Selecione os substitutos certos do leite para sobremesas ceto

Os laticínios tendem a ser ceto-amigáveis ​​em sua maior parte, com produtos como creme de leite, manteiga e creme de leite fresco que formam a base do cozimento ceto. Infelizmente, o único laticínio com menor probabilidade de ser um visitante frequente de seu gabinete cetônico é o leite, devido ao conteúdo relativamente alto de açúcar: a lactose. Como resultado, você precisa expandir suas opções culinárias nessa área ao preparar sobremesas ceto-amigáveis .

Aqui estão alguns ótimos substitutos do leite:

• O creme de leite fresco espesso é a primeira opção a considerar. É baixo teor de carboidratos, aprovado pelo ceto e uma excelente fonte de gorduras saudáveis. Requer um pouco de ajuste para ser usado como substituto do leite, no entanto, principalmente devido ao alto teor de gordura. Dependendo do tipo de leite que você obtém, o teor de gordura varia entre 1 e 4 por cento, enquanto o creme de leite fresco pesado normalmente contém de 36 a 38 por cento de gordura. Considere reduzir a quantidade de manteiga ou encurtamento que a receita pede para compensar essa riqueza adicional.

O leite também depende de proteínas que adicionam leveza e estrutura a um produto de panificação acabado. Se você substituí-lo por creme, considere adicionar claras de ovo adicionais para criar mais corpo e combater o peso introduzido pela gordura adicionada. Se achar que seus produtos ainda estão muito densos e oleosos, adicione o ovo inteiro: as gemas emulsificam a gordura extra no creme, criando um efeito que se assemelha mais ao leite em produtos de panificação.

• O leite de amêndoa existe na outra extremidade do espectro. Embora você possa usá-lo como um substituto 1: 1 para o leite, ele tem um baixo teor de gordura que pode ser compensado com manteiga adicional, gordura vegetal ou creme de leite fresco.

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Outra coisa a ter em mente é que o bicarbonato de sódio é alcalino e atua como um agente de fermentação, reagindo com o ácido do leite. O leite de amêndoa não tem acidez, portanto, se a receita usar bicarbonato de sódio, você precisará adicionar algumas colheres de chá de suco de limão ou vinagre para cada xícara de leite usada para obter os mesmos efeitos.

• O leite de coco oferece outra alternativa fácil de usar para o leite e pode ser substituído na proporção de 1: 1. Se precisar de espessura adicional, considere o uso de creme de coco em vez de leite de coco (a diferença entre esses dois produtos está nas diferentes proporções de coco para água). Esta alternativa confere um sabor perceptível a coco ao produto acabado. Dependendo do que você está fazendo, isso pode ser bom ou ruim. Muitas sobremesas se beneficiam de um toque de coco, mas isso varia, portanto, mantenha essa propriedade em mente. Sempre compre leite de coco sem açúcar; quaisquer adoçantes aumentam substancialmente os carboidratos em cada porção.
• O leite de caju é uma alternativa um tanto surpreendente porque os próprios cajus estão na lista de nozes a serem evitadas devido ao seu alto teor de carboidratos. Quando transformado em um substituto do leite, no entanto, o leite de caju contém apenas 1 grama de carboidratos líquidos por porção. Esta substituição do leite é mais frequentemente comparada ao leite de amêndoa por causa de suas propriedades semelhantes. Existem algumas diferenças cruciais, no entanto. O leite de caju tem um sabor mais suave e menos nozes, o que pode ser benéfico em uma receita que não se beneficiaria com o sabor de amêndoa. Em situações em que o extrato de amêndoa é adicionado, no entanto, o leite de amêndoa é preferível. O leite de caju tende a ser um pouco mais doce do que o de amêndoa, o que sem dúvida pode ser uma bênção na hora de fazer sobremesas.
• O leite de linhaça é rico em nutrientes e uma excelente alternativa ao leite em muitos aspectos, mas tem propriedades de cozimento significativamente diferentes. Provavelmente o leite mais fino da lista, tem zero de proteína e é relativamente baixo teor de gordura, o que significa que você precisará adicionar um agente espessante para compensar. A farinha de linhaça ou a goma xantana podem fornecer excelente assistência nessa área, permitindo que o efeito geral se pareça mais com o comportamento do leite durante o cozimento.
• O leite de cânhamo tem um dos maiores teores de proteína de qualquer substituto do leite, substituindo muitas das propriedades do glúten e permitindo estrutura e leveza que você não encontra em muitos outros substitutos do leite. A desvantagem é que o cânhamo tem um sabor robusto, normalmente mais adequado para pratos salgados do que doces. Use-o como um substituto 1: 1 para o leite, mas lembre-se de adicionar um elemento ácido, como suco de limão ou vinagre, se estiver usando bicarbonato de sódio.
• O leite de soja é um dos substitutos do leite mais populares no mercado. Se você usar, compre sempre as versões sem açúcar, porque a contagem de carboidratos aumenta drasticamente quando adoçantes são adicionados. Você pode usar o leite de soja como substituto 1: 1 do leite, mas como o leite de soja tem aproximadamente metade da gordura do leite integral, você provavelmente precisará aumentar o teor de gordura com outros ingredientes, como manteiga adicional ou creme de leite fresco. Essa ausência de gordura também contribui para um perfil de sabor mais suave e menos rico em muitos produtos de panificação, que é algo a ter em conta ao fazer substituições e outras combinações.

Se você tem hipotireoidismo e está tomando hormônio tireoidiano sintético, deve evitar ingerir quantidades significativas de soja nas quatro horas seguintes à medicação. A soja também é um fitoestrogênio e pode causar desequilíbrios hormonais se consumida em grandes quantidades, especialmente para mulheres.

• O leite de aveia é uma alternativa popular ao leite por muitos motivos, mas deve estar no final da sua lista. É naturalmente rico em açúcar, contendo 16 gramas de carboidratos por porção de 1 xícara / 240 ml, o que o torna mais rico em carboidratos do que o leite que está substituindo. Também não contém gordura, o que significa que é menos desejável para o ceto e também pode ser um pouco difícil de incorporar em muitas de suas receitas de panificação. Ele tem um sabor agradável e doce, então se você estiver relaxando seus limites de carboidratos temporariamente e quiser enfatizar essas propriedades, você pode querer considerá-lo.
• O leite de arroz tem quase o dobro dos carboidratos do leite normal, o que o torna praticamente proibido para qualquer pessoa com ceto. Como o leite de aveia, também é muito ralo, exigindo um agente espessante adicional para replicar as propriedades do leite na panificação. O leite de arroz deve ser seu último recurso ao cozinhar ou assar ceto.