Obwohl der Herbst keine so große Gemüsesaison wie der Sommer ist, können Sie mehrere Möglichkeiten finden, die Sie in Ihre mediterrane Ernährung integrieren können, darunter Brokkoli, Blumenkohl und spätsommerliche Auberginen und Kürbis. Diese Rezepte heben einige der Gemüsesorten hervor, die Sie von September bis November finden können, und verleihen ihnen mit frischen Kräutern, Gewürzen, Olivenöl und Käse einen Hauch von Geschmack.
Gegrillte Romaine mit Zitronen-Sardellen-Dressing
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 Sardellen, in Öl eingelegt
Saft von 1/2 einer mittelgroßen Zitrone
1/2 Tasse fein gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 Tasse plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack (optional)
1 großer Römersalat, längs halbiert
3 EL frisch geriebener Parmesankäse
Hacken Sie die Sardellen, Zitronensaft, Petersilie, Dijon und Knoblauch in einer kleinen Schüssel, dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine für 1 Minute. Schalten Sie die Maschine ein und träufeln Sie langsam 1/4 Tasse Olivenöl hinein, bis alles gut vermischt ist, etwa 2 Minuten. Mit einem Stück Salat das Dressing abschmecken und mit Salz würzen (falls gewünscht).
Einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und die Schnittseite 2 bis 3 Minuten grillen, oder bis Grilllinien erscheinen.
Den gegrillten Salat grob hacken und in einer großen Servierschüssel mit etwas Dressing nach dem anderen schwenken, bis er bedeckt ist. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Das restliche Dressing im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
PRO PORTION: Kalorien 177 (von Fett 137); Fett 16g (gesättigt 3g); Cholesterin 7 mg; Natrium 284 mg; Kohlenhydrate 7g (Ballaststoffe 4g); Eiweiß 5g.
Gebratene Auberginen mit Tomaten und schwarzen Oliven
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Aubergine, ungeschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Esslöffel getrockneter Oregano
Eine 28-Unzen-Dose ohne Salzzusatz gewürfelte Tomaten
1/4 Tasse Kalamata oder schwarze Oliven
1/4 Tasse Tomatenmark
2 Esslöffel Rotweinessig
1 bis 3 Esslöffel Wasser
1 Tasse frisches Basilikum, in dünne Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Ricotta-Käse
In einer schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Auberginen und Oregano dazugeben und 10 Minuten anbraten.
Tomaten, Oliven, Tomatenmark und Essig hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Bedecken und kochen, bis die Auberginen weich sind, unter häufigem Rühren, etwa 15 Minuten. Gib bei Bedarf gelegentlich 1 Esslöffel Wasser in die Pfanne, damit die Auberginen weicher werden und garen.
Basilikum einrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Servierschüssel geben, mit einem Löffel Ricotta beträufeln und servieren.
PRO PORTION: Kalorien 118 (von Fett 61); Fett 7g (gesättigt 2g); Cholesterin 5 mg; Natrium 164 mg; Kohlenhydrate 13g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 4g.
Die Abbildung zeigt, wie man eine Aubergine würfelt.
Illustration von Liz Kurtzman
Wenn Sie eine Aubergine würfeln, halten Sie die Würfel bei 1/2 Zoll.
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