Folha de referência de conserva e preservação para aFamilyToday

Você pode conservar alimentos enlatados em banho-maria, enlatados sob pressão, congelamento ou desidratação - todas são técnicas consagradas e seguras. Enlatar e conservar são ótimas maneiras de conservar os alimentos em seu pico de frescor e sabor e de abastecer sua despensa com pratos nutritivos e deliciosos. Essas listas de verificação fornecem instruções rápidas para cada método de preservação de alimentos; informações sobre como ajustar receitas para processamento em alta altitude; conselhos para garantir o sucesso do enlatamento; e detalhes sobre equipamentos indispensáveis ​​para conservas e conservas.

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Preserve os alimentos enlatando, congelando e desidratando

Este guia rápido mostra como conservar alimentos enlatando, congelando e desidratando (ou secando). As pessoas preservam alimentos há eras. Técnicas e equipamentos de preservação de alimentos mais novos e mais seguros permitem que você estocar sua despensa ou freezer com alimentos saudáveis ​​e deliciosos. Escolha seu método preferido - enlatamento em banho-maria, enlatamento sob pressão, congelamento ou desidratação - e siga estas instruções básicas.

Conservas para banho de água

Reúna suprimentos e equipamentos; mantenha os frascos quentes.

Preparar comida.

Encha os frascos, deixando o espaço livre adequado e liberando bolhas de ar. Coloque as tampas e aperte as faixas dos parafusos à mão.

Coloque os frascos em lata de banho-maria.

Leve a água para ferver e deixe ferver pelo tempo especificado na receita.

No final do tempo de processamento, remova os frascos e deixe esfriar completamente.

Selos de teste.

Armazenar!

Canning de pressão

Reúna suprimentos e equipamentos; mantenha os frascos quentes.

Preparar comida.

Encha os frascos, deixando o espaço livre adequado e liberando bolhas de ar. Coloque as tampas e aperte as faixas dos parafusos à mão.

Coloque os frascos em conservas de pressão.

Feche e bloqueie o enlatador.

Processe os frascos conforme descrito na receita.

No final do tempo de processamento, deixe a pressão voltar a 0.

Remova os potes da lata e deixe esfriar completamente.

Selos de teste.

Armazenar!

Congelando

Reúna suprimentos.

Preparar comida.

Coloque os alimentos em recipientes de freezer, deixando o espaço livre especificado (se estiver usando recipientes rígidos) ou pressionando todo o excesso de ar (se estiver usando sacos de armazenamento em freezer).

Refrigere ligeiramente os alimentos ou, se estiverem escaldados, deixe atingir a temperatura ambiente.

Embale os alimentos vagamente no congelador.

Quando completamente congelado, reembale com mais firmeza no freezer.

Desidratante

Reúna suprimentos.

Preparar comida.

Disponha os alimentos em bandejas desidratadoras.

Seque na temperatura especificada, virando os alimentos ocasionalmente e girando as bandejas.

Verifique o cozimento, usando as diretrizes da receita para saber como é a aparência e o sabor dos alimentos devidamente secos.

Coloque em um recipiente de armazenamento hermético e guarde em local fresco e seco, longe da luz solar direta.

Ajustes para Enlatamento em Alta Altitude

Os cozinheiros caseiros que vivem em grandes altitudes podem estar acostumados a ajustar receitas; os ajustes de alta altitude também se aplicam às conservas caseiras. Enlatar alimentos com segurança requer que seus frascos cheios sejam processados ​​em uma determinada temperatura ou nível de pressão por um determinado período de tempo. Se você mora em altitudes superiores a 1.000 ou 2.000 pés acima do nível do mar, ajuste suas receitas de enlatados para a segurança alimentar.

• Enlatados para banho-maria: Geralmente, as receitas são escritas para enlatados para banho-maria em altitudes inferiores a 300 metros acima do nível do mar. Se você mora a mais de 300 metros acima do nível do mar, siga estas diretrizes:

Para tempos de processamento de menos de 20 minutos: Adicione 1 minuto adicional para cada 1.000 pés adicionais de altitude.

Para tempos de processamento de mais de 20 minutos: Adicione 2 minutos adicionais para cada 1.000 pés de altitude.

• Enlatados de pressão: as receitas de enlatados de pressão são geralmente escritas para altitudes de menos de 2.000 pés acima do nível do mar. Se você mora a mais de 2.000 pés acima do nível do mar, faça este ajuste: Aumente as libras de pressão em 1/2 libra para cada 1.000 pés adicionais.

Se você não sabe o seu nível de altitude, pode obter essas informações de várias fontes. Tente entrar em contato com sua biblioteca pública, uma faculdade local ou o serviço de extensão cooperativa em seu condado ou estado. Ou vá para www.whatismyelevation.com e simplesmente digite seu código postal.

Dicas para enlatamento seguro e bem-sucedido

Tenha a segurança em mente, quer você esteja envasando latas de banho-maria ou de pressão. Enlatando alimentos com segurança, você pode evitar acidentes na cozinha e deterioração dos alimentos. Aumente suas chances de enlatamento bem-sucedido e segurança máxima seguindo estas diretrizes:

• Use receitas feitas para enlatados modernos (a partir do ano 2000 ou mais recente) e siga-as exatamente. Não aumente ou diminua seus ingredientes, tempo de processamento ou nível de pressão (para enlatados sob pressão).
• Não duplique as receitas. Se você quiser mais de uma receita, prepare a receita mais de uma vez.
• Use os ingredientes adequados. Selecione apenas frutas ou vegetais sem manchas e não excessivamente maduros e, quando uma receita pedir sal, use apenas sal para conservas ou decapagem.
• Use frascos e tampas de duas peças aprovadas para enlatamento. As tampas de metal destinam-se apenas a uma única utilização; não os reutilize. Você pode usar tampas reutilizáveis ​​de plástico várias vezes.
• Sempre etiquete e date seu produto acabado e use dentro de um ano a partir da data de processamento.
• Verifique periodicamente seus frascos quanto a sinais de deterioração e, em caso de dúvida sobre a qualidade ou segurança de um produto conservado, descarte-o sem degustar.

Ferramentas e equipamentos para enlatamento e preservação

Se você planeja enlatar, congelar ou secar (desidratar) sua comida, você precisará de algumas ferramentas especiais. O equipamento envolvido com enlatamento ou conservação de alimentos é projetado para eficiência e segurança, portanto, certifique-se de usar as ferramentas corretas. Se você já os tem, ótimo! Se não, adicione-os à sua lista de compras.

• Pinças: tenha pinças prontas para retirar alimentos quentes da água fervente ou fervente. Qualquer tipo funciona, mas pinças com mecanismo de travamento são uma boa ideia, pois isso as mantém fora do caminho quando não estão em uso.
• Termômetro de doces: encontre um termômetro de boa qualidade, com um clipe para prendê-lo na lateral de uma panela. Este item é tão útil que é uma boa ideia ter um backup para o caso de quebrar durante o uso.
• Levantador de jarras: esta ferramenta é um conjunto especializado de pinças. Suas extremidades emborrachadas se encaixam com segurança em qualquer tamanho de jarra de conservas, para levantá-las para dentro e para fora da enlatadora.
• Funil de enlatamento: usado para enlatados, esta ferramenta de boca larga mantém as bordas dos potes limpas. Ele também pode ser usado para encher sacos de freezer ordenadamente.
• Frascos de enlatamento: Os potes de enlatamento são feitos de vidro temperado para suportar o alto calor e a pressão de seu enlatador. Estão disponíveis potes de boca estreita e de boca larga, sendo mais fácil retirar a comida depois de enlatada.
• Banho-maria e / ou enlatador de pressão: Se for possível, deve-se usar o enlatador adequado. Para enlatar alimentos com alto teor de ácido (frutas, geléias, condimentos e picles), use uma lata de banho-maria. Para alimentos com baixo teor de ácido (vegetais e carnes), compre uma enlatadora de pressão.