Paleo 베이킹: 바인더 작업

Paleo 베이킹에서 글루텐의 결합 특성을 대체하기 위해 여러 대안을 사용할 수 있습니다. 바인더는 구운 식품을 함께 고정하고 부드러운 부스러기와 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 가진 케이크, 빵, 팬케이크 및 반죽 기반 구운 식품과 같은 제품을 제공합니다. 글루텐이 없는 상태에서 견과류나 코코넛 가루로 만든 대부분의 Paleo 구운 식품은 적절한 유지력과 질감을 유지하기 위해 계란에 의존합니다. 그러나 계란이 유일한 옵션은 아닙니다. 완벽한 Paleo 베이킹을 위해 다음 Paleo 바인더 목록을 참조하십시오.

• 아마씨 분말: 젤을 형성하기 위해 젖은 재료에 아마씨 분말을 추가합니다. 아마씨 가루 1테이블스푼을 물 3테이블스푼 또는 다른 액체와 혼합하면 계란 1개가 대체됩니다. 아마씨 가루를 마른 재료와 섞을 수도 있으며 베이킹하는 동안 바인더 역할을 합니다. 치아씨드와 같은 다른 결합제와 식사를 결합하면 구운 식품에 좋은 유지력과 질감을 제공합니다.

• 치아씨드: 계란 1개 대신에 갈은 치아씨드 1테이블스푼을 물(또는 기타 액체) 3테이블스푼에 추가하고 레시피의 다른 재료와 혼합하기 전에 날달걀과 유사한 끈적끈적한 질감을 형성하도록 합니다. 또는 건조 재료에 치아씨 가루 1/4~1/2티스푼을 추가하여 베이킹하는 동안 모든 것을 함께 유지하는 데 도움이 됩니다. 아마씨와 마찬가지로 치아는 아마씨 분말과 같은 다른 결합제와 결합될 때 잘 작동합니다. 갈은 치아씨드는 푸딩, 젤리, 잼의 증점제로도 잘 작동합니다.

  구조가 필요한 빵이나 기타 구운 식품에 글루텐 프리 레시피를 적용할 때 치아씨드는 레시피에서 요구하는 크산탄 또는 구아 검을 같은 양으로 대체할 수 있습니다. 치아와 물을 1:2 비율로 혼합하고 두꺼운 슬러리 젤을 사용하십시오.

• 사과 소스, 으깬 바나나 또는 질경이: 바나나 또는 잘 익은 질경이는 섬유질과 전분이 풍부하여 결합력이 뛰어납니다. 달걀 1개를 으깬 바나나 또는 잘 익은 질경이 1/4컵으로 대체할 수 있습니다. 녹색 질경이는 조리법을 덜 유지하고 계란 1개를 대체하려면 으깬 녹색 질경이 약 1/3컵이 필요합니다. 또한 사과 소스는 섬유질이 풍부하고 재료를 서로 결합시켜 수분을 공급하고 증점제 역할을 하며 구운 식품에 부드러운 질감을 부여합니다. 레시피의 각 계란에 대해 1/3 컵의 사과 소스를 대체하십시오. 사과 소스에 단맛이 없는지 확인하십시오. 많은 품종이 설탕을 첨가했습니다.

• 호박 퓌레: 호박 퓌레는 조리법에서 재료를 한데 모으는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 사과 소스 또는 으깬 바나나보다 결합력이 떨어집니다. 레시피에서 계란을 대체하려면 호박 퓌레 1/4~1/3컵을 사용하십시오.

• 코코넛 오일: 코코넛 오일은 정말 훌륭한 결합제입니다. 조리법에 녹인 코코넛 오일 약 1/4컵을 추가하면 일반적으로 계란 1개를 대체합니다.

• 말린 과일 퓌레 : 대추 또는 건포도와 같은 말린 과일 퓌레는 결합 및 단맛 레시피에 적합합니다. 베이킹이 필요 없는 파이 크러스트나 그래놀라 바를 만드는 경우 매우 효과적입니다. 퓌레는 끈적 거리며 젖은 재료와 마른 재료를 함께 유지하는 데 도움이됩니다. 말린 과일을 퓌레로 만드는 것은 믹서기나 푸드 프로세서로 과일을 크림처럼 될 때까지 블렌딩하는 것만큼 쉽습니다.

• 꿀: 꿀은 끈적거리기 때문에 레시피의 바인더로 사용할 수 있습니다. 꿀은 일반 백설탕보다 약 2배의 단맛을 내기 때문에 레시피에 너무 많이 첨가하면 너무 달게 만들 수 있으니 주의하세요. 꿀은 또한 구운 식품에 수분을 더하며 너무 많이 첨가하면 최종 제품이 끈적끈적해질 수 있습니다.

• 견과 및 종자 버터: 견과 및 종자 버터는 지방과 섬유질이 높기 때문에 너무 많은 수분을 추가하지 않고도 결합제로 사용할 수 있습니다. 레시피에 있는 모든 계란을 이 버터로 대체하는 것은 권장되지 않지만 아마 또는 치아와 함께 사용하여 재료를 함께 고정할 수 있습니다.

• 전분: Arrowroot 분말은 소스, 파이 충전물, 푸딩, 잼 및 젤리를 위한 훌륭한 농후제를 만듭니다. 옥수수 전분과 달리 감귤류 또는 기타 산성 재료로 만든 요리법을 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. Arrowroot는 굳으면서 투명해지며 제품이 흐려지지 않습니다. 칡으로 걸쭉하게 만들려면 분말이 녹을 때까지 액체와 혼합한 후 레시피에 넣습니다. 가장 좋은 방법은 끝 부분에 추가하거나 낮은 열에서 요리하는 것입니다. 과열은 겔화 및 농축 특성을 파괴합니다. 타피오카 전분은 소스, 파이 속, 푸딩을 걸쭉하게 만드는 또 다른 훌륭한 제품입니다. 고운 가루는 약한 불에서 소스를 빠르게 걸쭉하게 하므로 찬물과 섞어 레시피에 넣어야 합니다. 칡과 마찬가지로 타피오카는 녹으면서 투명해지며 상당히 중성적인 맛을 냅니다.

• 무가향 젤라틴: 풀을 먹고 자란 동물로 만든 젤라틴은 영양가가 높을 뿐만 아니라 커스터드, 푸딩, 케이크와 머핀과 같은 구운 식품을 위한 Paleo 요리법에서 결합제 및 계란 대체물로도 완벽하게 작동합니다. 계란을 대체하려면 1테이블스푼의 무향 젤라틴 분말을 3테이블스푼의 물 또는 기타 액체와 함께 녹입니다. 액체 위에 젤라틴을 뿌리고 5분 동안 그대로 두어 녹입니다. 일반적으로 베이킹할 때 밀가루 1컵당 젤라틴 1-1/2티스푼을 사용합니다. 최상의 결과를 얻으려면 1~2개 이상의 계란을 젤라틴으로 대체하지 마십시오. 이 목록에 있는 다른 계란 대체품을 사용하십시오. 커스터드나 푸딩을 걸쭉하게 만들려면 우유 1-1/2컵당 약 1-1/4 ~ 1-1/2 티스푼의 젤라틴을 사용하십시오(유제품 또는 비유제품).

• 한천 분말: 한천 분말 은 미세하게 분쇄된 해초로 만들어지며 결합제로 젤라틴과 유사하게 작용합니다. 계란을 대체하려면 한천 분말 1테이블스푼을 물 또는 기타 액체 3테이블스푼과 함께 녹입니다. 액체 위에 분말을 뿌리고 5~10분 동안 담가서 녹입니다. 달걀 흰자만 대체하려면 한천 분말 1테이블스푼을 액체 1테이블스푼에 녹입니다. 잘 저은 다음 식히십시오. 다시 저어 사용하십시오.