Você tem apenas duas opções ao fazer a colheita de sua horta : comer os vegetais imediatamente ou armazená-los para usar mais tarde. Vegetais específicos precisam de diferentes condições de armazenamento para manter seu frescor, como:
- Frio e seco: o ideal é que as temperaturas estejam entre 10 e 15,5 graus Celsius (50 e 60 graus Fahrenheit), com umidade relativa de 60 por cento - condições que você geralmente encontra em um porão bem ventilado.
- Frio e seco: as temperaturas devem estar entre 32 e 40 ° F (0 a 4,5 ° C), com umidade de 65 por cento. Você pode atingir essas condições na maioria dos refrigeradores domésticos ou em um porão frio ou garagem.
- Frio e úmido: as temperaturas devem estar entre 50 e 60 ° F (10 a 15,5 ° C) com 90 por cento de umidade. Você pode armazenar vegetais em uma cozinha fria ou em um porão em sacos plásticos perfurados.
- Frio e úmido: sua área de armazenamento deve estar entre 0 e 4,5 ° C (32 a 40 ° F), com 95 por cento de umidade. Você pode criar essas condições colocando seus vegetais em sacos perfurados (vegetais em sacos sem ventilação podem se degradar mais rapidamente) e armazenando os sacos na geladeira.
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Legumes armazenados em uma adega.
Você também pode criar condições frias e úmidas em uma adega de raiz. Um porão não aquecido funciona bem como uma adega. No entanto, atualmente, a maioria das casas tem aquecedores ou fornos no porão, o que torna as condições muito quentes para o armazenamento de vegetais. Mas se você não tiver um aquecedor ou se puder separar uma parte do porão e manter a temperatura um pouco acima de zero, pode armazenar vegetais como raízes e até repolho por longos períodos.
Certifique-se de que seus vegetais estão bem ventilados na adega; você pode armazenar cebolas, batatas e outras raízes em sacos de malha. Atire para um nível de umidade o mais alto possível. Para aumentar a umidade, espalhe aparas de madeira úmidas ou serragem no chão, mas mantenha os vegetais elevados em caixas de madeira.
Na tabela a seguir, apresento detalhes sobre como armazenar seus vegetais para que, depois de colhê-los, você saiba rapidamente o que fazer com eles (isto é, se não os comer imediatamente). A tabela também inclui informações sobre se você pode congelar, secar ou enlatar vegetais, tópicos que abordarei posteriormente neste capítulo.
| Armazenamento de vegetais frescos |
| Vegetal |
Como Armazenar |
Vida de armazenamento esperada |
Comentários |
| Espargos |
Frio e úmido |
Duas semanas |
Armazene na posição vertical. Congele, seque ou lata. |
| Feijão, bata |
Fresco e úmido |
Uma semana |
Os vagens apresentam cicatrizes abaixo de 4,5 ° C (40 ° F). Congele após escaldar. Lata. |
| Beterraba |
Frio e úmido |
Cinco meses |
Armazene sem tampas. Congele, seque ou lata. |
| Brócolis |
Frio e úmido |
Duas semanas |
Congele ou seque. |
| Couve de bruxelas |
Frio e úmido |
Um mês |
Congele ou seque. |
| Repolho |
Frio e úmido |
Cinco meses |
Congele ou seque. |
| Cenouras |
Frio e úmido |
Três semanas |
Armazene sem tampas. Congele, seque ou lata. |
| Couve-flor |
Frio e úmido |
Três semanas |
Congele ou seque. |
| Milho |
Frio e úmido |
Cinco dias |
Congele, seque ou lata. |
| Pepinos |
Fresco e úmido |
Uma a duas semanas |
Irá cicatrizar se armazenado abaixo de 40 ° F (4,5 ° C). Pode ser armazenado em uma cozinha fria em um saco perfurado. Não guarde com maçãs ou tomates. Lata. |
| Beringela |
Fresco e úmido |
Uma semana |
O armazenamento prolongado abaixo de 50 ° F (10 ° C) causa cicatrizes. Congele ou seque. |
| Couve-rábano |
Frio e úmido |
Dois meses |
Armazene sem tampas. Congelar. |
| Alface e outras verduras |
Frio e úmido |
Uma semana |
Congele verduras como espinafre e acelga. |
| Melões |
Frio e úmido |
Uma semana |
Congelar. |
| Cebolas |
Frio e seco |
Quatro meses |
Cure (deixe secar) em temperatura ambiente por 2 a 4 semanas antes de armazenar. Mantenha a cebolinha fresca e úmida por 1 a 4 meses. Congele, seque ou lata. |
| Parsnips |
Frio e úmido |
Três semanas |
Vai adoçar após 2 semanas a 32 ° F (0 ° C). Congelar. |
| Amendoim |
Fresco e seco |
Quatro meses |
Retire as vagens depois que a planta tiver secado por várias semanas. Armazenar em sacos secos. |
| Ervilhas |
Frio e úmido |
Uma semana |
Congele, seque ou lata. |
| Pimentas |
Fresco e úmido |
Duas semanas |
Irá cicatrizar se armazenado abaixo de 7 ° C (45 ° F). Congele, seque ou lata. |
| Batatas |
Frio e úmido |
Seis meses |
Mantenha fora da luz. Cure em 50 a 60 ° F (10 a 15,5 ° C) por 14 dias antes do armazenamento. Congele, seque ou lata. |
| Abóboras |
Fresco e seco |
Dois a cinco meses |
Muito sensível a temperaturas abaixo de 7 ° C (45 ° F). Congele, seque ou lata. |
| Rabanetes |
Frio e úmido |
Um mês |
Armazene sem tampas. Congele ou seque. |
| Rutabagas |
Frio e úmido |
Quatro meses |
Congelar. |
| Espinafre |
Frio e úmido |
Dez dias |
Congelar. |
| Squash, verão |
Fresco e úmido |
Uma semana |
Não guarde na geladeira por mais de 4 dias. Congele, seque ou lata. |
| Squash inverno |
Fresco e seco |
Dois a seis meses |
Congele, seque ou lata. |
| Batatas doces |
Fresco e úmido |
Quatro meses |
Cure ao sol. Congele, seque ou lata. |
| Tomates |
Fresco e úmido |
Cinco dias |
Perde o sabor se armazenado abaixo de 55 ° F (13 ° C). Não leve à geladeira. Congele, seque ou lata. |
| Nabos |
Frio e úmido |
Dois a quatro meses |
Congelar. |
| Melancias |
Fresco e úmido |
Duas semanas |
Irá deteriorar se armazenado abaixo de 50 ° F (10 ° C). Pode o suco ou a casca. |
Se você quiser armazenar vegetais, certifique-se de colhê-los no pico de maturação. Evite também machucar o produto, porque machucados aceleram o apodrecimento. Os tempos de armazenamento na tabela são apenas estimativas; eles podem variar amplamente dependendo das condições. Armazene apenas os vegetais da mais alta qualidade por longos períodos de tempo; vegetais danificados ou com cicatrizes podem apodrecer e estragar tudo nas proximidades.
Se você mora em uma área onde o solo congela no inverno, pode realmente deixar algumas raízes - incluindo cenoura, alho-poró, rutabagas e nabos - no solo e colher durante todo o inverno. Depois de uma boa geada forte, mas antes que o solo congele, cubra sua cama de vegetais com 30 centímetros ou mais de feno seco. Cubra o feno com plástico pesado (4 a 6 milímetros) e prenda as bordas com pedras, tijolos ou tábuas pesadas. O plástico impede que a chuva e a neve escorram pelo feno e apodreçam os vegetais, e também evita que o solo congele. Você pode colher periodicamente durante o inverno, mas tome cuidado para cobrir novamente a abertura após cada colheita.