Die Grundlagen des glutenfreien Backens

Wenn Sie neu im glutenfreien Backen sind, benötigen Sie ein grundlegendes Verständnis davon, was Gluten ist, Produkte, die es enthalten, und die Entwicklung des glutenfreien Backens.

Viele traditionelle Backwaren basieren auf Weizen. Gluten ist ein Proteinmolekül, das in Weizen und anderen Getreidesorten wie Roggen, Gerste, Dinkel und Triticale vorkommt. Dieses spezielle Molekül betrifft bestimmte Menschen mit einer als Zöliakie bezeichneten Erkrankung sowie anderen Erkrankungen, die von Glutensensitivität bis hin zu Glutenunverträglichkeit reichen .

Das Glutenprotein verursacht bei auf Gluten reagierenden Menschen eine Autoimmunreaktion . Diese Reaktion verursacht alle möglichen unangenehmen Nebenwirkungen, die von Verdauungsproblemen über Hautausschläge und Unterernährung bis hin zu ernsteren Krankheiten und Beschwerden wie Krebs, chronische Müdigkeit, Diabetes, Migräne, Schilddrüsenprobleme, Geschwüre, Krampfanfälle, Depressionen und Osteoporose reichen.

Es gibt nur eine Möglichkeit, Zöliakie und Glutenunverträglichkeit zu behandeln: Gluten vermeiden. Zeitraum. Vermeiden Sie Gluten und Ihr Leben wird sich ändern: Ihre Energie kehrt zurück, Sie werden keine Verdauungsprobleme haben und Sie werden sich nicht krank oder aufgebläht fühlen oder Hautausschläge und Zahnprobleme haben.

Sie müssen nicht auf Lebensmittel wie Pizza, Brownies, Kekse, Kuchen, Pasteten und Soufflés verzichten – es gibt köstliche glutenfreie Rezepte für all die früher auf Weizen basierenden Leckereien. Und sie sind einfach zu machen.

Wo lauert Gluten?

Gluten besteht aus zwei kleineren Proteinen namens Glutenin und Gliadin. Wenn sie mit Wasser vermischt werden, verbinden sich diese beiden Proteine ​​zu Gluten. Gluten ist eine dehnbare Substanz, die in Backwaren Kohlendioxid hält und diesen ihre Textur und Struktur verleiht.

Gluten ist in diesen Produkten enthalten:

• Gerade noch

• Bulgur

• Durum

• Einkorn (eine wilde Weizenart)

• Handcreme

• Kamut (ein alter Verwandter des Weizens)

• Kleber einfügen

• Spiel-Doh

• Verschreibungspflichtige Medikamente

• Roggen

• Grieß

• Dinkel (eine uralte Weizenart)

• Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)

• Weizen

• Weizennudeln

Beachten Sie, dass Gluten in vielen Konsumgütern sowie in Lebensmitteln verwendet wird. Aus diesem Grund müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeit so vorsichtig sein, wenn sie Etiketten lesen, was sie kaufen, was sie essen und wie sie ihr Leben führen. Gluten schleicht sich in viele Produkte ein.

Und dann ist da noch das Problem der Kreuzkontamination. Hafer enthält kein Gluten, aber wenn er auf einem Feld neben einem Weizenfeld angebaut oder in derselben Pflanze verarbeitet wird, die Weizen zu Mehl verarbeitet, kann sich Gluten in Haferflocken und Hafermehl einschleichen. Wenn eine Bäckerei Weizenbrot und dann glutenfreie Brote herstellt, können Mixer, Pfannen, Löffel, Schneidebretter, Nudelholz, Messbecher und Messer Glutenmoleküle in das (vermeintlich) glutenfreie Brot einbringen.

Die Welt akzeptiert allmählich den Bedarf an glutenfreien Produkten. Aber es ist noch ein langer Weg. Der beste Weg, Gluten aus Ihrem Leben und Ihrem Körper herauszuhalten, ist zu Hause zu backen und zu kochen.

So backen Sie ohne Gluten

Durch viele Versuche und Irrtümer, einige Erfolge und viele weitere Misserfolge haben glutenfreie Bäcker gelernt, dass die Kombination von Mehlen und das Hinzufügen spezieller Zutaten zu einigen Rezepten glutenfreie Backwaren herstellen können, die Weizenbackwaren sehr ähnlich sind.

Hier sind die Durchbrüche beim glutenfreien Backen der letzten zehn Jahre:

• Additive. Eines der ersten Geheimnisse für bessere glutenfreie Backwaren bis in die letzten Jahre. Vor allem Xanthan und Guarkernmehl wurden in fast allen glutenfreien Backrezepten verwendet. Aber dann bemerkten einige Leute, dass dieses Zahnfleisch zu körperlichen Reaktionen wie Blähungen, Blähungen und Durchfall führte. Es stellte sich heraus, dass manche Menschen empfindlich auf dieses Zahnfleisch reagieren. Und diese Produkte, insbesondere Xanthangummi, sind sehr teuer und können schwer zu finden sein.

• Backen ohne Kneten. Anfangs versuchten viele Bäcker, ihre Teige wie Weizenteige aussehen und verhalten zu lassen. Sie wollten Teig, den sie von Hand kneten und formen konnten. Aber glutenfreie Mehle verhalten sich in keiner Weise wie Weizenmehle. Sie sind dichter, brauchen also etwas mehr Flüssigkeit und nehmen diese Flüssigkeit langsamer auf als Weizenmehl. Erfolgreiche glutenfreie Teige sind eher wie dicke Kuchenteige. Und Sie kneten die meisten nicht.

• Mischungen. Der endgültige Durchbruch war die Verwendung einer Kombination von Mehlen und Stärken. Diese Technik scheint am besten zu funktionieren, da alle glutenfreien Mehle unterschiedliche Protein- und Stärkemengen haben – und unterschiedliche Proteine ​​und Stärken! Diese Verbindungen wirken zusammen, um Teigen und Teigen und den daraus resultierenden Backwaren eine Struktur zu verleihen, die der von Backwaren auf Weizenbasis ähnelt.

Diese Entwicklung hat einige Zeit gedauert, aber seit die Geheimnisse gelüftet wurden (hauptsächlich im Internet), ist die Popularität von glutenfreien Backwaren explodiert. Blogger teilen Tricks und Rezepte, und da immer mehr Menschen auf den Zug aufspringen, wird glutenfreies Backen mit der Zeit nur noch besser.