Provar mel é como provar vinho, exceto que você não precisa cuspir. A técnica de degustação do mel é comparável à degustação de vinho, café, chá ou chocolate. Você usa todos os seus sentidos para aprender mais sobre o que sente na boca. Você simplesmente anota a cor, o aroma, a clareza, a textura, o sabor e as (mais importantes) notas de sabor de cada mel.
Os humanos experimentam milhares de sabores com nossos narizes; no entanto, só somos capazes de experimentar quatro sensações básicas de sabor em nossas línguas - doce, azedo, salgado e amargo. De nossos cinco sentidos, nosso olfato é aproximadamente mil vezes mais sensível do que nosso paladar; tudo o mais é considerado sabor.
Experimente este exercício: mantenha o nariz fechado enquanto coloca uma colher de mel na língua. O que você prova? Um líquido doce, mas sem sabor verdadeiro? Agora, retire o nariz e inspire; imediatamente você sente seu sabor. Quando você abre o nariz, os aromas sobem até o bulbo olfativo, que é onde você prova.
Em seguida, coloque algumas colheres de sopa de mel em uma pequena jarra de vidro, coloque as duas mãos em volta para aquecer o mel e, com uma colher, gire em torno das bordas para mover as moléculas. Observe a cor e a textura do mel.
Existem sete cores designadas de mel - branco água, branco extra, branco, âmbar claro extra, âmbar claro, âmbar e âmbar escuro. Agora enfie o nariz dentro da jarra e cheire profundamente. Esta é a melhor forma de captar os aromas do mel. Ponha uma colher cheia na língua e deixe derreter; em seguida, inspire para cheirar os sabores do mel.
Você consegue identificar os sabores? Você pode usar palavras como floral, frutado, gramíneo ou amadeirado. A figura mostra a gama aparentemente ilimitada de aromas e sabores que você pode experimentar ao provar o mel. Quanto mais mel você prova, mais você determinará sua variedade de sabores. Sabor, aroma e textura experimentados juntos são os principais componentes que conferem sabor à sua boca.
Extraído com permissão de The Honey Connoisseur, por C. Marina Marchese e Kim Flottum. Black Dog & Leventhal Publishers, 2013.
Use este aroma de mel e roda de degustação para identificar os sabores e características únicas do seu mel e de outros.
Ninguém nasce um experiente provador; aprender a reconhecer sabores vem da prática da degustação consciente. O ato repetitivo de provar diferentes amostras de mel lado a lado é onde a descoberta entra em jogo, e você rapidamente começa a reconhecer as diferenças e semelhanças entre cada mel. Enquanto o açúcar e outros adoçantes são simplesmente doces, o mel pode expressar notas de sabor floral, gramíneo, frutado ou amadeirado. Procure uma ampla variedade de sabores que sejam claramente identificáveis. Observe quando os sabores aparecem enquanto o mel está na sua língua - há um começo, um meio e um fim para cada sabor.
Ocasionalmente, você pode se deparar com um mel com sabores indesejáveis que não são considerados atributos positivos. Eles são chamados de sabores estranhos ou defeitos. Alguns são facilmente reconhecidos e outros requerem um pouco de experiência para serem identificados.
Defeitos comuns são fermentação de uma alta porcentagem de água presente ou armazenamento impróprio; sabores de fumaça ou queimado de pente de cera velha ou fumaça demais usada na colheita; ou sabores metálicos de equipamentos enferrujados ou armazenamento em recipientes de metal.
Também pode haver resíduos químicos de tratamentos de colônias ou equipamentos sujos e técnicas de extração. Qualquer um deles é ofensivo e indesejável. Se tiver um gosto ruim, algo está errado. Lembre-se sempre que o mel puro possui camadas de sabor, independentemente do tipo e do perfil de sabor.
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