O enlatamento em banho-maria, às vezes chamado de método de enlatamento com água fervente, é o método mais simples e fácil de conservar alimentos com alto teor de ácido. O enlatamento em banho-maria destrói qualquer bactéria e microorganismo ativo em sua comida, tornando-a segura para consumo posterior.
Prepare equipamentos e utensílios.
Examine os frascos em busca de entalhes ou lascas, as bandas dos parafusos quanto ao encaixe adequado e corrosão e as novas tampas quanto a imperfeições e arranhões. Lave tudo em água morna com sabão, enxágue bem os itens e remova qualquer resíduo de sabão.
Encha a sua chaleira para enlatados com metade a dois terços de água e comece a aquecer a água.
Aqueça a água extra em uma panela como reserva.
Mergulhe frascos e tampas limpos em água quente, não fervente.
Use sua chaleira para os potes e a panela para as tampas.
Transfira os alimentos preparados para os potes quentes e solte as bolhas de ar com uma espátula não metálica.
Adicione mais comida preparada ou líquido ao frasco depois de liberar as bolhas de ar para manter o espaço livre recomendado.
Limpe as bordas do frasco com um pano limpo e úmido.
Você precisa dos aros limpos para colocar as tampas corretamente.
Coloque uma tampa quente em cada borda do frasco e aperte a faixa do parafuso com a mão.
Certifique-se de que o lado do selante esteja tocando a borda do frasco.
Suspenda o suporte para jarros na borda interna da chaleira, coloque os potes cheios no suporte para jarros e coloque-o na água quente.
Certifique-se de que os frascos estão na vertical e não se tocam. Se seus potes não estiverem cobertos por pelo menos 1 polegada de água, adicione água fervente de sua reserva.
Tampe a chaleira e aqueça a água até ferver, reduzindo o fogo e mantendo uma fervura suave.
Comece seu tempo de processamento depois que a água ferver. Mantenha a fervura durante todo o período de processamento.
No final do tempo de processamento, remova os potes da chaleira com um levantador de potes e deixe esfriar.
Coloque-os sobre uma toalha limpa ou papel toalha. Resfrie completamente os frascos (12 a 24 horas).
Teste as vedações dos frascos resfriados empurrando o centro da tampa.
Se a tampa parecer sólida e não entortar, você obteve uma vedação a vácuo bem-sucedida.
Remova as faixas de rosca de seus frascos lacrados e, em seguida, lave-os e as faixas de rosca em água quente com sabão.
Isso remove qualquer resíduo dos frascos e bandas de rosca.
Rotule seus frascos cheios, incluindo a data processada, e guarde-os (sem as bandas de rosca) em um local fresco, escuro e seco.
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