O pão pode ser o sustento da vida, mas o homem não vive apenas de pão, ou assim dizem. Apesar de tudo, muitos de nós desfrutamos de alguma proteína e / ou laticínios com nosso pão . Essas duas receitas de klobasneks e flammkuchen são refeições deliciosas por si mesmas.
Josh's Texas Klobasneks
Tempo de preparação: 30 minutos mais 2 horas e 15 minutos para levantar
Tempo de cozimento: 18 minutos
Rendimento: 16 porções
Ingredientes
242 gramas (1 xícara) meio a meio
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, dividida
9 gramas (1 colher de sopa) de fermento seco ativo
50 gramas (1/4 xícara) de açúcar
3 gramas (1/2 colher de chá) de sal kosher
420 a 480 gramas (3-1 / 2 a 4 xícaras) de farinha multiuso, dividida
50 gramas (1/4 xícara) de iniciador de massa fermentada ativo
28 gramas (2 colheres de sopa) de óleo vegetal
2 gemas de ovo
56 gramas (1/2 xícara) de queijo colby jack ralado
1 frasco (32 fatias) de jalapeños em conserva
1 libra de salsicha Kielbasa defumada, cortada em 16 pedaços (2 polegadas de comprimento e dividida em quatro no sentido do comprimento)
instruções
Em um copo medidor próprio para micro-ondas, aqueça meio a meio por 1 minuto e 30 segundos. Adicione 4 colheres de sopa de manteiga e mexa para esfriar um pouco o leite.
Na tigela grande da batedeira com um gancho para massa anexado, misture o fermento, o açúcar, o sal e 1 1/2 xícaras de farinha.
Despeje a mistura de creme quente e o iniciador de fermento.
Misture até que os ingredientes se juntem.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Adicione o óleo e as gemas e bata até incorporar totalmente.
Lentamente, misture o suficiente das 2 a 2-1 / 2 xícaras de farinha restantes até que a massa se junte e não fique pegajosa.
Sove na velocidade 2 por 6 minutos ou até ficar homogêneo. A massa ficará macia e não dura.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e tampe.
Deixe crescer até dobrar de tamanho, 1 a 2 horas.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Depois que a massa crescer, pressione o gás e divida em 16 pedaços iguais (45 a 50 gramas por rolo).
Enrole cada pedaço de massa em bolas e, em seguida, alise-as em círculos de 7 cm.
No centro de cada massa coloque 1/2 colher de sopa de queijo, 1 fatia de jalapeño e um pedaço de linguiça.
Dobre um lado da massa sobre o outro e enrole; em seguida, sele apertando todas as costuras.
Coloque na assadeira a 2,5 cm de distância, com o lado da costura voltado para baixo.
Cubra e deixe crescer por mais 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Em um prato próprio para micro-ondas, derreta as 4 colheres de sopa de manteiga no micro-ondas em alta por 1 minuto.
Com um pincel, pincele os topos dos klobasneks com manteiga derretida e cubra com uma fatia adicional de jalapeño por cima de cada um.
Asse, descoberto, por 18 minutos ou até dourar.
Por porção: Calorias 311 (da gordura 171); Gordura 19g (Saturada 8g); Colesterol 69mg; Sódio 387mg; Carboidrato 27g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 8g.
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Flammkuchen (pizza alemã)
Tempo de preparação: 25 minutos mais 8 horas e 15 minutos para levantar
Tempo de cozimento: 8 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
300 gramas (2-1 / 2 xícaras) de farinha multiuso
3 gramas (1 colher de chá) de fermento seco ativo
11 gramas (1-3 / 4 colheres de chá) de sal
30 gramas (2-1 / 4 colheres de sopa) de azeite de oliva extra-virgem
140 gramas (1/2 xícara) de água
500 gramas (2 xícaras) de crème fraîche ou creme de leite
2 gramas (1 colher de chá) de pimenta preta moída
12 gramas (4 colheres de sopa) de cebolinha picada
12 fatias de bacon cozido, picadinho
1 cebola roxa grande, cortada em fatias finas
instruções
Na tigela grande da batedeira com batedeira, coloque a farinha, o fermento, 5 gramas (3/4 colher de chá) do sal, o azeite e a água.
Sove todos os ingredientes na velocidade 2 por 6 a 8 minutos até ficar elástico e liso.
Cubra e deixe crescer na geladeira por 8 a 12 horas.
No dia seguinte, corte a massa em 6 pedaços de tamanhos iguais.
Sove cada pedaço de massa à mão por 2 minutos, em volta de cada pedaço de massa e prenda-o bem.
Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 500 a 550 graus F.
Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
Abra a massa bem fina, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Coloque a massa nas assadeiras preparadas.
Espalhe 1/3 xícara de crème fraîche ou sour cream sobre a superfície da massa.
Polvilhe com os 6 gramas restantes (1 colher de chá) de sal, pimenta, cebolinha e bacon e distribua igualmente as rodelas de cebola.
Coloque imediatamente o flammkuchen preparado no forno quente e leve ao forno por 8 minutos.
Por porção: Calorias 500 (de gordura 264); Gordura 29g (Saturada 14g); Colesterol 55mg; Sódio 1141mg; Carboidrato 44g (Fibra Alimentar 2g); Proteína 14g.
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Flammkuchen é uma especialidade das regiões da Alsácia e Lorena, na França, mas também é feito em Saarland, Pfalz e Baden, na Alemanha. Existem inúmeras variações. A cobertura clássica é feita com creme, creme de leite ou crème fraîche; cebolas cruas (vermelhas); e bacon (grão).
Variações sobre um tema
Aqui estão as variações populares para experimentar:
Alho-poró e queijo (com ou sem bacon em cubos)
Vegetariana com cream cheese de cabra
Queijo Creme De Cabra E Figos
Batata e alecrim
Pêra e gorgonzola ou queijo cremoso de cabra
Doce
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
