Die Stile trockener und süßer Sherryweine

Neue Stile von Sherry-Weinen entstehen, wenn der natürliche Alterungsverlauf den Charakter eines Sherrys so verändert, dass sein Geschmack nicht mehr einer der beiden Hauptkategorien ( Fino und Oloroso ) entspricht. Durch das bewusste Süßen des Weines entstehen auch unterschiedliche Stile.

Unter den trockenen Sherrys sind dies die wichtigsten Stile:

• Fino: Blasser, strohfarbener Sherry, leicht im Körper, trocken und zart. Fino Sherrys werden immer unter Flor gereift, entweder in Jerez oder Puerto de Santa María. Sie haben 15 bis 17 Prozent Alkohol und sind am besten gekühlt.

• Manzanilla: Blasser, strohfarbener, zarter, leichter, spritziger und sehr trockener Sherry im Fino-Stil, der nur in Sanlucar de Barrameda hergestellt wird. Manzanilla ist damit der trockenste und schärfste aller Sherrys.

• Manzanilla pasada: Eine Manzanilla, die etwa sieben Jahre im Fass gereift ist und ihre Blüte verloren hat. Es ist bernsteinfarbener als eine Manzanilla fina und hat einen volleren Körper. Es ist in der Art einem trockenen Amontillado nahe, aber immer noch knackig und scharf. Kühl servieren.

• Amontillado: Ein gereifter Fino , der im Laufe der Fassreifung seine Blüte verloren hat. Es hat eine tiefere Bernsteinfarbe und ist satter und nussiger als die vorherigen Stile. Servieren Sie Amontillado leicht kühl und füllen Sie die Flasche für den besten Geschmack innerhalb einer Woche aus.

• Oloroso: Dunkelgold bis tiefbraun in der Farbe (je nach Alter), vollmundig mit reichem, rosigen Aroma und Geschmack, aber trocken. Servieren Sie sie bei Raumtemperatur.

• Palo cortado: Der seltenste aller Sherrys. Es beginnt als fino , mit flor und entwickelt als Amontillado , seinen flor zu verlieren. Aber dann beginnt es aus irgendeinem unbekannten Grund dem reicheren, duftenderen Oloroso-Stil zu ähneln, während er die Eleganz eines Amontillado behält . Bei Zimmertemperatur servieren.

Sweet Sherry ist trockener Sherry, der gesüßt wurde. Die Süßung kann in vielen Formen vorliegen, wie zum Beispiel als Saft von Pedro Ximénez-Trauben, die wie Rosinen getrocknet wurden. Alle folgenden süßen Sherry-Arten werden am besten bei Raumtemperatur serviert:

• Medium Sherry: Amontillados und leichte Olorosos, die leicht gesüßt wurden. Sie sind hellbraun gefärbt.

• Blasse Creme: Hergestellt durch Mischen von Fino- und Light-Amontillado-Sherries und leichtes Süßen der Mischung. Sie haben eine sehr blassgoldene Farbe. Pale Cream ist ein ziemlich neuer Stil.

• Cream Sherry: Cream und die leichteren „Milch“ Sherrys sind reichhaltige Amorosos (der Begriff für gesüßte Olorosos). Sie variieren in der Qualität, je nach verwendetem Oloroso, und können sich mit zunehmendem Alter in der Flasche verbessern.

• Brown Sherry: Sehr dunkler, reichhaltiger, süßer Dessert-Sherry, der normalerweise einen gröberen Oloroso- Stil enthält .

• East India Sherry: Eine Sorte von Brown Sherry, die tief gesüßt und gefärbt wurde.

• Pedro Ximénez und Moscatel: Extrem süße, dunkelbraune, sirupartige Dessert Sherrys. Diese Sherrys sind oft alkoholarm und werden aus rosinierten Trauben dieser beiden Sorten hergestellt. Als sortenreine Sherrys sind sie heute recht selten.

Einige Weine aus anderen Teilen der Welt, insbesondere den Vereinigten Staaten, nennen sich auch „Sherry“. Viele davon sind preiswerte Weine in großen Flaschen. Gelegentlich findet man ein anständiges, aber normalerweise sind sie süß und nicht sehr gut. Authentischer Sherry wird nur in der Region Jerez in Spanien hergestellt und trägt den offiziellen Namen Jerez-Xérès-Sherry (die spanischen, französischen und englischen Namen für die Stadt) auf dem vorderen oder hinteren Etikett.