FamilyToday 치트 시트를 위한 음식과 와인 페어링

음식과 와인 페어링은 삶과 죽음의 문제가 아닙니다. 그러나 입에 좋은 맛이 있으면 인생이 조금 더 나아지지 않습니까? 당신이 좋아하는 와인(그리고 당신이 즐기는 음식도)으로 시작하는 것은 그라운드 제로입니다. 시음의 즐거움의 탁월한 순간으로 이어지는 다른 모든 맛있는 고려 사항이 뒤따릅니다. 음식과 와인 페어링을 기억에 남게 하려면 다양한 음식과 잘 어울리는 다재다능한 와인으로 시작하세요. 그러면 모든 것이 잘못되지 않을 것입니다. 그런 다음 몇 가지 맛, 질감 및 향기로운 요소를 고려하면 마법을 찾을 수 있습니다.

음식과 와인 페어링 101

음식과 와인을 함께 즐길 때 개인의 선호도가 가장 중요한 요소이지만 대부분의 사람들은 몇 가지 기본적인 맛 상호작용의 결과에 대해 긍정적이든 부정적이든 동의할 수 있습니다. 다음 요점은 행복한 음식과 와인 관계를 위한 몇 가지 기본 기본 규칙을 제시하며, 이는 음식이나 와인 또는 둘 다의 긍정적인 측면을 강조하고 부정적인 측면을 경시하는 방향으로 작동합니다. 이 제안을 따르면 음식과 와인의 조화에 조금 더 가까워질 것입니다.

• 무게와 무게를 일치시킵니다. 가벼운 요리(생/신선, 바삭바삭, 저지방, 고산)와 함께 건조하고 가벼운 바디의 저알코올 와인을 제공합니다. 무거운 음식(유제품 또는 동물성 지방, 단백질, 풍부한 소스 등을 많이 포함하는 음식 포함)과 함께 풀바디, 잘 익은, 도수가 높은 알코올, 크림 같은 질감의 와인을 제공합니다.

• 고산성 음식과 함께 고산성 와인을 제공하십시오. 예를 들어, 비네그레트, 염소 치즈, 토마토 기반 요리 등을 곁들인 샐러드와 함께 드라이한 리슬링, 시큼한 소비뇽 블랑 또는 풍미 가득한 산지오베제를 제공합니다.

• 기름진 생선과 함께 탄닌 와인을 피하십시오. 예를 들어, 고등어, 검은 대구, 연어 또는 오메가-3 지방산이 풍부한 기타 생선을 곁들인 크고 질긴 카베르네 소비뇽이나 말벡을 피하십시오.

• 짠맛, 지방질, 단백질이 풍부한 음식으로 탄닌 와인을 부드럽게 합니다. 탄닌 와인은 떫은맛이 나고 입이 뻐근하기 때문에 마블링이 잘 된 쇠고기와 같이 단백질이 풍부한 음식은 소금으로 적절히 간을 하면 떫은 느낌이 부드러워집니다.

• 높은 산성 와인과 함께 짠 음식을 제공하십시오. 예를 들어, Gamay(예: Beaujolais) 또는 북부 이탈리아의 Barbera는 경화 고기와 함께 제공하거나 이탈리아 Pinot Grigio는 간장이 포함된 모든 것을 제공합니다.

• 약간 달거나 달콤한 음식과 함께 건조하거나 달콤한 와인을 제공하십시오. 기억하십시오: 와인은 항상 접시에 있는 것보다 더 달콤하거나 더 달콤해야 합니다.

다재다능한 화이트 와인과 버블티 고려

이 바삭하고 건조한 흰자를 거의 모든 음식과 함께 제공하면 자연 미각 재앙을 피할 수 있습니다. 이 다재다능한 화이트 와인(및 샴페인)은 식사에 테이블에 여러 접시가 동시에 포함될 때도 좋습니다. 포도 옆 괄호 안에 나열된 지역 또는 명칭 및 국가는 원형이지만 이러한 다재다능한 와인의 유일한 출처는 아닙니다.

• Unoaked 샤르도네 (프랑스 샤블리)

• 소비뇽 블랑 (Sancerre, 프랑스)

• Muscadet (프랑스 루아르 계곡)

• Pinot Gris(Pinot Grigio라고도 함)(알자스, 프랑스 및 북부 이탈리아)

• Grüner Veltliner(오스트리아)

• Albariño (Rias Baixas, 스페인, Vinho Verde, 포르투갈)

• 리슬링(독일, 국제)

• 슈냉블랑(남아프리카 루아르 계곡)

• Semillon(호주 헌터 밸리)

• 샴페인(프랑스, 대부분의 스파클링 와인)

다재다능한 레드 및 핑크 와인과 음식 페어링

어떤 와인을 제공해야 할지 잘 모르겠다면 풍미가 강하고 오크향이 강하지 않고 탄닌이 낮은(입이 오싹하지 않은) 레드 또는 비슷한 스타일을 선택하십시오. 와인이 더 비쌀수록 더 독특하고(또는 그래야만 하며) 더 음식에 다용도가 없다는 것을 기억하십시오. 저렴한 빨간색은 일반적으로 더 쉽습니다. 표시된 국가, 지역 또는 명칭은 스타일의 원래 원형을 찾을 수 있는 곳이지만 유일한 출처는 아닙니다.

• 피노 누아 (기본 부르고뉴 루즈, 프랑스)

• Gamay(프랑스 보졸레)

• Barbera (이탈리아 바르베라 다스티)

• 산지오베제(기본 키안티, 이탈리아)

• Valpolicella (블렌드, 이탈리아)

• 그르나슈(프랑스 코트 뒤 론)

• 까베르네 프랑(프랑스 시농 또는 부르기유)

• 메를로(칠레의 센트럴 밸리와 같은 부드럽고 과일 향이 나는 신세계 스타일)

• Tempranillo(스페인 리베라 델 두에로 또는 리오하)

• 드라이 로제 (블렌드, 코트 드 프로방스, 프랑스)

와인과 음식을 페어링할 때 향신료 다루기

정말 매운 음식은 와인(또는 함께 마시는 다른 음료)의 즐거움을 망칠 수 있지만, 약간 매운 음식은 효과적으로 짝을 이룰 수 있습니다. 요리에 향신료가 많이 포함된 경우 다음 팁에 따라 효과적인 페어링을 찾으십시오.

• 중간 정도의 알코올, 오프 드라이 또는 스위트 와인을 선택하십시오. 이 와인은 화상을 줄입니다.

• 차가운 와인(적포도주도 포함)을 제공하십시오. 차가운 액체는 일시적인 온도 완화를 제공합니다.

• 스파이스를 다루기 위해 바디와 암시적으로 달콤한 과일 향이 나는 잘 익고 과일 향이 나는 고 알코올 와인을 선택하십시오. 고추의 화상을 유발하는 화합물인 캡사이신 은 알코올에 용해 되기 때문에 최대 14퍼센트의 알코올을 함유한 와인을 선택하십시오. 그러나 알코올 농도가 14% 이상인 와인은 화상을 증가시킵니다.

• 정말 오크, 타닌 와인을 피하십시오. 스파이스는 오크향을 과장하고, 탄닌은 더 떫은 맛을 내고 입안을 건조하게 만듭니다. 둘 다 긍정적인 변화는 아닙니다.

와인과 치즈 서빙: 잘 되는 것

완벽한 것은 아니지만 치즈는 와인에 강할 수 있습니다. 그리고 대중적인 믿음과 달리 백인은 종종 빨강보다 더 공정합니다. 다음 와인 및 치즈 파티를 위해 맛있는 저녁을 위해 다음 조합을 제공하십시오.

• 쇼비뇽 블랑과 같은 가볍고 바삭하며 건조한 흰자를 가미한 염소 치즈

• 배럴 발효 샤르도네와 같은 부드러운 목재 숙성 흰색을 가진 블루밍 치즈

• Gewürztraminer와 같은 풀바디, 향기로운 과일(매운), 둥근 흰색을 가진 세척된 껍질 치즈

• Amarone della Valpolicella와 같은 풀바디의 단단한 붉은색을 띠는 단단한 치즈

• 아이스와인(Icewine) 또는 포트(Port)와 같은 스위트, 늦은 수확 또는 강화 와인을 곁들인 블루맥 치즈