Die folgende Liste mit verschiedenen Arten von Töpfen und Pfannen ist nicht vollständig, aber sie wird Ihnen den Einstieg erleichtern. Dies sind die Töpfe und Pfannen, die Sie am häufigsten verwenden werden.
Sie werden diese Pfanne wahrscheinlich die ganze Zeit benutzen, also besorgen Sie sich eine gute, strapazierfähige. Sie werden sich vielleicht fragen, warum einige Pfannen abgerundete, gewölbte Seiten und andere gerade Seiten haben. Genauer gesagt hat eine Bratpfanne gerade Seiten, während eine Bratpfanne oder Pfanne abgerundete Seiten hat.
Sie können das eine oder andere bevorzugen. Die abgerundeten Seiten erleichtern das schnelle Garen und das Wenden von Speisen (wie wenn diese schicken Köche die Speisen durch Antippen des Griffs in die Luft drehen).
Die gewölbten Seiten helfen Ihnen, das Essen zu wenden. Die geraden Seiten einer Bratpfanne eignen sich besser zum Einschließen von Flüssigkeiten wie heißem Öl und Brühe, damit sie nicht über die Seiten schwappen, und sie eignen sich gut zum Schmoren und Dünsten. Pfannen werden auch eher mit Deckel geliefert.
Ihre Pfanne oder Bratpfanne sollte einen Durchmesser von mindestens 10 oder 12 Zoll und eine Tiefe von 5 Zoll haben, was ideal zum Braten, Schmoren, Braten und Zubereiten von schnellen Saucen ist.
Die gusseiserne Pfanne ist seit Hunderten von Jahren ein Standard in amerikanischen und europäischen Küchen und übertrifft in mancher Hinsicht (z. Besser noch, eine gusseiserne Pfanne ist eine der günstigsten Pfannen, die Sie finden können, und sie wird auch die meisten anderen Pfannen überdauern. Tag-Verkäufe und Antiquitätenläden sind voll davon.
Bevor Sie eine gusseiserne Pfanne zum ersten Mal verwenden, würzen Sie sie, indem Sie sie mit Pflanzenöl abwischen und dann auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang auf dem Herd erhitzen. Außerdem müssen Sie die Pfanne nach dem Waschen gründlich trockenwischen, um Rost zu vermeiden.
Reinigen Sie die Pfanne vorsichtig mit Wasser und einem Plastikschrubber. Scheuern Sie niemals mit Metallpads und geben Sie niemals Seife in eine gusseiserne Pfanne, da sie die Beschichtung durchdringen und den Geschmack der später darin zubereiteten Speisen beeinträchtigen kann. Suchen Sie nach einer Pfanne mit einem Ausguss zum Abgießen von Fett, wenn Sie denken, dass Sie sie zum Braten verwenden werden.
Wischen Sie die Pfanne vor dem Aufbewahren mit ein paar Tropfen Pflanzenöl ab, um die Oberfläche gewürzt zu halten und die charakteristische Antihaftbeschichtung von gut gebrauchtem Gusseisen zu entwickeln.
Ein Kochtopf kann aus Edelstahl mit einem Kupfer- oder Aluminiumkern oder einer Kombination von Metallen bestehen. Es ist eine Allround-Pfanne zum Kochen von Gemüse, Suppen, Reis und Saucen für Pasta und andere Gerichte. Sie möchten zwei oder vielleicht drei Töpfe in verschiedenen Größen besitzen.
Ein 1- bis 1-1/2-Quart-Topf ist perfekt zum Schmelzen kleiner Mengen Butter oder Schokolade oder zum Erwärmen von Milch. Ein mittlerer 2- bis 3-Liter-Kochtopf ist für die Herstellung von Saucen unerlässlich. Und Kochtöpfe mit 4 Liter oder mehr eignen sich zum Zubereiten von Suppen, zum Dämpfen von Gemüse oder zum Kochen einer moderaten Menge an Nudeln oder Reis.
Eine gut ausgestattete Küche sollte einen ovalen Bräter von etwa 12 Zoll Länge und einen großen rechteckigen von etwa 14 x 11 Zoll haben. Ein ovaler Bräter eignet sich für Geflügel und kleine Braten; ein 14-Zoll-Rechteckgerät kann zwei Hühner, einen großen Braten oder eine Ladung Gemüse vom Bauernmarkt behandeln.
Die ovale sollte aus emailliertem Gusseisen sein, damit sie als Gratin-Pfanne dienen kann; Die rechteckige Pfanne kann aus massivem Aluminium oder Edelstahl bestehen. Wenn Sie sich derzeit nur einen Bräter leisten können, ist die ovale Pfanne mit Deckel wahrscheinlich die vielseitigste.
Ein weiterer Klassiker, den Sie besitzen möchten, ist die vielseitige 9-x-13-Zoll-Auflaufform oder die abgedeckte Auflaufform. Ob aus Aluminium, Glas oder Keramik, es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Aufläufen; Braten von Wintergemüse; oder Brownies, andere Barkekse und Kuchen backen.
Dieser attraktive Allround-Schmortopf, auch Dutch Oven genannt, ist ideal für langsam kochende Eintöpfe, Suppen und alle Arten von herzhaften Wintergerichten.
Möglicherweise möchten Sie Fleisch in einer separaten Pfanne bräunen oder anbraten, bevor Sie es in den Schmortopf geben, da Emaille Lebensmittel nicht so gut bräunt wie Gusseisen oder Edelstahl. Eine 4-Quart-Version von Le Creuset und eine ähnliche von Copco sind ausgezeichnet.
Ein Suppentopf ist in jeder Küche unverzichtbar. Es kann viele Funktionen erfüllen: Suppenzubereitung, Schmoren, Dämpfen und Pochieren, um nur einige zu nennen. Suchen Sie nach einem hohen, schmalen, 10 bis 14 Quart schweren Topf mit einem eng anliegenden Deckel, der einen Dampfkorb aufnehmen kann. (Preiswerte runde Dampfgarer öffnen und schließen sich wie ein Ventilator, um in Töpfe und Pfannen unterschiedlicher Größe zu passen.) Schweres Aluminium ist für einen Suppentopf in Ordnung; Edelstahl kostet doppelt so viel.
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