Die 5 Getreidesterne des Mittelmeers

Vollkorngerste wird in mediterrane Küche eingebaut.

Gerste ist für die Nahrungsversorgung der Welt wichtig; es ist das vierthäufigste Getreide nach Weizen, Reis und Mais.

Gerste ist ein echter Getreidestar, weil sie mehr Ballaststoffe und mehr Protein enthält als Ihr gewöhnliches Getreide. Tatsächlich wurden Gladiatoren im alten Rom auch hordearii genannt , wörtlich übersetzt in " Gerstenmenschen ", weil sie dieses Getreide während des Trainings aßen, um ihnen Kraft und Ausdauer zu verleihen.

Auch perlte, oder Perle, Gerste, die von ihrer äußeren Kleie Schicht abgezogen wird, enthält Ballaststoffe und kann Ihre Energie dazu beitragen , und das Risiko für Krankheiten zu reduzieren. Der Grund dafür ist, dass Gerste im Gegensatz zu anderen Körnern Ballaststoffe im gesamten Korn enthält, nicht nur in der äußeren Schicht. Diese Ballaststoffe liegen größtenteils in Form von löslichen Beta-Glucan- Fasern vor, die spezifische Vorteile haben, um schlechtes Cholesterin zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu verbessern.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat Bulgur mehr Ballaststoffe als Hafer, Mais oder Buchweizen – etwa 4 Gramm für eine halbe Tasse gekocht.

Es gibt keine Entschuldigung dafür, dieses schnell und einfach zu essende Getreide nicht in Ihre Ernährung aufzunehmen. Bulgur wird durch Kochen, Knacken und Trocknen von Vollkornkernen hergestellt. Die Tatsache, dass es im Produktionsprozess gekocht wird, erleichtert Ihnen die Vorbereitung, wenn Sie es im Laden kaufen. Bulgur hat einen milden Geschmack, und um ihn zuzubereiten, kochen Sie ihn einfach 10 Minuten vor dem Essen.

Obwohl Bulgur wie Reis aussieht, schmeckt er eher nach Nudeln und ist daher ideal für Vollkorn-Neulinge. Nach Angaben des Whole Grains Council wird sie manchmal auch als „Nadeln aus dem Nahen Osten“ bezeichnet und wird wahrscheinlich am häufigsten in einem traditionellen Tabouleh-Salat verwendet (ein Gericht aus Bulgur, Tomaten, Gurken, Petersilie, Minze, Knoblauch, Zitrone und Nieselregen). mit Olivenöl).

Farro ist reich an komplexen Kohlenhydraten und enthält einen bestimmten Typ namens cyanogener Gluc o Seiten, die auf Immunität erhöhen und zu halten Blutzucker und Cholesterin in Schach gefunden wurde.

Farro, auch Emmer genannt, ist eine uralte Weizensorte, die ein großes Comeback feiert; in Italien besonders beliebt. Farro wird getrocknet verkauft und ist Gerste sehr ähnlich, jedoch mit einem stärkeren, nussigen Geschmack. Wenn Sie Farro kaufen, suchen Sie nach dem Vollkorn-Farro und nicht nach der geperlten oder geschälten Sorte.

Das Schälen von Faro entfernt viele seiner nützlichen Ballaststoffe und Nährstoffe. Obwohl das Kochen von Vollkorn-Faro länger dauert – etwa 50 bis 60 Minuten – lohnt sich das Warten.

Farro ist reich an komplexen Kohlenhydraten und enthält einen bestimmten Typ namens cyanogener Gluc o Seiten, die auf Immunität erhöhen und zu halten Blutzucker und Cholesterin in Schach gefunden wurde.

Farro, auch Emmer genannt, ist eine uralte Weizensorte, die ein großes Comeback feiert; in Italien besonders beliebt. Farro wird getrocknet verkauft und ist Gerste sehr ähnlich, jedoch mit einem stärkeren, nussigen Geschmack. Wenn Sie Farro kaufen, suchen Sie nach dem Vollkorn-Farro und nicht nach der geperlten oder geschälten Sorte.

Das Schälen von Faro entfernt viele seiner nützlichen Ballaststoffe und Nährstoffe. Obwohl das Kochen von Vollkorn-Faro länger dauert – etwa 50 bis 60 Minuten – lohnt sich das Warten.

Im Mittelmeerraum ist ein Vollkorn – Polenta – ein traditionelles Hausmannskost!

Das Wort Polenta ist eigentlich der Name für ein Gericht, das aus einer Vielzahl von Körnern, insbesondere Maismehl, hergestellt wird.

Polenta ist sehr vielseitig und kann cremig als Brei serviert, gekühlt und in Beilagenkuchen geschnitten, als Basis für eine Sauce verwendet oder mit Milch für ein süßes Dessert zubereitet werden.

Aufgrund der vielen Möglichkeiten, Polenta zuzubereiten, kann auch die Gesundheit variieren. Obwohl ursprünglich einfach zubereitet – nur das Getreide und das Wasser – haben Köche im Laufe der Zeit Butter und Käse hinzugefügt, um es schmackhafter zu machen.

Um die Vorteile der Ballaststoffe und Nährstoffe wie Vitamin A zu nutzen, ein Antioxidans, das hilft, Ihre Immunität zu stärken und die Augengesundheit zu schützen, ohne die rutschige Steigung von ungesundem Fett und übermäßigen Kalorien zu stürzen, wenn Sie dieses Vollkorn verwenden, vermeiden Sie Zusatzstoffe die reich an gesättigten Fettsäuren sind.

Ausgesprochen KEEN-wah ist Quinoa ins Rampenlicht der Superfoods gerückt .

Obwohl es technisch gesehen kein Getreide ist (es ist ein Samenkorn, das eng mit der Rübenfamilie verwandt ist), wird es wie ein Getreide konsumiert. Quinoa findet man in Reformhäusern und in größeren Lebensmittelketten. Es wird als weißes Quinoa, rotes oder schwarzes Quinoa, Quinoa-Flocken oder Mehl verkauft.

Obwohl sie als „altes Korn“ im Mittelmeer bekannt ist, ist es wirklich ein heißes neuen- ish Produkt in dem westlichen Markt.