen minus 1 Esslöffel (685 Gramm) süßes Reismehl (klebriges Reismehl)
In einer sehr großen Schüssel alle Zutaten vermischen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sie eine Farbe haben.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren und in Rezepten verwenden.
Hinweis: Um Genauigkeit und beste Ergebnisse zu erzielen, wiegen Sie die Mehle für diese Mischung ab und wiegen Sie die Mischung, wenn Sie sie in Rezepten verwenden. Eine Tasse dieser Mischung wiegt 148 Gramm.
Sie können Klebreismehl auf lokalen asiatischen Märkten finden.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ausbeute: 14 Tassen
4-1/2 Tassen minus 1 Esslöffel (600 Gramm) braunes Reismehl
4-3/4 Tassen plus 2 Esslöffel (600 Gramm) Sorghummehl
3-1/4 Tassen minus 1 Esslöffel (400 Gramm) Hirsemehl
1-3/4 Tassen (275 Gramm) süßes Reismehl
In einer großen Schüssel alle Zutaten vermischen, bis die Mischung eine Farbe hat. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren und in Backrezepten anstelle von Mehl verwenden.
Hinweis: Wiegen Sie diese Mehle, anstatt sie nach Volumen zu messen. Am Ende erzielen Sie viel bessere Ergebnisse und Sie stellen fest, dass das Wiegen mit etwas Erfahrung schneller ist als das Abmessen in Tassen. Eine Tasse dieser Mischung wiegt 135 Gramm.
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