Feche os olhos e imagine o pão recém-assado, recém saído do forno, o aroma dançando pelo corredor e pela rua. Desfrute dessas receitas de alguns pães clássicos, branco e trigo, e um favorito do velho mundo, o centeio escuro.
Muitas receitas de pão pedem uma forma de pão padrão forrada com papel manteiga, como mostrado na primeira figura. A maioria das massas são suavemente colocadas em um quadrado (veja a segunda figura) e, em seguida, enroladas. Conforme você enrola a massa de pão quadrada, você dobra levemente nas pontas (veja a terceira figura). Depois de rolar, você pode apertar a costura antes de colocá-la na forma de pão forrada de pergaminho para assar.
Forro uma forma de pão com papel manteiga.
Massa suavemente deu um tapinha em um quadrado.
Rolando um tronco de pão para uma forma de pão.
Cortar em um pão quente é tentador, mas deixe os pães esfriarem completamente antes de comer a primeira fatia.
A seguir estão três receitas básicas de pão para você experimentar: Pão de Centeio Escuro, Pão Branco da Vovó e Pão de Sanduíche de Trigo.
Tempo de preparação: 20 minutos mais 1 hora e 15 minutos para levantar
Tempo de cozimento: 35 minutos
Rendimento: 10 fatias
Ingredientes
7 gramas (2-1 / 2 colheres de chá) de fermento seco ativo
207 gramas (3/4 xícara mais 2 colheres de sopa) de água morna
240 gramas (2 xícaras) de farinha multiuso
103 gramas (1 xícara) de farinha de centeio escuro
11,4 gramas (5 colheres de chá) de sementes de cominho, dividido
9 gramas (1-1 / 2 colheres de chá) de sal kosher
30 gramas (2 colheres de sopa mais 1 colher de chá) óleo de canola ou gotas de gordura de bacon, dividido
1 ovo batido
instruções
Na tigela da batedeira com um gancho para massa acoplado, coloque o fermento, a água, a farinha de trigo, a farinha de centeio e 8 gramas (4 colheres de chá) das sementes de cominho.
Mexa em velocidade baixa (nível 1) por 1 minuto.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Adicione o sal e 28 gramas (2 colheres de sopa) de óleo e amasse em velocidade média-baixa (nível 2) por 5 minutos.
Esfregue a superfície da massa com os 5 gramas restantes (1 colher de chá) de óleo.
Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe a massa crescer por 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Pressione suavemente e alise a massa para liberar o excesso de bolhas de ar.
Forme a massa em um quadrado de 20 x 20 cm.
Enrole a massa em um tronco, dobrando as pontas enquanto você enrola a massa.
Borrife uma assadeira de pão com spray de cozinha e forre-a com papel manteiga.
Coloque a massa, com o lado da emenda para baixo, na fôrma de pão.
Cubra e deixe a massa crescer por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Pincele o topo da massa de pão com o ovo batido e polvilhe com os 2 gramas restantes (1 colher de chá) de sementes de cominho.
Asse por 30 a 35 minutos ou até que o pão atinja uma temperatura interna de 180 a 190 graus F.
Retire o pão da assadeira levantando o papel manteiga.
Deixe o pão esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar e servir.
Por porção: Calorias 164 (da gordura 39); Gordura 4g (Saturada 0g); Colesterol 21mg; Sódio 357mg; Carboidrato 27g (Fibra Alimentar 2g); Proteína 5g.
Após o resfriamento, embrulhe em um pano de prato e guarde por até dois ou três dias em uma caixa de pão ou saco de papel marrom em temperatura ambiente.
Varie! Adicione uma colher de chá de endro seco para um toque vibrante de sabores.
Tempo de preparação: 30 minutos mais 2 horas para levantar
Tempo de cozimento: 35 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
300 gramas (1-1 / 4 xícaras mais 1 colher de chá) de água morna
7 gramas (1 pacote ou 21/4 colheres de chá) de fermento seco ativo
20 gramas (5 colheres de chá) de açúcar granulado
500 gramas (4 xícaras) de farinha de pão
28 gramas (2 colheres de sopa) de manteiga amolecida ou em temperatura ambiente
9 gramas (1-1 / 2 colheres de chá) de sal kosher
instruções
Na tigela grande da batedeira com um gancho para massa anexado, coloque a água, o fermento e o açúcar.
Mexa para misturar em velocidade baixa (nível 1).
Deixe a mistura descansar por 10 minutos para ver se o fermento está ativo e espumante.
Adicione a farinha.
Ligue a batedeira em velocidade baixa (nível 2) e sove a massa por 3 minutos.
Adicione a manteiga e o sal à tigela e ligue a batedeira para velocidade média-baixa (nível 2 a 3).
Sove a massa por 5 minutos, raspando as laterais conforme necessário no início.
Remova o gancho de massa.
Cubra a tigela com um pano de prato úmido e coloque em um local quente e sem correntes de ar em sua cozinha.
After 1 1/2 hours, check to see if the dough has doubled in size. If it hasn’t, cover the bowl and allow the dough to rise for another 30 minutes. If it has doubled in size, take the dough out of the bowl and place it on a floured surface.
Gently press and flatten the dough to release the excess air bubbles.
Form the dough into a 8-x-8-inch square.
Roll up the dough into a log, tucking in the ends as you roll the dough.
Spray a bread pan with cooking spray.
Place a piece of parchment paper into the bread pan.
Place the dough, seam side down, into the bread pan.
Cover and allow the dough to rise for 30 minutes.
Preheat the oven to 350 degrees F.
Bake the bread for 30 to 35 minutes or until it reaches an internal temperature of 180 to 190 degrees F.
Remove the bread from the bread pan by lifting the parchment paper.
Deixe o pão esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar e servir.
Por porção: Calorias 211 (da gordura 28); Gordura 3g (Saturada 2g); Colesterol 6mg; Sódio 351mg; Carboidrato 39g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 6g.
Após o resfriamento, embrulhe em um pano de prato e guarde por até dois dias em uma caixa de pão ou saco de papel marrom em temperatura ambiente.
Tempo de preparação: 30 minutos mais 2 horas para levantar
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
245 gramas (1 xícara) de leite
28 gramas (2 colheres de sopa) de manteiga fria
170 gramas (1-1 / 2 xícaras) de farinha de trigo integral
12 gramas (1 colher de sopa) de açúcar
40 gramas (2 colheres de sopa) de melaço
7 gramas (1 pacote ou 2-1 / 4 colheres de chá) de fermento ativo-seco
42 gramas (1/2 xícara) de gérmen de trigo
120 gramas (1 xícara) de farinha multiuso
9 gramas (1-1 / 2 colheres de chá) de sal kosher
instruções
Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo médio, mexendo sempre, até que pequenas bolhas comecem a se formar, cerca de 5 minutos.
Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga para esfriar a mistura.
Na tigela da batedeira com um gancho para massa anexado, adicione a farinha de trigo integral, o açúcar e o melaço.
Despeje o leite morno e ligue a batedeira em velocidade baixa (nível 1). Misture por 1 minuto.
Adicione o fermento e misture por mais 1 minuto.
Deixe a mistura descansar por 10 minutos.
Em uma tigela separada, misture o gérmen de trigo, a farinha de trigo e o sal.
Adicione os ingredientes secos à tigela da batedeira.
Sove em velocidade média-baixa (nível 2) por 5 minutos, raspando as laterais conforme necessário.
Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Pressione suavemente e alise a massa para liberar o excesso de bolhas de ar.
Forme a massa em um quadrado de 20 x 20 cm.
Enrole a massa em um tronco, dobrando as pontas enquanto você enrola a massa.
Borrife uma assadeira de pão com spray de cozinha e forre-a com papel manteiga.
Coloque a massa, com o lado da emenda para baixo, na fôrma de pão.
Cubra e deixe a massa crescer por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Asse o pão por 25 a 30 minutos ou até que alcance uma temperatura interna de 180 a 190 graus F.
Retire o pão da assadeira levantando o papel manteiga.
Deixe o pão esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar e servir.
Por porção: Calorias 174 (da gordura 36); Gordura 4g (Saturada 2g); Colesterol 9mg; Sódio 363mg; Carboidratos 30g (Fibra Alimentar 3g); Proteína 6g.
Após o resfriamento, embrulhe em um pano de prato e guarde por até três a cinco dias em uma caixa de pão ou saco de papel marrom em temperatura ambiente.
Varie! Se você tiver pingos de gordura de bacon, pode substituir a manteiga por gordura de bacon. Ele adiciona um sabor sutil e defumado ao pão e é uma ótima maneira de usar a gordura fundida.
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