Muitos pães têm um sabor incrível com apenas um mergulho de azeite ou uma mancha de manteiga. Você também pode elevar seu pão torrado favorito ou sanduíche com molhos ou pastas. Um favorito absoluto - a batata doce com semente de abóbora - pode chocar seu paladar.
Baguetes de Espelta com Homus de Tomate Seco ao Sol, Creme de Azeitona e Noz de Pinho e Creme de Batata Doce e Semente de Abóbora.
A maioria dos molhos e molhos podem ser feitos com antecedência e armazenados na geladeira por pelo menos cinco dias. Perfeito para planejar e preparar festas com antecedência - e a melhor maneira de elogiar seus pães deliciosos!
Tempo de preparação: 20 minutos mais 11 horas para levantar
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 9 porções
Ingredientes
50 gramas (1/4 xícara) de iniciador de massa fermentada
360 gramas (1-1 / 2 xícaras) de água em temperatura ambiente
400 gramas (4 xícaras) de farinha de espelta inteira
50 gramas (1/3 xícara) de farinha de pão
12 gramas (2-1 / 2 colheres de chá) de sal marinho fino
instruções
Em uma tigela grande de vidro, misture o iniciador de fermento e a água, mexendo para dissolver o iniciador. Adicione a farinha de espelta inteira e a farinha de pão e mexa bem até obter uma massa felpuda. Deixe descansar por 15 minutos.
Polvilhe o sal sobre a superfície da massa. Estique e dobre a massa 4 vezes. Cubra a tigela de massa com um pano de prato úmido e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por 30 minutos.
Estique e dobre a massa 4 vezes. Cubra a tigela de massa com um pano de prato úmido e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por 30 minutos.
Estique e dobre a massa 4 vezes. Cubra a tigela de massa com um pano de prato úmido e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por 30 minutos.
Estique e dobre a massa 4 vezes. Deixe a massa coberta descansar por mais 6 a 8 horas ou até dobrar de tamanho.
Polvilhe uma superfície plana com farinha. Transfira a massa crescida para a superfície enfarinhada. Divida a massa em 3 pedaços iguais, reservando 2 pedaços.
Lembre-se do formato alongado da baguete ao modelar a massa: com a primeira peça, alise suavemente e depois concentre-se em alongar a massa. Dobre o lado mais próximo de você sobre o centro e pressione para baixo. Vire a massa 180 graus e repita, dobrando a massa sobre o centro e alisando com a mão (veja a figura a seguir). Usando as duas mãos e começando pelo lado esquerdo, dobre com a mão direita em direção ao centro e pressione com a palma esquerda para furar a massa. Cubra as mãos com farinha, conforme necessário. Vire a massa 180 graus e repita do outro lado. Vire o pedaço alongado de massa com o lado da costura voltado para baixo na superfície plana. Aperte a costura fechada. Começando do centro, use os dedos para balançar a massa para frente e para trás, do centro às pontas, alongando a massa conforme você vai.
Reserve a baguete e repita com os 2 pedaços de massa restantes.
Coloque um pedaço de papel manteiga em uma assadeira pesada e coloque as baguetes com cerca de 10 centímetros de distância na assadeira. Deixe descansar por 30 minutos.
Coloque a grelha do forno na posição central do forno e pré-aqueça o forno a 500 graus F.
Depois que o forno for pré-aquecido, corte o topo de cada baguete com 3 fatias angulares, com cerca de 1/2 polegada de profundidade, para permitir que o vapor escape.
Coloque as baguetes no forno e reduza a temperatura para 425 graus F. Asse por 25 a 30 minutos ou até que o pão alcance uma temperatura interna de 180 a 190 graus F e a crosta esteja dourada.
Deixe o pão esfriar sobre uma gradinha por 30 a 60 minutos antes de fatiar.
Por porção: Calorias 184 (da gordura 11); Gordura 1g (Saturada 0g); Colesterol 0mg; Sódio 521mg; Carboidrato 38g (Fibra Alimentar 5g); Proteína 8g.
Após o resfriamento, embrulhe em um pano de prato e guarde por até dois dias em uma caixa de pão ou saco de papel marrom em temperatura ambiente.
Varie! Se você não conseguir encontrar farinha de espelta, use farinha de pão.
Vire a massa 180 graus, dobre e pressione com a palma da mão para selar o lado mais próximo de você.
Tempo de preparação: 10 minutos
Rendimento: 16 porções
Ingredientes
14 gramas (1/4 de xícara) de tomates secos ao sol, enlatados em óleo
Uma lata de grão de bico de 16 onças (grão de bico)
61 gramas (1/4 xícara) de líquido de grão de bico da lata
10 gramas (2 colheres de chá) de tahine
14 gramas (1 colher de sopa) de suco de limão
3 gramas (1/2 colher de chá) de sal kosher
75 gramas (1/3 xícara) de azeite de oliva extra-virgem
instruções
Coloque os tomates secos ao sol em um processador de alimentos.
Bata os tomates por cerca de 1 minuto.
Adicione o grão-de-bico, o líquido da lata, o tahine, o suco de limão e o sal.
Pulsar até misturar.
Enquanto funciona o processador de alimentos, regue com o azeite até obter a consistência desejada.
Por porção: Calorias 84 (da gordura 52); Gordura 6g (Saturada 1g); Colesterol 0mg; Sódio 161mg; Carboidrato 7g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 2g.
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
Economizar a água da lata de grão de bico é uma ótima maneira de diluir o homus sem que ele se torne muito oleoso.
Sirva com seus biscoitos favoritos, sanduíches ou espalhado no pão duro.
Varie! Hummus tem muitas variações - você pode adicionar quase qualquer adição, de azeitona a beterraba. Seja criativo e divirta-se com combinações como sementes de abóbora ou alcachofra.
Tempo de preparação: 5 minutos
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
67 gramas (1/2 xícara) de pinhões
90 gramas (1/2 xícara) de azeitonas pretas ou verdes enlatadas (sem caroço)
60 gramas (1 xícara) de folhas de salsa frescas
1 dente de alho
1/8 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)
43 gramas (3 colheres de sopa) de azeite
instruções
Em uma frigideira pequena, toste os pinhões em fogo médio-baixo até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.
Transfira os pinhões para um processador de alimentos.
Adicione as azeitonas, a salsa, o alho e a pimenta vermelha.
Pulsar algumas vezes para picar grosseiramente.
Adicione o azeite, 1 colher de sopa de cada vez, pulsando, até obter a consistência desejada.
Por porção: Calorias 118 (da gordura 108); Gordura 12g (Saturada 1g); Colesterol 0mg; Sódio 104mg; Carboidrato 3g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 2g.
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas.
Se preferir uma consistência lisa, processe por 2 minutos. Para uma consistência mais robusta, pulse por 30 segundos.
Misture o azeite e o vinagre para um vinagrete rápido, adicione por cima da pizza para um tempero salgado ou espalhe no seu sanduíche favorito de inspiração grega ou italiana.
Varie! Se você está procurando uma tapenade, adicione anchovas e alcaparras a esta mistura. É uma versão divertida de um clássico italiano!
Tempo de preparação: 55 minutos
Rendimento: 12 porções
Ingredientes
2 batatas-doces médias, em cubos
73 gramas (1/4 de xícara mais 1 colher de sopa) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
3 gramas (1/2 colher de chá) de sal marinho
3 gramas (1/2 colher de chá) de alho em pó
1 grama (1/4 colher de chá) de cebola em pó
60 gramas (1/2 xícara) de sementes de abóbora descascadas, divididas
43 gramas (3 colheres de sopa) de suco de limão fresco
1 grama (1/4 colher de chá) de cominho em pó
instruções
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela, misture a batata-doce com 1 colher de sopa de azeite, o sal, o alho em pó e a cebola em pó.
Transfira para o papel manteiga e leve ao forno por 30 minutos ou até o marrom dourado e macio.
Deixe a batata-doce esfriar completamente, por cerca de 20 minutos.
Coloque 6 colheres de sopa de sementes de abóbora em um processador de alimentos e pulse por 30 segundos a 1 minuto, até obter uma textura grossa.
Adicione a batata-doce, o suco de limão e o cominho.
Pulsar enquanto adiciona lentamente o azeite restante até atingir a consistência desejada.
Cubra com as 2 colheres de sopa de sementes de abóbora restantes para servir.
Por porção: Calorias 376 (da gordura 354); Gordura 39g (Saturada 21g); Colesterol 81mg; Sódio 245mg; Carboidrato 5g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 2g.
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.
Sirva este saboroso molho de batata-doce na torrada com rúcula fresca e queijo de cabra por cima, ou mergulhe seus biscoitos favoritos na pasta salgada.
Varie! Faça esta pasta ao estilo espanhol, usando páprica e suco de limão em vez de cominho e suco de limão.
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