Bieraromen sind flüchtig, also beginnen Sie mit einem Schnuppern, noch bevor Sie einen Blick darauf werfen. Außerdem basiert der Geschmack teilweise auf dem Aroma – ein volles 1/4 bis 1/3 Ihres Geschmacksvermögens hängt direkt mit dem Geruch zusammen, also unterschätzen Sie nicht die Rolle, die Ihre Nase bei Ihrem Biergenuss spielt.
Wie Wein- und Whiskykritiker verwenden Bierbewerter den Begriff Nase auf zwei Arten: um Aroma und Bouquet zu beschreiben (wenn Aroma ein Klang wäre, wäre Bouquet das Volumen) sowie den Akt des Takin im Aroma eines Bieres. Sie können zum Beispiel sagen: „Während er seinen Porter schnüffelte, kommentierte er seine robuste Lakritznase.“
Die auffälligsten Aromen, die mit der Nase von Bier verbunden sind, kommen normalerweise zuerst von Malz und zweitens von Hopfen:
Malz: Malzige Aromen können von duftend-süß bis reich und karamellartig reichen und sind ziemlich offensichtlich. Je nachdem wie dunkel das Bier ist, können röstige, toastige oder schokoladige Aromen von den dem Bier zugesetzten Spezialgetreide kommen.
Hopfen: Dieses Aroma hängt von der Sorte und Menge des Hopfens ab, der dem kochenden Bier während des Brauprozesses zugesetzt wurde und ob dem Bier während der Gär- oder Reifephase aromatischer Hopfen zugesetzt wurde. Hop Aromen kann beschrieben werden als pflanzliche, perfumy, s Picy, grasig, erdig, mit blumen, piney, zitronigen, und gelegentlich kitschig (und Sleepy, Hatschi, Blöd, Grumpy, und Schüchterne auch, nicht wahr?).
Andere Aromen, wie fruchtige Ester- und Alkoholaromen, entstehen während der Gärung und werden als Gäreigenschaften bezeichnet. Einige Ales haben einen buttrigen oder butterscotch Geruch (Diacetyl) , der das Ergebnis warmer Fermentationen und bestimmter Hefestämme ist. Wenn Sie in Ihrem Lager Maisrahm riechen oder schmecken, kann es sich um DMS (Dimethylsulfid) handeln. Plastik, gekochtes Gemüse, faule Eier, skunkige (katzenartige) und nasse Hundegerüche sind häufige Anzeichen für – raten Sie mal – schlecht hergestelltes oder gelagertes Bier.
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