為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
2 份完整的麵包食譜
麵包可能是生命的杖，但人並不僅僅靠麵包生活，或者他們是這麼說的。無論如何，我們中的許多人都喜歡在麵包中加入一些蛋白質和/或乳製品。這兩種 klobasneks 和 flammkuchen 的食譜本身就是美味的飯菜。
喬什的德克薩斯 Klobasneks
喬什的德克薩斯 Klobasneks
準備時間： 30 分鐘加 2 小時 15 分鐘上升
烘烤時間： 18分鐘
產量： 16 份
原料
242 克（1 杯）對半
8 湯匙（1 棒）無鹽黃油，分開
9 克（1 湯匙）活性幹酵母
50 克（1/4 杯）糖
3 克（1/2 茶匙）粗鹽
420 至 480 克（3-1/2 至 4 杯）通用麵粉，分開
50 克（1/4 杯）活性酵母發酵劑
28 克（2 湯匙）植物油
2個蛋黃
56 克（1/2 杯）磨碎的科爾比傑克奶酪
1 罐（32 片）醃墨西哥胡椒
1 磅熏基爾巴薩香腸，切成 16 塊（2 英寸長，縱向四等分）
路線
在微波爐安全量杯中，將一半加熱 1 分 30 秒。加入 4 湯匙黃油，攪拌使牛奶稍微冷卻。
在帶有麵團鉤的立式攪拌機的碗中，將酵母、糖、鹽和 1-1/2 杯麵粉攪拌在一起。
倒入溫熱的奶油混合物和酵母發酵劑。
混合直到成分混合在一起。
蓋上蓋子，靜置 30 分鐘。
加入油和蛋黃，攪拌至完全融合。
慢慢攪拌剩餘的 2 到 2-1/2 杯麵粉，直到麵團聚在一起並且不粘為止。
以速度 2 揉捏 6 分鐘，或揉至光滑。麵團會柔軟而不僵硬。
將麵團放入抹了少許油的碗中，蓋上蓋子。
發酵至兩倍大，1 到 2 小時。
用羊皮紙在烤盤上劃線。
麵團發酵好後，壓出氣體，分成16等份（每卷45至50克）。
將每塊麵團滾成球，然後將它們壓平成 3 英寸的圓圈。
在每塊麵團的中央，放上 1/2 湯匙奶酪、1 片墨西哥胡椒和一片香腸。
將麵團的一側折疊在另一側並滾動；然後將所有接縫捏在一起進行密封。
放在烤盤上，相距 1 英寸，接縫朝下。
蓋上蓋子，讓它再上升 45 分鐘。
將烤箱預熱至 375 華氏度。
在微波爐安全盤中，將 4 湯匙黃油在微波爐中高溫融化 1 分鐘。
用糕點刷，在 klobasneks 的頂部刷上融化的黃油，然後在每個頂部再放一片墨西哥胡椒。
烘烤，裸露的，18 分鐘或直到金黃色。
每份：卡路里 311（來自脂肪 171）；脂肪19g（飽和8g）；膽固醇 69mg；鈉 387mg；碳水化合物 27g（膳食纖維 1g）；蛋白質 8g。
在冰箱中的密封容器中存放最多 3 天。
Flammkuchen（德國比薩）
Flammkuchen（德國比薩）
準備時間： 25 分鐘加上 8 小時 15 分鐘的上升時間
Bake time: 8 minutes
Yield: 6 servings
Ingredients
300 grams (2-1/2 cups) all-purpose flour
3 grams (1 teaspoon) active dry yeast
11 grams (1-3/4 teaspoons) salt
30 grams (2-1/4 tablespoons) extra-virgin olive oil
140 grams (1/2 cup) water
500 grams (2 cups) crème fraîche or sour cream
2 grams (1 teaspoon) ground black pepper
12 grams (4 tablespoons) chopped chives
12 slices cooked bacon, finely chopped
1 large red onion, thinly sliced
Directions
In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the flour, yeast, 5 grams (3/4 teaspoon) of the salt, the olive oil, and the water.
Knead together all the ingredients on speed 2 for 6 to 8 minutes until elastic and smooth.
Cover and let rise in the refrigerator for 8 to 12 hours.
The next day, cut the dough into 6 equally sized pieces.
Hand-knead each piece of dough for 2 minutes, round each dough piece, and press it flat.
Cover the dough with a tea towel and let rest for about 15 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 500 to 550 degrees F.
Line 2 baking sheets with parchment paper.
Roll the dough out very thin, about 1/4 inch in thickness.
Place the dough onto the prepared baking sheets.
Spread 1/3 cup crème fraîche or sour cream over the surface of the dough.
Sprinkle with the remaining 6 grams (1 teaspoon) of salt, pepper, chives, and bacon, and then equally distribute the onion slices.
Immediately place the prepared flammkuchen into the hot oven and bake for 8 minutes.
Per serving: Calories 500 (From Fat 264); Fat 29g (Saturated 14g); Cholesterol 55mg; Sodium 1141mg; Carbohydrate 44g (Dietary Fiber 2g); Protein 14g.
存放在冰箱中的密閉容器中最多 2 天。
Flammkuchen 是法國阿爾薩斯和洛林地區的特產，但也在德國的薩爾、普法爾茨和巴登生產。有無數的變化。經典的澆頭是用奶油、酸奶油或法式鮮奶油製成的；生（紅）洋蔥；和培根（斑點）。
一個主題的變化
以下是可以嘗試的流行變體：
韭菜和奶酪（有或沒有培根丁）
- 與經典版本一樣的奶油配料
- 韭菜切薄片
- 碎瑞士奶酪
素食配山羊奶油奶酪
- 與經典版本一樣的奶油配料
- 山羊奶油奶酪
- 切成薄片的（紅）洋蔥
山羊奶油奶酪和無花果
- 與經典版本一樣的奶油配料
- 山羊奶油奶酪
- 切片新鮮無花果
- 切成薄片的紅洋蔥
- 塞拉諾火腿
馬鈴薯和迷迭香
- 與經典版本一樣的奶油配料
- 切片煮土豆
- 迷迭香、橄欖油和鹽（可選）灑
梨和戈爾貢佐拉奶酪或山羊奶油奶酪
- 與經典版本一樣的奶油配料
- 切成薄片的梨
- Gorgonzola（或山羊奶油奶酪）
- 核桃
- 洋蔥切成薄片
- 烘烤後作為澆頭的芝麻菜（可選）
甜的
- 奶油餡（不含鹽和胡椒）
- 切成薄片的蘋果
- 肉桂和糖灑
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