Dieses Rezept nimmt die klassische Crème Brûlée und verstärkt den Geschmack mit einem asiatischen Touch, kristallisiertem Ingwer. Crème brûlée ist ein Vanillepudding, der im Ofen gebacken, bis er fest wird und schließlich mit einer dünnen, knusprigen Kruste aus karamellisiertem Zucker bedeckt wird.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1 1/2 Tassen Sahne
1/2 Tasse Vollmilch
4 Eier
1/4 Tasse plus 1/3 Tasse Zucker
1/2 Teelöffel Vanille
3 Esslöffel (ca. 3/4 Unze) fein gehackter kristallisierter Ingwer
Backofen auf 325 Grad vorheizen.
Sahne und Milch in einen schweren Topf geben.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie sie fast zum Kochen.
Trennen Sie die Eier, bewahren Sie das Eigelb auf und schlagen Sie es leicht.
Schlagen Sie das Eigelb mit 1/4 Tasse Zucker, bis es eingedickt ist, etwa 3 oder 4 Minuten.
Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren in das angedickte Eigelb träufeln.
Wenn Sie am Anfang zu schnell zu viel heiße Sahne und Milch hinzufügen, rühren die Eier!
Vanille einrühren.
Diesen Pudding durch ein Sieb in eine Auflaufform gießen.
Verwenden Sie eine flache 4-Tassen-Gratinform oder eine andere hitzebeständige Schüssel (z. B. eine 9-Zoll-nichtmetallische Kuchenform).
Streuen Sie die Hälfte des gehackten kristallisierten Ingwers über den Vanillepudding.
Senken Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad.
Die Puddingform in eine Auflaufform in den Ofen geben.
Füllen Sie die Pfanne bis zur Hälfte des Randes der Puddingform mit heißem Wasser.
30 bis 35 Minuten backen, bis der Pudding gerade fest ist.
Den Pudding aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken und den Vanillepudding kalt stellen.
Schalten Sie den Grill ein und stellen Sie die jetzt kalte Puddingform auf ein Backblech.
Rühren Sie den restlichen Ingwer in die restliche 1/3 Tasse Zucker. Streuen Sie diese Mischung so gleichmäßig wie möglich über den kalten Vanillepudding.
Platzieren Sie den Vanillepudding etwa 10 cm vom Grillbrenner entfernt, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt, etwa 1 Minute.
Drehen Sie die Schüssel bei Bedarf, um den gesamten Zucker zu schmelzen.
Lassen Sie den Pudding 3 oder 4 Minuten ruhen, damit die Zuckerkruste abkühlen und aushärten kann.
Sie können die Crème-Brûlée-Kruste ein oder zwei Stunden im Voraus karamellisieren und das Gericht, gut in Plastikfolie verpackt, kühlen, ohne dass die Zuckerkruste viel an Knusprigkeit verliert. Aber nicht länger als 2 Stunden drücken, sonst wird die Kruste weich.
Der Pudding soll nicht warm werden, also achte darauf, den Zucker nicht zu lange auf der Crème Brûlée zu grillen. Einige Köche stellen die Vanillepuddingschale in ein Eisbad (eine größere Pfanne mit Eis) unter den Grill, um die Vanillecreme kalt zu halten.
Tipp: Küchengeschäfte verkaufen kleine Butanbrenner nur für kulinarische Zwecke wie das Schmelzen von Zucker auf Crème Brûlée. Die Fackel gibt Ihnen mehr Kontrolle, sodass der Zucker gleichmäßig schmilzt und weniger Verbrennungsgefahr besteht. Außerdem macht die Verwendung Spaß!
Pro Portion: Kalorien 259 (ab f bei 176); Fett 20g (gesättigt 11g); Cholesterin 170 mg; Natrium 2 9 mg; Kohlenhydrate 19g (Nahrungsergänzungsmittel 0g); Eiweiß 3g.
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