Vorspeisen sollen Ihren Appetit anregen und Sie auf die kommende Mahlzeit vorbereiten. Aber für einen Diabetiker können sie Ihnen auch helfen, einen schnellen, nahrhaften Bissen zu sich zu nehmen und Ihren Blutzuckerspiegel bis zum Hauptereignis stabil zu halten. Gesunde Vorspeisen sind der beste Einstieg in den Abend.
Die meisten Menschen nehmen nicht genug Meeresfrüchte in ihrer Ernährung zu sich. Reich an Fischöl, Omega-3-Fettsäuren, Protein, Kalzium und vielen anderen Nährstoffen sind Meeresfrüchte ein ausgezeichneter Bestandteil jeder ausgewogenen Ernährung. Dieses köstliche Essen ist viel cholesterinärmer als Rindfleisch und Hühnchen und hat so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen, dass Sie sich nicht langweilen können.
Reinigen Sie Ihre Garnelen immer richtig, bevor Sie sie kochen. Wenn Sie Ihre Garnelen in einem Lebensmittelgeschäft kaufen, wird der Kopf höchstwahrscheinlich entfernt. Aber die Garnelen können entdarmt sein oder nicht, was bedeutet, dass die dunkle „Ader“, die am hinteren Ende des Schwanzes der Garnele entlangläuft, noch vorhanden sein kann. Da es sich bei diesem venenartigen Objekt tatsächlich um den Darm der Garnelen handelt, sollten Sie es vor dem Kochen der Garnelen entfernen.
Bildnachweis: Illustration von Elizabeth Kurtzman
Nehmen Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder Küchenbedarfsgeschäft (überall, wo Küchengeräte verkauft werden) ein Werkzeug namens Garnelenenthäuter und führen Sie es am hinteren Ende der Garnele entlang. Es knackt die Schale und entfernt die Vene in einem einfachen Schritt. Anschließend die Garnelen in kaltem Wasser abspülen.
Garnelen-Quesadillas
Prep reitung Zeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1⁄3 Tasse fettarmer zuckerfreier Naturjoghurt
2 mittelgroße Pflaumentomaten, entkernt und gehackt
Antihaft-Kochspray
4 10 Zoll Vollkorn-Tortillas
1 Pfund Babygarnelen aus der Dose, gekocht
2 Teelöffel frischer Koriander, gehackt
1 Tasse (4 Unzen) geriebener Monterey-Jack-Käse
In einer kleinen Schüssel Joghurt und Tomaten vermischen. Beiseite legen.
Bestreichen Sie eine große Pfanne mit dem Kochspray. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist. Eine Tortilla in die Pfanne geben.
Die Tortilla mit der Hälfte der Garnelen, 1 Teelöffel gehacktem Koriander und 1/2 Tasse Käse belegen. Legen Sie eine zweite Tortilla auf die Mischung. Die Quesadilla kochen, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die untere Tortilla goldbraun wird. Die Quesadilla umdrehen und weiterkochen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Tortillas leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
Wiederholen Sie Schritt 2 mit den restlichen Tortillas, Garnelen, Koriander und Käse.
Jede Quesadilla in 6 Stücke schneiden. Je 3 Teile und ein Viertel der Tomatenmischung auf 4 Teller geben.
Pro Portion: Kcal 364 (Von Fett 112); Fett 13g (gesättigt 6g); Cholesterin 204 mg; Natrium 1.653 mg; Kohlenhydrate 33g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 29g.
Krabben-Puffs
Prep reitung Zeit: 20 Minuten
Kochzeit: 6–7 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen (je 4 Stück)
3 EL frisch geriebener Parmesankäse
1 Dose (14 Unzen) Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
1⁄2 Pfund Schneekrabbenfleisch
1 Eiweiß
1⁄4 Tasse fettarme saure Sahne
1⁄4 Tasse fettarme Mayonnaise
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel zubereiteter Meerrettich
1⁄2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
3 englische Muffins, halbiert
Den Grill vorheizen.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Parmesankäse aufbewahren. In einer mittelgroßen Schüssel den restlichen 1 Esslöffel Parmesankäse, die gehackten Artischocken, das Krabbenfleisch, das Eiweiß, die saure Sahne, die Mayonnaise, den Zitronensaft, den Meerrettich, die Worcestershire-Sauce und den Knoblauch vermischen.
Legen Sie die englischen Muffinhälften auf eine Backform und verteilen Sie die Krabbenmischung gleichmäßig auf jedem Muffin. Den reservierten Parmesankäse darüberstreuen.
Stellen Sie die Pfanne für 10 Minuten in den Gefrierschrank oder bis die Krabbenmischung ihre Form behält.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Gefrierschrank und stellen Sie die Pfanne für 6 bis 7 Minuten unter den Grill, oder bis der Muffinbelag leicht gebräunt und sprudelnd ist. Jedes Muffin in Viertel schneiden.
Pro Portion: Kcal 180 (aus Fett 47); Fett 5g (gesättigt 2g); Cholesterin 41 mg; Natrium 536 mg; Kohlenhydrate 20g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 13g.
Wenn Sie ein Fan von scharfem Essen sind, können Sie den Meerrettich in diesem Rezept für eine Reinigung der Nebenhöhlen aufputschen.
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