麵包製作的基礎知識

麵包為王，麵包製作是藝術和科學的平等部分。在本文中，您將探索麵包製作背後的科學，並找出秤對成功如此重要的原因。

黃金蜂蜜小麥酵母

如果科學不是你在學校最喜歡的科目，你可能會想深入研究一個食譜，但特別是如果你不熟悉麵包製作，我強烈建議你閱讀這篇文章。只有幾段，關於麵包製作的方式和原因的信息不僅可以幫助您了解您在廚房裡做什麼，還可以為您提供所需的知識，以便在出現問題時找出問題所在.

穿上你的實驗室外套：麵包的科學

科學就是麵包製作的一切。每種成分在麵包的形成過程中都扮演著特定的角色。好消息是，這種科學很有趣！另外，與在學校不同的是，週五不會有考試。

麩質

麩質是麵粉中的蛋白質，這就是為什麼在烘焙時使用的麵粉類型很重要，無論是製作蛋糕還是麵包。從字面上看，麵筋的形成就是麵包的產生。沒有麩質，你的麵包會感覺像塊磚。

當您向麵粉中加水時，它會從麵筋（稱為麵筋基質）中產生長而有彈性的線。揉麵粉可以增強這些股線，這對於賦予麵包結構很重要，因此它可以上升。

酵母

酵母是麵包的另一個關鍵成分。酵母是一種有生命的東西——它以麵粉中的碳水化合物為食，並排出二氧化碳（一種氣體），後者會被夾在麵筋基質中。您在揉捏時形成的漂亮矩陣將氣體保留在其腔室內，然後麵團就會上升。魔法！

鹽

鹽在麵包製作中扮演著重要的角色，它不僅僅是味道（儘管沒有什麼比咸麵包更美味了）。鹽可以調節麵筋，使其更堅固並增強股線的彈性。如果使用過少食鹽，不僅你的麵包片的味道平淡，但它會上升過快在病態的矩陣。如果你用太多的鹽，它會殺死酵母。

熱

當您將麵包放入烤箱烘烤時，麵筋會凝固並保持其形狀。烘烤完成後，麵包不會放氣。相反，當麵包冷卻和切片後，成型良好的麵筋將保持其形狀。

不要過早切麵包！您可能會想直接從烤箱裡吃麵包，但麵包在切片前需要完全冷卻，否則質地會變得粘稠。

從烤麵包中消除猜測

麵包製作是精確的，為了獲得精確度，您需要一個秤。

在成功烘焙方面，食品秤是最重要的設備之一，而不僅僅是麵包。大約 12 美元，您可以購買一個以克為單位的不錯的食品秤。

作為一名烹飪老師，我做了一個實驗，讓我的每個學生量出 1 杯麵粉，然後讓他們稱重。有些學生量出 128 克；一些，142 克；和其他人，接近 200 克（如果他們把麵粉裝在杯子裡）。1 杯通用麵粉的正確重量是 125 克。少吃幾克會對麵包的結果產生巨大的影響。