Você pode conservar alimentos enlatados em banho-maria, enlatados sob pressão, congelamento ou desidratação - todas são técnicas consagradas e seguras. Enlatar e conservar são ótimas maneiras de conservar os alimentos em seu pico de frescor e sabor e de abastecer sua despensa com pratos nutritivos e deliciosos. Essas listas de verificação fornecem instruções rápidas para cada método de preservação de alimentos; informações sobre como ajustar receitas para processamento em alta altitude; conselhos para garantir o sucesso do enlatamento; e detalhes sobre equipamentos indispensáveis para conservas e conservas.
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Este guia rápido mostra como conservar alimentos enlatando, congelando e desidratando (ou secando). As pessoas preservam alimentos há eras. Técnicas e equipamentos de preservação de alimentos mais novos e mais seguros permitem que você estocar sua despensa ou freezer com alimentos saudáveis e deliciosos. Escolha seu método preferido - enlatamento em banho-maria, enlatamento sob pressão, congelamento ou desidratação - e siga estas instruções básicas.
Conservas para banho de água
Reúna suprimentos e equipamentos; mantenha os frascos quentes.
Preparar comida.
Encha os frascos, deixando o espaço livre adequado e liberando bolhas de ar. Coloque as tampas e aperte as faixas dos parafusos à mão.
Coloque os frascos em lata de banho-maria.
Leve a água para ferver e deixe ferver pelo tempo especificado na receita.
No final do tempo de processamento, remova os frascos e deixe esfriar completamente.
Selos de teste.
Armazenar!
Canning de pressão
Reúna suprimentos e equipamentos; mantenha os frascos quentes.
Preparar comida.
Encha os frascos, deixando o espaço livre adequado e liberando bolhas de ar. Coloque as tampas e aperte as faixas dos parafusos à mão.
Coloque os frascos em conservas de pressão.
Feche e bloqueie o enlatador.
Processe os frascos conforme descrito na receita.
No final do tempo de processamento, deixe a pressão voltar a 0.
Remova os potes da lata e deixe esfriar completamente.
Selos de teste.
Armazenar!
Congelando
Reúna suprimentos.
Preparar comida.
Coloque os alimentos em recipientes de freezer, deixando o espaço livre especificado (se estiver usando recipientes rígidos) ou pressionando todo o excesso de ar (se estiver usando sacos de armazenamento em freezer).
Refrigere ligeiramente os alimentos ou, se estiverem escaldados, deixe atingir a temperatura ambiente.
Embale os alimentos vagamente no congelador.
Quando completamente congelado, reembale com mais firmeza no freezer.
Desidratante
Reúna suprimentos.
Preparar comida.
Disponha os alimentos em bandejas desidratadoras.
Seque na temperatura especificada, virando os alimentos ocasionalmente e girando as bandejas.
Verifique o cozimento, usando as diretrizes da receita para saber como é a aparência e o sabor dos alimentos devidamente secos.
Coloque em um recipiente de armazenamento hermético e guarde em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Os cozinheiros caseiros que vivem em grandes altitudes podem estar acostumados a ajustar receitas; os ajustes de alta altitude também se aplicam às conservas caseiras. Enlatar alimentos com segurança requer que seus frascos cheios sejam processados em uma determinada temperatura ou nível de pressão por um determinado período de tempo. Se você mora em altitudes superiores a 1.000 ou 2.000 pés acima do nível do mar, ajuste suas receitas de enlatados para a segurança alimentar.
Para tempos de processamento de menos de 20 minutos: Adicione 1 minuto adicional para cada 1.000 pés adicionais de altitude.
Para tempos de processamento de mais de 20 minutos: Adicione 2 minutos adicionais para cada 1.000 pés de altitude.
Se você não sabe o seu nível de altitude, pode obter essas informações de várias fontes. Tente entrar em contato com sua biblioteca pública, uma faculdade local ou o serviço de extensão cooperativa em seu condado ou estado. Ou vá para www.whatismyelevation.com e simplesmente digite seu código postal.
Tenha a segurança em mente, quer você esteja envasando latas de banho-maria ou de pressão. Enlatando alimentos com segurança, você pode evitar acidentes na cozinha e deterioração dos alimentos. Aumente suas chances de enlatamento bem-sucedido e segurança máxima seguindo estas diretrizes:
Se você planeja enlatar, congelar ou secar (desidratar) sua comida, você precisará de algumas ferramentas especiais. O equipamento envolvido com enlatamento ou conservação de alimentos é projetado para eficiência e segurança, portanto, certifique-se de usar as ferramentas corretas. Se você já os tem, ótimo! Se não, adicione-os à sua lista de compras.
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