Dicas para Cozinhar à Pressão com Sucesso

As panelas de pressão podem economizar tempo e dinheiro, ajudando você a preparar refeições deliciosas que retêm valores nutricionais frequentemente perdidos em outros métodos de cozimento. O cozimento sob pressão requer alguns ajustes, entretanto. Siga estas dicas para obter os melhores resultados de cozimento sob pressão:

• Carnes marrons, aves e até mesmo alguns vegetais - como cebola picada, pimentão ou cenoura - primeiro e, em seguida, remova o glacê da panela para um sabor mais intenso. Em uma panela de pressão de fogão, basta adicionar uma pequena quantidade de óleo, como azeite ou óleo de canola, à panela de pressão e aquecer, sem tampa, em fogo médio-alto. Adicione os alimentos em pequenas porções e doure-os de todos os lados. Retire a comida para uma tigela e reserve. Agora você vai se soltar e remover aqueles deliciosos sucos cozidos e pequenas partículas de comida deixadas para trás ao deglazing a panela com uma pequena quantidade de vinho, caldo ou até mesmo água. Devolva o alimento cozido previamente retirado da panela junto com os ingredientes restantes e cozinhe sob pressão. Para um fogão elétrico, siga os mesmos passos descritos anteriormente, selecionando a configuração Marrom.

• Não exagere no líquido. Como os alimentos cozinham em uma panela fechada e lacrada ao cozinhar sob pressão, você evapora menos e, portanto, deve usar menos líquido de cozimento do que em uma panela convencional. Independentemente do que você estiver cozinhando, use sempre líquido suficiente. Uma boa regra prática é pelo menos 1 xícara de líquido; entretanto, verifique o manual do proprietário ou o livreto de receitas para ver exatamente o que o fabricante da panela de pressão recomenda. Nunca encha a panela mais da metade com líquido.

• Não encha nenhuma panela de pressão com muita comida. Nunca encha uma panela de pressão mais do que dois terços da sua capacidade com alimentos. Além disso, nunca coloque alimentos bem apertados em uma panela de pressão. Se você não seguir essas regras básicas para cozinhar sob pressão, a panela de pressão não funcionará com eficiência, afetando a forma como a comida sai. Você também pode fazer com que as válvulas de segurança sejam ativadas, especialmente se houver muita comida na panela.

• Lembre-se de que pedaços uniformes significam alimentos cozidos uniformemente. Os alimentos devem ser cortados em pedaços de tamanho uniforme para que cozinhem no mesmo tempo.

• Use o cozimento stop-and-go para obter resultados perfeitos. Ao fazer uma receita que contém ingredientes que cozinham em momentos diferentes, comece cozinhando parcialmente alimentos de cozimento lento, como carne, primeiro. Em seguida, use um método de liberação rápida para parar a panela de pressão. Em seguida, adicione os ingredientes de cozimento mais rápido - como feijão verde ou ervilha - à carne. Traga a panela de volta à pressão novamente e termine tudo junto ao mesmo tempo.

• Comece alto e termine baixo. Ao cozinhar em uma panela de pressão de fogão, comece a cozinhar em fogo alto. Depois de atingir a pressão, abaixe o queimador para ferver. Não precisa se preocupar em ajustar o calor ao cozinhar em uma panela de pressão elétrica. O aparelho faz isso por você automaticamente.

• Jogue amarelinha para evitar queimar ao cozinhar na panela de pressão do fogão. Quando você atinge a pressão em fogo alto, você abaixa o queimador para ferver. Os queimadores a gás reagem rapidamente, mas a maioria dos queimadores elétricos não. Se você tiver um fogão elétrico, use dois queimadores: um em fogo alto para atingir a pressão e um segundo em configuração baixa para manter a pressão. Mude a panela de pressão para o queimador com a configuração baixa quando atingir a pressão.

• Defina um cronômetro . Tenha à mão um cronômetro de cozinha para que, após a panela de pressão atingir e manter a pressão, você possa configurá-la para o tempo de cozimento especificado na receita. Observe que as panelas de pressão elétricas têm seus próprios temporizadores digitais integrados.

• Use uma panela de pressão elétrica se quiser cozinhar de maneira super fácil. Escolha o nível de pressão desejado pressionando o botão de alta ou baixa pressão no painel de controle. Em seguida, defina o tempo desejado de cozimento sob pressão pressionando o botão superior ou inferior para aumentar ou diminuir o tempo de cozimento. Agora, pressione Iniciar. A panela de pressão inicia a contagem regressiva quando o nível de pressão escolhido é alcançado. Em seguida, ele emite um bipe quando terminar, informando que sua comida está pronta.

• Lembre-se de que a altitude elevada significa tempos de cozimento mais longos. Pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento se você mora a uma altitude de 3.000 pés acima do nível do mar ou mais. Uma boa regra geral é aumentar o tempo de cozimento em 5% para cada 1.000 pés acima dos primeiros 2.000 pés acima do nível do mar.

• Libere essa pressão. Quando a comida for cozida sob pressão, use um método apropriado de liberação de pressão, de acordo com a receita que você está preparando.

  Certifique-se de nunca tentar uma liberação de água fria com sua panela de pressão elétrica - a menos que você queira encurtar sua vida útil ou a sua própria! Nunca mergulhe o aparelho em água e certifique-se sempre de desligá-lo antes de limpá-lo.