Parboiling, blanching 및 찌는 야채

때때로 조리법은 야채를 데쳐야 합니다. 당근, 감자, 순무와 같은 밀도가 높은 특정 채소는 다른 방법으로 조리가 완료되기 전에 살짝 데쳐서(끓는 물에 살짝 익혀) 데칠 수 있습니다.

이 기술은 접시의 모든 재료가 동시에 요리를 끝내도록 보장합니다. 예를 들어, 속을 채우고 굽기 전에 피망을 살짝 데쳐서 구울 수 있습니다. 또는 브로콜리, 당근, 콜리플라워 조각을 살짝 데쳐서 계란 국수와 새우 볶음에 넣기 전에도 좋습니다.

데치 거나 야채나 과일을 끓는 물에 몇 초 동안 담갔다 가 찬물에 넣어 조리 과정을 멈추면 요리사가 토마토, 천도 복숭아, 복숭아의 껍질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 녹두와 같은 일부 야채는 색과 맛을 유지하기 위해 냉동되거나 통조림으로 만들기 전에 데칩니다.

찜 은 야채(해산물 포함)를 요리하는 가장 부드러운 방법입니다. 그것은 또한 조리 액체에서 영양소가 손실되지 않기 때문에 가장 건강에 좋은 것 중 하나입니다. 두 가지 방법으로 찜할 수 있습니다. 끓는 물 위에 천공 찜기 세트(그리고 덮음) 또는 약 1~2인치의 물을 담고 있는 깊고 덮인 냄비나 스튜 냄비에서. 후자의 방법은 브로콜리와 아스파라거스와 같은 야채에 특히 효과적입니다.

음식을 자주 찐다면 일종의 찜기에 투자하는 것이 좋습니다. 기존의 찜기 모델은 한 쌍의 냄비이며 상단에는 구멍이 뚫린 바닥과 뚜껑이 있습니다. 이미 소유하고 있는 냄비에 들어갈 수 있는 대나무 찜기나 작은 금속 찜기 바구니를 구입할 수도 있습니다.

물에 야채를 요리할 준비가 되었으면 수제 으깬 감자와 레몬 버터를 곁들인 찐 브로콜리의 두 가지 요리법을 확인하십시오.

으깬 감자를 만들 때마다 염두에 두어야 할 사항: 감자를 굽는 것(Russets와 같은, 때로는 아이다호 감자라고도 함)은 빨간색 또는 노란색 감자와 같은 "끓는" 감자보다 더 부드럽고 부드러운 으깬 감자를 만듭니다. 삶은 감자는 수분을 많이 함유하고 있어 으깨면 끈적거리지만 감자 샐러드와 그라탕과 같이 단단한 큐브나 슬라이스가 필요한 요리법에는 아주 좋습니다.

수제 으깬 감자

준비의 aration의 시간 : 약 15 분

조리시간 : 약 20분

생산량: 4인분

큰 아이다호 감자 4개, 총 약 2파운드

소금 1/2작은술

우유 1/2컵

버터 3큰술

소금과 후추

감자를 껍질을 벗기고 4등분합니다.

중간 크기의 냄비에 감자를 넣고 찬물이 겨우 잠길 정도로 넣고 소금 1/2작은술을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 센 불로 끓입니다.

열을 중간으로 줄이고 뚜껑을 덮고 약 15분 동안 또는 포크로 감자를 쉽게 찔 수 있을 때까지 요리합니다.

소쿠리에 감자를 물기를 뺀 다음 냄비에 다시 넣으십시오.

필요한 경우 팬에 있는 감자를 약한 불에서 10~15초 동안 흔들어 과도한 수분을 증발시킵니다.

열에서 팬을 제거하십시오. 감자 으깨는 기계, 라이저 또는 포크로 감자를 몇 번 으깨십시오.

6우유, 버터, 소금, 후추를 넣고 맛을 내고 부드러워질 때까지 다시 으깬다.

1회 제공량당: 칼로리 263(지방 88에서); 지방 10g(포화 6g); 콜레스테롤 27mg; 나트륨 315mg; 탄수화물 41g(식이섬유 4g); 단백질 5g.

으깬 감자는 감자 으깨는 기계나 포크로 손으로 으깨거나 라이서(음식을 누르는 작은 구멍이 있는 둥근 금속 장치)로 눌렀을 때 가장 좋습니다. 블렌더와 푸드 프로세서는 반죽을 그대로 둘 수 있습니다.

마늘 으깬 감자의 경우 중간 크기의 마늘 머리 전체를 알루미늄 호일에 싸서 350도 오븐에서 1시간 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 마늘을 약간 식힌 다음 부드러운 정향을 눌러 과육을 빼냅니다. 버터와 우유로 펄프를 감자에 으깬다. 그런 다음 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

브로콜리, 당근, 순무 또는 고구마와 같은 다른 요리된 야채를 으깨서 감자 믹스에 섞을 수 있습니다.

레몬 버터를 곁들인 찐 브로콜리

준비 시간: 약 15분

조리시간 : 약 10분

생산량: 4인분

머리 브로콜리 1개

소금과 후추

버터 3큰술

반 레몬 주스

브로콜리를 깨끗이 씻는다. 줄기와 큰 잎의 가장 두꺼운 부분을 잘라냅니다.

더 큰 작은 꽃은 꽃의 밑부분을 자르고 줄기의 길이를 따라 똑바로 내려서 나눕니다.

약 2인치의 물을 담고 있는 3-4쿼트의 냄비에 브로콜리를 놓습니다.

(줄기는 작은 꽃이 위로 향하도록 바닥에 서 있어야 합니다.) 소금과 후추를 취향에 따라 넣고 팬을 덮습니다.

센 불로 끓이다가 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 약 8분 동안 또는 줄기가 부드러워지지만 부드럽지 않을 때까지 끓입니다.

브로콜리가 끓는 동안 작은 냄비에 버터를 녹이고 레몬즙을 넣습니다. 섞이도록 저어줍니다.

집게를 사용하여 서빙 접시에 브로콜리를 조심스럽게 꺼냅니다. 브로콜리 위에 레몬 버터 소스를 붓고 서빙합니다.

1회 제공량당: 칼로리 109(지방 80에서); 지방 9g(포화 5g); 콜레스테롤 23mg; 나트륨 176mg; 탄수화물 6g(식이섬유 3g); 단백질 4g.

야채는 먹기 좋은 크기로 썰어서 골고루 익도록 해주세요. 이 조리법에서 브로콜리 대신 콜리플라워와 아스파라거스와 같은 야채를 사용할 수 있습니다.