Wenn Sie Eiweiß unterheben, fügen Sie geschlagenes Weiß in andere Zutaten ein, ohne die Luftigkeit des geschlagenen Weiß zu beeinträchtigen. Das richtige Falten von Eiweiß sorgt für den Erfolg bei Gerichten wie Soufflé, Mousse, Engelskuchen und mehr. Eiweiß zu falten ist nicht dasselbe wie Rühren und es braucht eine sanfte Berührung, also falte es vorsichtig.
Dieser Schritt „tempert“ den Teig und hellt ihn ein wenig auf, bevor Sie den Rest des Eiweißes hinzufügen.
Bewegen Sie die Weißen nur so viel wie nötig – andernfalls entlüften Sie sie.
Verwenden Sie einen großen Gummispatel.
Bringen Sie den Spatel gerade nach unten in das Eiweiß und schneiden Sie durch die Mitte der Mischung. Halten Sie die Schüssel mit der anderen Hand fest, um sie zu stabilisieren.
Das Eiweiß etwa 10 bis 15 Mal vorsichtig falten, bis sich die Eiweiß- und Eigelb-Mischung vermischt hat.
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