소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
aFamilyToday 치트 시트를 위한 Charcuterie
음식을 만드는 데 열정이 있습니까? 당신은 물건이 어떻게 만들어지는지 보는 것을 좋아합니까? 가정 주방에서 고기 장인이 되는 데 관심이 있으십니까? 아니면 샤퀴테리를 정말 좋아하지만 가능한 한 계속 먹고 싶습니까? 그렇다면 이 치트 시트가 당신을 위한 것입니다. 다음은 고기를 만들든 단순히 먹는 것이든 성공을 위한 준비를 하는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 팁입니다!
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성공적인 고기 만들기를 위한 전문가의 조언
멋진 고기 요리를 만드는 것은 청소 및 위생에 대한 좋은 습관을 확립하고 도구와 장비를 사용하여 기술을 배우고 인내심을 갖는 것으로 시작됩니다. 다음은 공예를 마스터하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
- 장비를 차갑게 유지하십시오 . 온도 제어는 안전과 결과 제품의 품질에 매우 중요합니다. 분쇄시 분쇄기 부품과 스터퍼 부품을 냉동실에 보관한 후 사용하세요.
- 청소 및 소독 : 비눗물이 담긴 용기와 사용하지 않은 천을 손에 보관하십시오. 이렇게 하면 빠른 정리가 정말 쉬워집니다. 새 스프레이 병을 구입하고 표면과 장비를 신속하게 소독하기 위해 표백제 1 대 물 10 %의 용액으로 채우십시오.
- 개인 위생 : 손을 끊임없이 씻는 것은 식인성 질병의 전염을 예방하는 열쇠입니다. 추가 방어선으로 일회용 장갑 상자에 투자하십시오.
- 날카로운 칼 : 고기를 준비할 때 더 열심히 일하는 것은 의미가 없습니다. 사용하기 전에 칼이 제대로 연마되었는지 확인하십시오. 이렇게 하면 고기 가공이 훨씬 쉬워집니다. 연마용 강철을 손에 보관하면 작업하는 동안 블레이드를 주기적으로 트루잉하는 데 좋습니다.
- 좋은 음악 : 조용히 작업한다는 것은 어떤 의미인가요? 일을 시작하기 전에 멋진 음악을 틀어보세요. 새 앨범을 대기열에 추가하거나 라디오를 켜야 하는 경우 휴대전화를 만진 후 장갑을 벗고 손을 씻으세요.
- 다과 : 나는 집에서 부엌에서 일할 때 시원하고 좋은 맥주를 좋아하지만 그라인더와 칼이 끝날 때까지 술을 아껴두십시오. 둔한 감각은 당신의 직업을 조금 더 위험하게 만듭니다.
당신을 안전하게 지켜줄 과학 장비
샤퀴테리를 만들기 위한 구세계 기술은 때때로 서면 형식으로 전수되었지만 더 자주는 한 세대에서 다음 세대로 시연을 통해 전해졌습니다. 현대 기술은 이 과정을 가족 지식이 아닌 과학에 대해 더 많이 만들었습니다. 샤퀴테리를 만들 계획이라면 이러한 장치 의 일부 또는 전부에 투자하는 것을 고려하십시오 !
- pH 측정기: pH는 산성 또는 알칼리성 정도를 측정하는 것입니다. 샤퀴테리에서는 더 낮은 pH를 원하는데, 이는 더 높은 산도로 해석됩니다. Milwaukee Instruments는 훌륭한 pH 미터와 프로브를 만듭니다.
- AW 측정기: AW 측정기 또는 수분 활성도 측정기는 식품 및 재료가 얼마나 건조한지를 정확하게 측정합니다. 보존 및 저장 안정성을 위해 고기를 건조할 때 건조 과정에서 고기의 무게 손실을 기준으로 고기의 수분 활성도를 근사할 수 있습니다. 그러나 더 정확한 것을 원하면 AW 미터를 구입하십시오.
- 인스턴트 온도 프로브: 고기의 온도는 따뜻해지면 박테리아가 번식하기 좋은 환경이 되기 때문에 중요합니다. 좋은 온도 프로브는 고기가 너무 따뜻해지지 않도록 온도를 주시하는 데 도움이 됩니다.
샤퀴테리와 함께 즐기기
Charcuterie 보드는 엔터테인먼트 분야에서 어디에서나 볼 수 있습니다. 손님들은 다양한 고기, 치즈 및 액세서리 중에서 선택하여 자신만의 맛있는 창작물을 만드는 것을 좋아할 것입니다.
샤퀴테리와 함께 즐기는 것과 관련하여 엄격하고 빠른 규칙은 없습니다. 대부분 원하는 것을 얻고 원하는 대로 배열할 수 있습니다. 그보다 조금 더 자세한 안내를 원하시면 다음을 고려하십시오.
- 균형 만들기 : 성공적인 샤퀴테리 보드는 풍미와 질감의 균형이 잘 맞아야 합니다. 비율에 대한 명확한 규칙은 없지만 연질 치즈와 경질 치즈, 살라미 소시지와 전근 샤퀴테리, 새콤한 피클, 크래커와 빵, 견과류와 말린 과일, 겨자와 잼을 포함하는 것을 고려하십시오.
- 포션 : 샤퀴테리 보드가 주요 명소라면 1인당 2~2.5온스의 고기와 2~2.5온스의 치즈를 계획하십시오. 샤퀴테리가 애피타이저라면 1인당 1~1.5온스의 고기와 1~1.5온스의 치즈를 계획하십시오. 선택한 고기와 치즈와 짝을 이루는 멋진 장신구로 보드 주위를 채우십시오.
- 보충 : 두 시간에 걸쳐 진행되는 큰 파티가 있는 경우 손님이 먹을 때 고기, 치즈 및 장신구를 추가로 내놓을 계획입니다. 이렇게 하면 냉장 제품을 조금 더 오래 냉장 보관할 수 있습니다. 또한 손님이 먹는 속도를 설정합니다.
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