Rápido, antes de se desfazer do seu descarte de massa fermentada, verifique estas receitas. O descarte contém farinha, água e, sim, fermento. Portanto, tem um pouco de aumento, um sabor ligeiramente azedo e poderes espessantes.
Quando você está tentando manipular uma receita e jogar no seu descarte de massa fermentada , pense assim: 120 gramas de descarte são 60 gramas de farinha e 60 gramas de água, então cerca de 1/2 xícara de farinha e 1 / 4 xícara de água. Isso é o que ele precisa substituir em uma receita existente para ser usado com sucesso. Muitas pessoas percebem que o descarte funciona muito bem em muffins e pães rápidos, mas neste artigo, você encontrará algumas maneiras doces e salgadas de acelerar o descarte de sobras.
Remova o starter da geladeira. Deixe o starter revitalizar e borbulhar para dobrar de tamanho. Puxe o que você precisa para uma receita de pão. Em seguida, pegue 50 gramas para alimentar e reinicie outro pote de iniciador (50 gramas de iniciador, 50 gramas de farinha e 50 gramas de água). A quantidade restante você pode usar de forma criativa em outra receita.
Panquecas de Forno Holandesas Assadas
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
57 gramas (1/4 xícara) de manteiga sem sal
6 ovos
454 gramas (2 xícaras) de entrada de massa azeda
82 gramas (1/3 xícara) de leite
4 gramas (1 colher de chá) de extrato de baunilha
13 gramas (1 colher de sopa) de açúcar
3 gramas (1/2 colher de chá) de sal
instruções
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Em um grande forno holandês, aqueça a manteiga em fogo médio.
Enquanto isso, em uma tigela grande, bata os ovos, o fermento, o leite, a baunilha, o açúcar e o sal. (Fique de olho na manteiga enquanto ela derrete para ter certeza de que não está queimando.)
Quando o forno aquecer, adicione a mistura para panquecas à manteiga derretida e mexa no forno holandês.
Retire do fogo e leve ao forno por 20 minutos ou até que esteja inchado e dourado.
Sirva imediatamente.
Por porção: Calorias 303 (da gordura 125); Gordura 14g (Saturada 7g); Colesterol 233mg; Sódio 273mg; Carboidrato 34g (Fibra Alimentar 3g); Proteína 12g.
Guarde essas panquecas na geladeira por até 2 dias.
Alimentar sua entrada com farinha de centeio dará a essas panquecas um sabor único e interessante.
Sirva com frutas frescas e xarope de bordo ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Varie! Adicione as raspas de limão à massa e sirva com mirtilos frescos e um fiozinho de molho de limão (feito com suco de limão e açúcar de confeiteiro).
Tempo de preparação: 15 minutos mais 1 hora para levantar
Tempo de cozimento: 6 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
227 gramas (2 xícaras) de farinha multiuso
6 gramas (1 colher de chá) de sal
2 gramas (1/2 colher de chá) de fermento em pó
113 gramas (1/2 xícara) de iniciador de massa fermentada
82 gramas (1/3 xícara) de iogurte natural
60 gramas (1/4 xícara) de óleo de canola, dividido
28 gramas (2 colheres de sopa) de manteiga
instruções
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
Junte a entrada, o iogurte e 2 colheres de sopa de óleo de canola.
Forme uma bola com a massa.
Polvilhe cerca de 1/4 a 1/2 xícara de farinha em uma superfície plana.
Coloque a massa sobre a superfície enfarinhada e amasse mais farinha, conforme necessário. A massa deve ser maleável, nem seca nem molhada.
Sove cerca de 5 vezes.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em 6 pedaços iguais.
Abra cada pedaço de massa em uma forma circular ou oblonga (o que você preferir). Para um pão achatado mais fino, estenda até 25 centímetros; para um pão achatado mais grosso, estenda a 8 polegadas.
Em uma tigela pequena e resistente ao calor, derreta a manteiga e misture com as 2 colheres de sopa de óleo de canola restantes.
Aqueça um grande forno holandês em fogo médio-alto.
Pincele as pontas do pão com a mistura de manteiga e óleo.
Cozinhe cada pão achatado por 2 a 3 minutos de cada lado ou até que inche e comece a dourar com bolhas.
Por porção: Calorias 296 (da gordura 122); Gordura 14g (Saturada 3g); Colesterol 11mg; Sódio 435mg; Carboidrato 38g (Fibra Alimentar 2g); Proteína 6g.
Os pães achatados são mais bem consumidos no dia em que são preparados.
A gama de farinha para amassar é baseada na entrada. Algumas partidas são mais úmidas, devido à umidade do ar. A massa deve ter a sensação de massa de pizza.
Sirva com homus, carnes grelhadas ou como parte de uma placa de charcutaria.
Varie! Adicione alho assado e ervas picadas (coentro, salsa ou tomilho) para dar um toque de sabor.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 12 minutos
Yield: 12 servings
Ingredients
240 grams (2 cups) all-purpose flour
14 grams (1 tablespoon) baking powder
5 grams (1 teaspoon) baking soda
6 grams (1 teaspoon) salt
113 grams (1/2 cup) cold unsalted butter
454 grams (2 cups) sourdough starter
28 grams (2 tablespoons) salted butter, melted
Directions
In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.
Using a pastry cutter or your fingers, cut the cold butter into the flour mixture until the small butter crumbles.
Add in the sourdough starter and stir to combine.
Preheat the oven to 450 degrees F.
On a lightly floured flat surface, place the biscuit dough.
Knead the dough 3 times and flatten into a 12-x-12-inch square.
Brush the tops with the melted butter.
Cut the dough into 12 biscuits, about 2 x 2 inches.
Line a baking sheet with parchment paper.
Place the biscuits on the parchment paper.
Place the baking sheet in the oven and immediately reduce the heat to 425 degrees F.
Bake for 12 to 15 minutes or until golden brown and cooked through.
Per serving: Calories 231 (From Fat 91); Fat 10g (Saturated 6g); Cholesterol 25mg; Sodium 448mg; Carbohydrate 31g (Dietary Fiber 2g); Protein 5g.
Store in an airtight container at room temperature for up to 2 days.
Biscuits perform better when everything is cold. If it’s a hot day, place all the dry ingredients in the refrigerator and let them chill before adding in the starter.
Serve with fresh jam and whipped honey butter, like honey cardamom butter.
Vary it! Craving a savory biscuit? Add 1 tablespoon fresh thyme leaves and 1/2 teaspoon garlic powder.
Cheesy Kinder Crackers
Prep time: 15 minutes plus 1 hour for rising
Bake time: 25 minutes
Yield: 8 servings
Ingredients
100 grams (3/4 cup plus 1 tablespoon) whole-spelt flour or whole-wheat flour
170 grams (3/4 cup) sourdough starter discard
50 grams (1/4 cup) room-temperature unsalted butter
3 grams (1 tablespoon) chopped thyme leaves
4 grams (3/4 teaspoon) salt
Extra-virgin olive oil, for brushing or spraying the surface of the crackers
58.7 grams (1/4 cup) grated Parmesan
Directions
In a medium bowl, mix together the flour, starter, butter, thyme, and salt.
Knead the dough into a ball.
Divide the dough in half and tightly wrap each rounded dough with plastic wrap.
Place the wrapped dough in the refrigerator for 1 hour.
Lightly flour a flat surface.
Working with one piece of dough at a time, roll out the dough into a square, about 1/8-inch thick.
Place a piece of parchment paper on a baking sheet.
Place the dough on top of the parchment paper.
Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.
Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares. (It’s okay if the squares aren’t perfectly shaped.)
Preheat the oven to 325 degrees F.
Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.
While the first batch of crackers is baking, roll out the second batch of dough.
Place a piece of parchment paper on a baking sheet.
Place the dough on top of the parchment paper.
Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.
Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares.
After you’ve removed the first batch from the oven, place the second batch in the oven and bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.
Per serving: Calories 142 (From Fat 58); Fat 6g (Saturated 4g); Cholesterol 16mg; Sodium 244mg; Carbohydrate 18g (Dietary Fiber 2g); Protein 4g.
Store in an airtight container at room temperature for up to 5 days.
Serve with thinly sliced apples, tomatoes, or salami for an afternoon snack.
Vary it! Add in 1/4 cup sesame seeds and cracked black pepper for a savory spin.
Prep time: 30 minutes
Bake time: 2 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients
872 grams (4 cups) avocado or grapeseed oil, for frying
454 grams (2 cups) sourdough starter discard
2 eggs
1 gram (1/2 teaspoon) paprika
1 gram (1/2 teaspoon) black pepper
3 grams (1/2 teaspoon) salt
8 asparagus spears
16 green beans
1 sweet onion, thickly sliced into rings
1 medium sweet potato, roasted and cooled and sliced into 1/2-inch circles
120 grams (1/2 cup) ranch dressing, for dipping
Directions
In a Dutch oven or deep skillet, heat the oil to 355 degrees F.
Meanwhile, in a medium bowl, mix together the starter, eggs, paprika, pepper, and salt.
Place the asparagus, green beans, onion, and sweet potato into the batter and toss to lightly coat.
Place a brown paper bag or paper towels on a baking sheet.
When the oil has heated, work in small batches to cook the tempura vegetables. Add 4 to 6 vegetable pieces in at a time and cook the vegetables for 2 to 3 minutes, or until golden brown, flipping the vegetables periodically as they fry.
Remove the vegetables to the baking sheet to cool.
Return the oil temperature to 355 degrees F and then add in the next batch of vegetables.
Check the seasoning, and salt if needed.
Sirva os legumes tempura com o molho rancho.
Por porção: Calorias 448 (da gordura 162); Gordura 18g (Saturada 2g); Colesterol 106 mg; Sódio 348mg; Carboidrato 62g (Fibra Alimentar 7g); Proteína 13g.
Estes são mais bem consumidos no dia em que são preparados.
Para pré-torrar a batata-doce, corte-a em rodelas e leve ao forno a 400 graus F por 15 a 20 minutos ou até ficar levemente macia. A ideia é que a batata-doce esteja quase toda cozida, porque não será frita por tempo suficiente para cozinhar totalmente os vegetais.
Varie! Você pode usar uma variedade de vegetais, como cogumelos, abóbora, abobrinha, brócolis ou batata. Pré-cozinhe vegetais mais duros escaldando, fervendo, cozinhando no micro-ondas ou assando. Esta é uma maneira divertida de reaproveitar as sobras de vegetais!
Brownies de chocolate amargo com sal
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Rendimento: 9 porções
Ingredientes
150 gramas (5,3 onças) de chocolate escuro (65% a 70% de sólidos de cacau), quebrado em pequenos pedaços
50 gramas (1/4 xícara) de manteiga sem sal
40 gramas (1/4 xícara) de óleo de canola
6 gramas (1 grande) de laranja, zested
36 gramas (3 colheres de sopa) de café ou expresso
3 gramas (1/2 colher de chá) de sal
2 gramas (1/2 colher de chá) de extrato de baunilha
120 gramas (1/2 xícara mais 2 colheres de sopa) de iniciador de massa fermentada
150 gramas (2/3 xícara) de açúcar
110 gramas (1/2 xícara, embalado) de açúcar mascavo claro
25 gramas (1/4 xícara) de cacau em pó sem açúcar
25 gramas (1/4 xícara) de farinha multiuso
3 ovos
3 gramas (1/2 colher de chá) de sal marinho grosso, para cobertura
instruções
Em uma tigela própria para micro-ondas, coloque o chocolate e a manteiga e leve ao micro-ondas por 1 minuto, mexendo após 30 segundos.
Mexa para derreter os pedaços de chocolate restantes.
Adicione o óleo de canola, as raspas de laranja, o café, o sal e a baunilha ao chocolate derretido e mexa.
Quando o chocolate estiver ligeiramente quente, misture à entrada, o açúcar, o açúcar mascavo claro, o cacau em pó, a farinha e os ovos.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Pulverize uma assadeira de 9 x 9 polegadas ou uma caçarola de vidro com spray de cozinha.
Despeje a massa no prato e leve ao forno por 45 a 50 minutos ou até que uma temperatura interna de 190 graus F seja atingida.
Polvilhe o sal marinho por cima enquanto os brownies esfriam.
Por porção: Calorias 353 (da gordura 158); Gordura 18g (Saturada 8g); Colesterol 83mg; Sódio 289mg; Carboidrato 47g (Fibra Alimentar 3g); Proteína 5g.
Nota: Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Varie! Adicione nozes ou nozes picadas para um pouco de crocância.
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