10 個常見的酵母問題

酵母可以如此簡單，但又如此復雜。因為你的開胃菜是活的，你的麵團也是活的，這意味著你必須小心對待它。許多變量可以應用於酸麵團烘焙。但特定於酸麵團的是此列表中回答的一些常見問題。

10 個常見的酵母問題

一個質樸的酸麵團。

為什麼我的酸麵包是軟糖？

如果你發現你的麵包有粘性，確保在切成麵包之前讓它完全冷卻。切成熱麵包會產生粘性麵包屑。

如果你真的無法抗拒熱麵包的味道，那就把你的酸麵團烤成麵包卷。然後你可以讓一些完全冷卻，仍然品嚐熱麵包的味道。

為什麼我的麵包是平的？

製作酸麵團的目標通常是清淡、圓潤的麵包，但即使是經驗豐富的麵包師有時也會得到扁平的圓盤。做常規的拉伸和折疊真的有助於增加麵包的體積。大量發酵時，確保溫度在 70 到 75 華氏度左右。然後一定要得到一個緊身的形狀。成型後，將麵團放入撒了麵粉的班尼通或羊皮紙襯裡的荷蘭烤箱中，讓它再發酵（蓋上）1 到 2 小時（或進行長達 36 到 48 小時的防寒）。讓你的烤箱很熱。然後快速給麵包打分並烘烤。

我怎麼知道我的啟動器是否準備好了？

如果您不確定您的發酵劑是否準備好，請再次餵食並讓它上升，然後再使用。如果你的開胃菜已經在冰箱裡放了一段時間，在用它烘焙前幾天每天餵兩次。你烤得越多，你的開胃菜就越開心，它的表現也越好。

除了定期餵養髮酵劑外，還可以考慮用黑麥粉餵養。黑麥麵粉自然賦予一個美麗的顏色和唐（刺耳音符）進入首發。

首發還活著！小心對待它，適當餵養牠，盡量不要忽視它。

如果我的麵團太粘而無法處理怎麼辦？

麵團刮刀是您最好的朋友，可以幫助將麵團從碗中轉移到工作檯面上。當你塑造麵團時，你會覺得它變得更柔韌，不那麼粘了。如果您仍在掙扎，請使用濕手。水化程度更高的麵團（比標準麵包多水）可能更難加工。弄濕你的手，盡量伸展和折疊。如果這似乎不可能，請將麵團放入冰箱幾個小時，然後再試一次。

酸麵團麵包師實際上更喜歡更濕的麵團，並且會產生酸麵團愛好者渴望的氣孔。如果你是酸麵團烘焙的初學者，你可以少用 50 到 100 克水，看看麵團是否更容易處理。在這個Spelled Baguettes 食譜中可以找到高水合麵包。

貝克的百分比計算麵包中水與麵粉的百分比。這個話題是嚴肅的酵母麵包師之間的共同討論點。你不需要知道麵包師的百分比來烤一個成功的麵包——我祖母從來沒有做過，我認識的大多數人都不會計算。然而，大多數麵包師都了解高水分和低水分的麵包。如果您想了解更多關於麵包師百分比的信息，請訪問亞瑟王麵粉的網站並查看他們對這個複雜主題的出色解釋。

膨化後如何拉緊麵團？

沒有聽起來像你母親的風險，熟能生巧。實踐。實踐。實踐。當我第一次開始烤酵母時，我看著我的朋友塑造和塑造她的。然後我在 YouTube 上找到了視頻。然後我自己練習。通過練習，我找到了讓我感覺良好的技巧，在那裡我將麵團收起並拉回，從而產生所需的張力。當我趕它時，我的麵包在我身上留下了痕跡。拱形漂亮的麵包，有完美的麵包屑，而且彈性很好（當你在烤麵包冷卻後按下它，它會彈回原形），讓你知道你做對了！

雙刮刀是您的朋友。這種漂亮、靈活的塑料片可以幫助您轉移和加工麵團。充分利用它！

為什麼我的麵包那麼密？

有幾個合理的解釋。你的開胃菜是否可行——也就是說，起泡和健康？你的麵團太冷了嗎？Sourdough 喜歡 70 到 75 華氏度的散裝發酵。如果是冬天，你的家很冷，試著把麵包放在烤箱裡，開著燈（確保烤箱關掉！），蓋上蓋子，看看這是否有助於它加倍以進行大量發酵。

我如何在我的酵母麵包皮中獲得那些花哨的“耳朵”或提升物？

許多人渴望以特定角度對麵包進行刻痕所產生的彎曲翻蓋，以及在烘烤開始時完美的烤箱彈簧。我的建議是少擔心得分，更多地考慮正確的味道和質地。你可以在網上找到很多視頻，解釋如何給麵包評分。如果您覺得自己很有藝術感並且準備好朝著這個目標前進，請尋找解釋交易技巧的視頻。

要獲得良好的刻痕，您需要將麵團收緊並成形，第二次發酵牢固，以及鋒利的刻痕工具。然後練習，練習，練習！

為什麼我的麵包密密麻麻有大洞？

是的，需要孔，但不是大孔！通常，這可能意味著您對麵團進行了過度打樣（換句話說，您讓它發酵的時間太長了）。

另一個可能的原因可能是您的烤箱。您的烤箱可能不夠熱，或者您烤麵包的時間可能不夠長。將烤箱溫度設置為 450 華氏度，並給它一個小時的時間來加熱。趕時間？拍攝30分鐘。這可以幫助您知道您的烤箱真的很熱，可以烤麵包了。

使用溫度計測量麵包的內部溫度。完全煮熟了嗎？將酵母的溫度設為 190 至 210 華氏度。將麵團放入荷蘭烤箱中烘烤 30 分鐘；然後揭開並繼續烘烤，直到達到所需的顏色。有些人真的更喜歡更軟的麵包屑和外殼。如果你是這樣，不要讓地殼顏色變深。但對於真正的工匠外觀、感覺和嘎吱聲，外殼會呈深金色，敲擊時會發出經典的鬆脆聲。