Wenn Sie sich die Menge an schwarzem Pfeffer in diesem Rezept für Steak au Poivre ansehen, denken Sie vielleicht, dass ein Feuerlöscher in der Nähe eine gute Idee wäre. Überraschenderweise ist das fertige Steak kein Zungenbrecher. Vielleicht hat es etwas mit Protein im Fleisch zu tun.
Ein hervorragendes Steak au poivre erfordert eine sehr heiße Pfanne. Die beste Pfanne ist eine gusseiserne Pfanne, die 3 oder 4 Minuten braucht, um den Rauchpunkt zu erreichen. Der Vorteil ist, dass Gusseisen aufgrund seiner Dicke beim Hinzufügen von Speisen super heiß bleibt (dünne Pfannen können Wärme verlieren, wenn etwas so kräftiges wie ein Steak hineingeworfen wird). Durch die ständige Hitze entsteht eine schöne Kruste.
Überprüfen Sie das Steak in der Mitte des Garvorgangs (5 bis 7 Minuten pro Seite); es sollte dunkel aber nicht schwarz sein. Wenn es schwarz wird, reduzieren Sie die Hitze.
Steak au Poivre
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Kochzeit: 10-15 min nuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 getrimmte, knochenlose Streifensteaks, jedes etwa 1-1 bis 2 Zoll dick; ungefähr 1-1⁄2 Pfund insgesamt
4 EL gehackte Schalotten oder weiße Zwiebeln
4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Brandy (optional)
3⁄4 Tasse trockener Rotwein
1⁄4 Tasse Rinderbrühe frisch oder aus der Dose
1 Teelöffel Tomatenmark
Zerstoßen Sie die Pfefferkörner mit einem Mörser und Stößel, mit einer Pfeffermühle auf sehr grober Einstellung oder mit dem Boden einer schweren Pfanne auf einer sehr harten Oberfläche.
Legen Sie die Steaks über die Pfefferkörner, um sie von allen Seiten zu beschichten. Mit der Hand den Pfeffer einklopfen.
Eine schwere Pfanne leicht einölen (Gusseisen ist am besten) und fast rauchend erhitzen. Die Steaks in die Pfanne legen und beide Seiten kurz anbraten (1 Minute pro Seite).
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch und kochen Sie 5 bis 7 Minuten pro Seite für mittel-selten. (Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie mit einem Gemüsemesser einen kleinen Schnitt in die dickste Stelle des Fleisches machen.) Die Steaks in eine Schüssel geben.
Bei mittlerer Hitze die Schalotten oder Zwiebeln und 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Eine Minute kochen lassen und den Brandy (falls gewünscht) und Rotwein hinzufügen.
Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab, um die an der Pfanne haftenden Fleischstücke zu entfernen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte ihres Volumens.
Brühe und Tomatenmark unter Rühren zugeben. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um etwa ein Drittel.
Fügen Sie die restliche Butter hinzu und rühren Sie ständig um, bis sie schmilzt. Nach Geschmack würzen. Sofort über den Steaks servieren.
Pro Portion: Kalorien 469 (aus Fett 315); Fett 35g (gesättigt 16g); Cholesterin 124 mg; Natrium 145 mg; Kohlenhydrate 6g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 31g.
Vier Esslöffel Pfefferkörner ergeben eine wunderbar scharfe und würzige Sauce, aber wenn Sie eine mildere Sauce bevorzugen, verwenden Sie nur 2 bis 3 Esslöffel.
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