為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
在大多數人進入酮症之前,需要幾天到一周的低碳水化合物飲食,即生酮飲食。那是因為我們的身體儲存了“緊急”量的碳水化合物,以防萬一我們突然用完麵包和意大利面。
如果這是您第一次進入酮症,您可能不確定會發生什麼。有些人的症狀表明酮症,而另一些人根本不會注意到任何變化。對於初學者來說,酮症最常見的症狀是頭痛、疲勞和肌肉痙攣(酮流感的症狀)。儘管令人不快,但這表明您正在實現目標。
那麼,如果您沒有任何症狀,您怎麼知道自己患有酮症?判斷您是否患有酮症的一種常見方法是使用酮症尿檢——這與女性用來檢查是否懷孕的尿檢是相同的概念,但相反,您會發現自己是否成功進入進入酮症。
當您處於酮症狀態時,您的尿液中會含有一定水平的酮(脂肪酸分解的產物),而高碳水化合物節食者則不會。這讓你知道你已經達到了你的目標。這些尿棒可在線或在大多數優質營養商店購買。
您也可以通過驗血來測量相同的東西。
了解您是否患有酮症有助於您了解自己所吃的食物是否正確,並會讓您確信自己在做正確的事情。知道您正在減肥、變得更健康並獲得酮飲食的所有其他好處,這是一種很棒的感覺。
好消息是,您可以在開始節食後僅三天就開始檢查您體內是否發生了酮症。可以在一些產品的幫助下進行酮症測試。
酮尿分析試紙可以通過檢測尿液中是否存在過量酮體來幫助您快速確定您是否患有酮症。條帶有一個小墊,可浸入新鮮尿液樣本中並在幾秒鐘內改變顏色。
以下是進行尿酮測試的方法:
從瓶子中取出試紙並立即關閉容器。
握住試紙最遠離測試墊的一端,將測試墊穿過您的尿流。
如果您願意,可以將尿液收集在乾淨、乾燥的容器中進行檢測。收集後,迅速將測試墊浸入尿液中。將試紙的長邊靠在杯子的邊緣上以去除多餘的尿液。
15 秒後,將測試墊與測試條瓶標籤上的顏色圖表匹配。
顏色圖表塊給出近似值;實際顏色可能比圖表上顯示的顏色略深或略淺。
丟棄用過的試紙。
根據尿液中酮體的水平,墊子將從灰色/米色(陰性)變為深紫色(酮體水平高)。任何紫色陰影都表明您處於酮症狀態。如果你想每天檢查你的酮體,試著堅持一天中的特定時間,最好是在早上或最後一頓飯後的幾個小時,以便進行最佳比較。
您可以在當地藥房和在線購買非處方酮試紙。每個瓶子通常包含 100 到 200 個測試條。儘管尿液試紙相對便宜(每條約 5 至 10 美分),但它們的準確度也遠低於血酮計。
酮血檢測儀是另一種通過直接測量血液中的 β-羥基丁酸酮水平來確定您是否患有酮症的方法。

©作者:Jarun Ontakrai/Shutterstock.com
以下是血酮測試的工作原理:
用肥皂洗手並擦乾。
根據提供的說明將針頭裝入刺血針。
將試紙插入儀表。
將柳葉刀筆放在您的指尖並按下按鈕以抽取一小滴血液。
將條帶與血滴接觸,直到它充滿開口。
檢查儀表的讀數並將其與提供的圖例進行比較。
0.5 到 3 mmol/L 之間的結果表明您處於營養性酮症。
按照提供的說明處理條帶和刺血針。
您可以在大多數藥店以及在線購買酮血檢測儀和血條。血條通常每條成本約 1 美元,但也需要血酮計,其價格可能高達 80 美元(儘管這只是一次性購買)。測試您的血液比測試您的尿液更可靠和準確。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹,而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。