벌집의 꿀로 미드를 끓이는 방법

미드는 포도 대신 꿀로 만든 와인이다. 그것은 그리스 신들의 술이었고 학자들은 가장 오래된 형태의 알코올 음료로 생각합니다. 초기 영국에서 약 1600년까지 미드는 국민 음료로 간주되었습니다. 사실 로빈후드가 존 왕자에게서 가져온 와인은 꿀을 베이스로 삼았다.

미드가 제대로 만들어지면 결과 제품은 단순히 맛있습니다! 그리고 좋은 적포도주처럼 시간이 지날수록 점점 더 좋아집니다. 많은 회사에서 취미 생활을 하는 사람들에게 기본적인 와인 및 양초 제조 장비를 공급합니다. 상점을 차릴 약간의 공간과 발효할 꿀만 있으면 됩니다. 성공의 열쇠는 모든 것을 위생적으로 유지하는 것입니다.

다음은 양조용 미드(허니 와인)를 위한 일반적인 키트입니다.

다음 레시피는 특별한 미드를 생산합니다. 기술적으로 이것은 메테글린(Metheglin)으로, 향신료 가 들어간 미드에 주어진 용어입니다. 레시피는 약 40병의 완제품을 생산합니다. 필요에 맞게 금액을 조정하십시오.

이상적으로는 실내 온도를 화씨 65도에서 68도 사이로 유지하는 것이 좋습니다. 온도가 화씨 75도보다 높으면 효모가 죽을 수 있습니다. 화씨 50도 미만이면 발효가 중단됩니다. 온도 조절 장치가 있는 휴대용 공간 히터는 겨울 동안 지하실 온도를 제어하는 ​​데 도움이 됩니다.

초기 꿀과 물의 혼합물을 "필수"라고 합니다. 레시피는 다음을 요구합니다.

• 어두운 야생화 꿀 32파운드

• 우물물 5갤런(염소 처리되지 않은 물)

• 계피 5개

• 정향 1큰술

"필수" 항목에 다음을 추가하십시오. 와인 효모 영양소 4-1/4 테이블스푼(와인 제조 용품점에서 구입 가능).

혼합물을 큰(16.5갤런) 초기 발효 탱크에 붓습니다.

탱크에 총 13갤런의 머스트가 포함되도록 물을 채우십시오. 혼합하고 산소를 도입하기 위해 세게 저어줍니다(튀기는 허용).

머스트 탱크에 다음 재료를 추가하십시오.

• 바람직하지 않은 박테리아의 성장을 억제하는 13개의 메타중아황산칼륨 정제(와인 제조 용품점에서 구입 가능).

• 소포제 몇 방울(와인 제조 용품점에서 구입 가능)

24시간을 기다린 후 다음을 발효 탱크의 머스트에 추가합니다: 화이트 와인 효모 2-1/2 패킷(혼합할 때까지 저어줌).

느슨하게 덮고 머스트 발효를 3~4주 후 첫 번째 랙킹(거품과 거품이 멈추면 랙킹 시간)을 수행합니다.

랙킹 은 액체를 빨아들이고 죽은 효모 세포를 뒤에 남겨두는 과정입니다.

처음 3-4주가 지나면 액체를 유리 카보이에 담습니다. 이 레시피에는 5갤런 카보이 2~3개가 필요합니다.

카보이의 목까지 채우십시오(공기 공간을 최소화하려는 경우). 각 카보이에 발효 밸브를 놓습니다. 밸브는 공기와 박테리아가 카보이에 들어가는 것을 방지합니다. 액체 1갤런당 메타중아황산칼륨 정제 1개를 추가하여 50ppm(백만분율)을 유지합니다.

1~2개월 간격으로 총 2~3회 더 랙을 설치합니다.

각 랙킹은 미드를 더 깨끗하게 합니다. 최종 랙킹이 끝나면 미드를 멸균된 와인병에 옮기고 단단히 코르크 마개를 씌웁니다. 서늘하고 어두운 곳에 병을 옆으로 눕혀 보관하십시오. 미드가 오래될수록 풍미가 더 좋아진다는 것을 기억하십시오. 경례!

맥주 및 와인 양조업체에서 제공하는 특수 여과 장치를 사용하면 와인을 맑고 투명하게 만들 수 있습니다.