Dieses milchfreie Gericht ist eine unterhaltsame und leckere Art, Ihr Gemüse zu bekommen. In die Füllung wird milchfreier Käse nach Schweizer Art gemischt, wo die heißen, feuchten Zutaten ihn schmelzen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: 30 bis 40 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen als Beilage oder 4 als Vorspeise
4 mittelgroße Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
1-1/2 Tassen gehackte gelbe oder weiße Zwiebel
1 Teelöffel Salz
1/2 Pfund frische Champignons, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
1-1/2 Tassen gekochter Reis (braun oder weiß)
1-1/2 Tassen gemahlene Mandeln
6 Unzen milchfreier Käse nach Schweizer Art, gerieben
3 Esslöffel Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer
Kleine Handvoll frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian, Dill, Schnittlauch, Majoran), falls gewünscht (oder je 1/2 bis 1 Teelöffel getrocknete Kräuter.)
Paprika
Schneiden Sie jede Zucchini der Länge nach in der Mitte durch. Schneiden Sie eine dünne, flache Schicht auf den Boden jedes "Boots", damit es flach in der Pfanne liegt. Verwenden Sie einen Löffel, um das Fruchtfleisch herauszuschöpfen und die Boote mit 1/4-Zoll-Schalen zu verlassen. Das Fruchtfleisch fein hacken und die Boote beiseite stellen. Backofen auf 350 Grad vorheizen.
Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und das Salz hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten lang an, oder bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
Das Zucchini-Fruchtfleisch und die Champignons hinzufügen und weitere 8 bis 10 Minuten anbraten. Fügen Sie den Knoblauch in den letzten Minuten hinzu und rühren Sie oft um, damit er nicht braun wird.
Fügen Sie 1/2 Pfund vorgekochten Truthahn, Soja-Wurst-Streusel hinzu oder ersetzen Sie den Reis für eine Abwechslung durch gekochte Quinoa, Couscous oder ein anderes Getreide.
Reis und Mandeln in eine mittelgroße Schüssel geben. Die sautierte Mischung, alles bis auf etwa 2 Unzen geriebenen Käse und Zitronensaft einrühren und gut vermischen. Mit schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und den frischen Kräutern (falls gewünscht) abschmecken.
Die Zucchini-Schiffchen mit der Füllmasse füllen. Bestreuen Sie die Oberseiten mit restlichem Käse und fügen Sie dann eine Prise Paprika für die Farbe hinzu. Legen Sie die Boote in eine geölte 9-x-13-Zoll-Auflaufform und backen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang oder bis sie durchgeheizt sind. Heiß servieren.
Pro Portion: Kalorien 249 (137 aus Fett); Fett 15g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 298 mg; Kohlenhydrate 21 g (Ballaststoffe 5 g); Eiweiß 12g.
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