Bei der großen Auswahl an verfügbaren Stilen müssen Sie sich entscheiden, welches Bier in einem Rezept verwendet werden soll. Obwohl die alltäglichen, leichten kommerziellen Lagerbiere im Allgemeinen gut funktionieren, fügen sie offensichtlich nicht so viel Geschmack hinzu wie andere Stile. Berücksichtigen Sie die folgenden Faktoren bei der Auswahl eines Kochbiers:
Farbe: Biere, die mit einem hohen Anteil an dunklem Getreide gebraut werden, wie Stout und Porter, übertragen wahrscheinlich ihre Farbe auf Ihre Mahlzeit – keine appetitliche Farbe für Fettuccine Alfredo oder Rührei.
Süßegrad (Malzigkeit) gegen die Ebene der Bitterkeit (Hoppiness und Getreide astringency): Malt ist bei weitem die vorherrschende Biergeschmack in einem Rezept, aber Bitterkeit kann leicht übernehmen , weil Bier Bitterkeit steigt mit Reduktion (die die Abnahme des Volumens verursacht wird, durch Aufkochen). Fügen Sie später in einem Rezept bitteres Bier hinzu, oder wenn ein Bier eine Weile gekocht wird, wählen Sie einen maltierischen Bierstil. Im Allgemeinen sollten Sie eher ein mildes als ein fettes Bier trinken und stark gehopfte Biere wie einige Pale Ales vermeiden. Süßere, schwerere Biere sollten Dessertmischungen und Glasuren vorbehalten bleiben.
Wenn Wasser und Alkohol verdampfen, verstärken sich sowohl die süßen als auch die bitteren Aromen des Bieres.
Ungewöhnliche Geschmacksrichtungen: Denken Sie daran, dass Biere jetzt in einer Vielzahl von Stilen erhältlich sind, viele mit Geschmacksrichtungen, die traditionell nicht mit Bier in Verbindung gebracht werden. Sie können Fruchtbiere, Schokoladenbiere, Sauerbiere und Rauchbiere antreffen. Es ist nicht so, dass diese aromatisierten Biere nicht viele kulinarische Möglichkeiten bieten; Sie sind einfach nicht für die Verwendung in einem durchschnittlichen Rezept gedacht.
Wenn Sie sich nicht mit Bierstilen auskennen und wissen, was Sie von jedem erwarten können, finden Sie das blasse, aber schmackhafte Münchner Helles (helles Bier nach Münchner Art) gut für den kulinarischen Gebrauch geeignet.
Hüten Sie sich vor den vielen im Umlauf befindlichen Rezepten, die nur einfaches Bier als Zutat erfordern, ohne eine bestimmte Marke oder einen bestimmten Stil anzugeben. Diese Verallgemeinerung ist ein Beweis für die einfache und uninformierte Mentalität, dass ein Bier ein Bier ist, ein Bier. Angesichts der großen Vielfalt des heutigen Bieres kann die Verwendung des falschen Stils ein Rezept für eine katastrophale Mahlzeit sein. Auf der anderen Seite, wenn der verirrte Rezeptautor aus den Vereinigten Staaten kommt, können Sie wahrscheinlich davon ausgehen, dass ein helles, kommerzielles Lagerbier der beabsichtigte Stil ist.
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