今日家庭麵包製作備忘單

麵包製作正在捲土重來，如果您準備嘗試在家製作自己的麵包，您並不孤單！如果您知道如何形成圓形卷，它會有所幫助。如果您正在考慮使用酸麵團，那麼發現酸麵團麵包的好處可能足以讓您不知所措。最後，麵包製作的一個關鍵方面是時間——設定時間表是成功的關鍵！

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如何形成圓卷

如果您過早地切入一條麵包，您可能會被粘糊糊的內部卡住，這很不好玩。在切片之前，您必須讓麵包完全冷卻，這可能需要 1 到 12 個小時的時間。如果你喜歡吃剛出爐的新鮮出爐的麵包，那就烤麵包卷吧！這樣，您可以對一批進行標準烘烤（部分烘烤），將其冷凍，然後在您渴望新鮮出爐的熱麵包卷時快速烘烤 3 到 5 分鐘。以下是如何像專業人士一樣捲麵包卷：

將麵團切成等份。最好使用秤並量出一卷。大多數卷的大小約為 40 至 65 克。首先，測量麵團的重量；然後除以你需要的捲數。然後在開始成型之前稱重這些卷。

用你的手，無論是濕手還是輕輕撒上麵粉，形成一個圓形。

拉伸以產生張力。拉麵團的一側並將其帶到中心。稍微旋轉它，並重複同樣的動作，直到卷開始形成一個帶有緊實皮膚的圓形。

放在烤盤上。您是否喜歡接觸的捲或單獨成形的捲取決於您。一個圓形的鑄鐵鍋，內襯羊皮紙，很棒！

在烘烤前覆蓋並讓麵包卷上升（根據需要）。然後偷偷咬一口，讓其餘的完全冷卻。

酸麵包的好處

酸麵團不僅僅是美味的麵包。酸麵團是發酵麵包。它們是發酵麵包的最古老形式——商業酵母自 1859 年才開始供應。野生髮酵酵母長期以來因其烘焙特性而受到珍視，但這裡有一些酸麵包的額外好處：

• 益生菌：酸麵團中的益生菌不存在於烤麵包中，但它們的工作是在發酵過程中完成的。小麥麵包含有植酸，會影響礦物質的吸收。由於這些益生菌，酸麵包製作的漫長發酵過程降低了小麥中的植酸含量。
• 益生元：益生菌不能承受高溫烘烤，但益生元可以。益生元是為腸道中的健康細菌提供營養的纖維。為了讓腸道中的細菌保持健康，它們需要以益生元為食。當你烤一條全麥酵母（如斯佩爾特小麥、二粒小麥、單粒小麥或全麥）時，麵包中的益生元會讓你的腸道細菌保持快樂和充足的營養。
• 血糖反應：有趣的是，在血糖反應方面，全麥麵包與白麵包沒有太大區別。另一方面，當人們食用酸麵包時，可以看到血糖升高較慢。全麥麵包、發酵麵包和發芽麵包對健康的益處最大。這個主題一直在研究中，並已被證明因個體和野生酵母而異。如有疑問，請選擇全麥、發芽的酸麵包，並適量食用。
• 乳酸：酸麵團中的野生酵母會釋放副產品乳酸。乳酸可阻礙麵包中黴菌的形成，起到天然防腐劑的作用。如果您的酵母麵包開始變質，您可以選擇將麵包升級為麵包布丁、Panzanella（意大利麵包沙拉）或法式吐司，因為您知道您的陳舊麵包中沒有隱藏的黴菌。
• 成本：在酵母發酵劑中種植自己的一批野生酵母可以節省您去雜貨店和價格上漲的費用。

當您決定開始您的酸麵團烘焙冒險時，請考慮選擇全穀物和發芽穀物，以獲得酸麵團麵包的最大好處。品嚐各種口味以及所有健康益處！

麵包師的時間表

你很想吃酸麵包，但時間已經過去了，現在吃晚飯已經太晚了。聽起來有點熟？這是一個快速時間表，可幫助您及時製作您最喜歡的麵包，以備週末晚餐之用。

週四

把你的酸麵團從冰箱裡拿出來。讓它發酵 1 到 2 小時，然後餵你的酸麵團（50 克發酵劑、50 克水和 50 克麵粉），讓它發酵過夜。

星期五

早上 6 點：製作一條酸麵包。然後補充你的開胃菜並將其放回冰箱（除非你想在周末做更多的麵包）。

早上 7 點：拉伸並折疊你的麵包。

早上 8 點：拉伸並折疊你的麵包。

下午 4-6 點：檢查你的麵包，看看它的大小是否翻了一番。如果是這樣，您有兩個選擇：

• 將麵團成形，讓它上升 1 到 2 小時，然後烘烤。
• 將麵團成形，放入班尼通中，放入冰箱冷藏發酵過夜或烘烤前 48 小時。

週六

將烤箱預熱至 450 度 1 小時。

從冰箱中取出班尼通，將其放入襯有羊皮紙的荷蘭烤箱中，在麵團上劃線，然後加蓋烘烤 30 分鐘，不加蓋烘烤 30 分鐘。

一個成功的麵包的關鍵是一個吃得飽且起泡的開胃菜。如果您的啟動器被忽視了，首先要專注於振興啟動器；然後開始你的麵包製作之旅。

準備兩個麵包。在這裡按計劃烤一個。將另一個做成捲狀並部分烘烤，冷卻 3 小時，然後冷凍！現在你可以在一周中的任何一個晚上把它們拿出來，把烤箱加熱到 400 度，烤 5 到 10 分鐘，或者直到內部加熱並準備好食用！