Ob Gemüse ein wichtiger Bestandteil Ihres Salats ist oder nur zum Garnieren hinzugefügt wird, die Verwendung von speziellem und neuartigem Gemüse macht Ihren Salat zu etwas Besonderem. Überspringen Sie den hellgrünen Eisbergsalat und kaufen Sie stattdessen dunkler grüne Salate wie Römersalat und Blattsalat. Je grüner das Blatt, desto mehr Nährstoffe enthält es, insbesondere Magnesium, ein Mineral, das für die Gesundheit von Herz und Knochen wichtig ist.
Bildnachweis: Illustration von Elizabeth Kurtzman
Grünkohl Salat
Prep reitung Zeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Bund Grünkohlblätter, gewaschen und entstielt
2 Esslöffel Walnüsse
1 Schalotte, gewürfelt
2 kleine Tomaten, in Viertel geschnitten
4 EL fettreduzierter Fetakäse
1 Esslöffel getrocknete Cranberries
2 Esslöffel Walnussöl
2 Esslöffel Zitronensaft
Geben Sie dem Grünkohl eine Nachricht, indem Sie die faserigen Rippen entfernen, die Bündel in beide Hände nehmen und 5 Minuten lang aneinander reiben. Den Grünkohl in dünne Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Walnüsse hacken.
Walnüsse, Schalotten, Tomaten, Feta und getrocknete Preiselbeeren zum Grünkohl geben.
Mit Walnussöl und Zitronensaft beträufeln.
Pro Portion : Kcal 153 (aus Fett 99); Fett 11g (gesättigtes Fett 1,5g); Cholesterin 9 mg; Natrium 129 mg; Kohlenhydrate 12g (Nahrungsergänzungsmittel 3g); Eiweiß 5g.
Rucola Salat
Prep reitung Zeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
10 bis 12 Unzen Rucola, gewaschen und abgetropft
1 oder 2 Knoblauchzehen, mit Salz püriert
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tomaten, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
Entsorgen Sie die Rucola-Stängel und hacken Sie die Blätter in kleinere Stücke. Auf einen Servierteller legen.
In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Rucola gießen und vermengen.
Die Tomaten darüber geben.
Pro Portion : Kcal 111 (aus Fett 99); Fett 11g (gesättigtes Fett 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 14 mg; Kohlenhydrate 4g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 2g.
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